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[問題] 牛骨燉高湯腥味重

看板cookclub標題[問題] 牛骨燉高湯腥味重作者
axion123
(跟你拼了)
時間推噓18 推:18 噓:0 →:20

之前買了大概兩公斤的牛骨, 今天第一次試做牛骨高湯,我做法大概是

切兩顆洋蔥 兩根紅蘿蔔 三根芹菜 幾顆蒜頭 跟牛骨一起灑上橄欖油放進烤箱烤45分鐘

考完後把所有材料倒到湯鍋 把烤盤上面加點番茄泥和水 煮滾後也倒進湯鍋 再放一些香芹還有胡椒粒 加入三公升水 煮滾後小火燉四小時

可是煮出來的湯腥味還蠻重的 (牛肉一開始應該先泡水燙過)我想問這種情況的高湯還有用嗎?是否還有救, 不知道是不是應該直接全部倒掉.. 感謝大家

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cloud01608/30 08:58上週做牛骨高湯也覺得腥,聞起來是油的部分最腥,可能

cloud01608/30 08:58沒撈乾淨

axion12308/30 09:02我等等要把他放到冰箱, 明天等油凝固後再把油撈掉,

axion12308/30 09:02希望只是油的問題!

howardcd08/30 09:14加玉米

wukel08/30 09:24[一些薑泥試試

veryloveyou08/30 09:31沒有放酒

vdml08/30 09:46之前看人家弄牛骨髓 是先泡鹽水把血水引出來後才去燉

neak08/30 09:50煮湯的時候,上面有浮沫要撈乾淨,就是那些在臭

wseedw08/30 10:48浮沫要撈乾淨+1

dustfaerie08/30 15:25下次牛骨記得先燙過再煮

whitefox08/30 15:26要用專用的湯鍋

dustfaerie08/30 15:26剛開始煮的時候若還有浮沫也要儘快撈掉

Celestine08/30 15:42大骨要先泡水 再燙過

Celestine08/30 15:46用豆漿布 濾湯布看還有沒有救

Celestine08/30 15:46也可能是本來的肉質就腥

gunsyak08/30 17:34原來有這麼多眉角

royant39908/30 17:39漲知識~

Qedosh08/30 19:50骨頭熬湯要滾過 再另起一鍋 我自己覺得可能沒救了

icteric08/30 20:58熬湯不是都要先一起跟冷水很小火煮到快滾關火把臭水倒掉

icteric08/30 20:59然後再用很小的火(都不能滾)慢慢熬出鮮味

jfw61608/30 22:16無解…臭了的湯救不回來

adscription08/31 08:20我燉過非常多次牛骨湯,沒有這麼搞剛,步驟都只有1

adscription08/31 08:20, 鐵鍋不放油牛骨不用解凍直接煎到至少正反兩面金黃

adscription08/31 08:202,進燉鍋加水然後看手邊有什麼蔬果薑片隨便丟一點開

adscription08/31 08:20燉,就這樣而已。我的猜測其實是,買到的牛骨的品質

adscription08/31 08:20問題。改用紐西蘭或澳洲草飼牛的牛骨,可能就會好了

adscription08/31 08:20

adscription08/31 08:23ㄩ犍峖h少料理的手段,如果原材料不佳,都很難補救

adscription08/31 08:23。草飼牛的牛骨,品質好非常多。

t1122334200208/31 12:32高湯拿來改煮牛肉麵

axion12308/31 13:55感謝大家的分享,最後決定把整鍋倒掉了(可惜..)因為

axion12308/31 13:55那個味道實在有點噁心,我想應該是救不了了

huiminyu08/31 14:41下次參考youtuber孫榮kai的做法

shamanlin08/31 14:54一定要先走活水,不然牛骨上其實有很多東西是腐敗的

aletheia08/31 23:00你要用冷水丟骨頭下去煮過一次 才能熬湯

alamabarry08/31 23:37牛骨湯的味道好像就是這樣~~~

tingdou09/01 12:36要撈乾淨