[問題] Gusto碳鋼鍋菜鳥請益
昨天晚上開鍋
（燒熱變色、丟到冷水中、烘乾上油兩次）
今天第一次用
https://i.imgur.com/s62iB46.jpg
剛剛煮之前沒有。
剛用鋼刷死命刷還是沒刷乾淨。
我就烘乾上油先擱置。
請問我需要重新開鍋嗎......
謝謝前輩回覆。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.10.109 (臺灣)
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那是碳化的渣渣，沒差
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不用理他 以後鍋邊轉角處也會多到懶得刷XD
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應該是蒜頭細末碳化留下的，如果有爆香的習慣的話建議多注
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意一些，薄鐵鍋升溫很快又不平均，細末很容易焦
謝謝前輩的分析。 請問碳化是可以吃嗎？今天煎蛋好像有點黑 這個鍋超厚的，不知道是不是太早放蒜頭？還是要等鍋子熱再下油嗎？
※ 編輯: kikic (111.250.127.193 臺灣), 08/05/2021 08:59:19推
留在鍋上的沒關係了，鐵鍋本來就也是有孔隙的材料
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會提爆香是因為大家會用，但其實刀工要下一些功夫
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大小不一就會不平均，所以我自己已經放棄了
刀工我也無法
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這鍋子看起來也是中間有微凸，怎麼好像鍋子都很少完全平的
我覺得是平的，中間是因為有碳化黑點所以我往死裡刷。變成亮亮的顏色XD
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熱鍋冷油下蒜頭 才不會太快焦也能煸出香氣
感恩，我試看看
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推這個鍋子，摸起來平滑其實就還好
好的謝謝
※ 編輯: kikic (111.250.127.193 臺灣), 08/05/2021 15:36:00→
要慢慢搞蒜頭不是冷油冷鍋嗎？(蒜片作法)
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不需要在開鍋，刷一刷烘乾就好，別想太多
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我的Gusto碳鋼32cm中間也凸起來了...
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我的三千多的神田鐵鍋剛買來用就凸了QQ
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不過我已經釋懷了 反正就這樣用下去吧
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鍋子中央微凸是正常的
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如果你是真的手造的平底鍋，拿鐵鎚往中間打下去就平了
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