[食譜] 韭菜盒做法：皮薄料多的傳統古早味

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開始做中式麵點才發現中式麵點博大精深！光是燙麵、半燙麵等不同做法就讓我看了很久

第一次挑戰蔥油餅有點失敗，但同樣的麵團做成韭菜盒超級成功

把麵皮擀的薄薄，包入滿滿韭菜內餡，韭菜盒現煎現吃，皮脆餡多，家人吃了都說讚

做中式麵點不難但需要練習一下，先從簡單的餅開始挑戰吧～

韭菜盒材料

麵皮

中筋麵粉 350g

熱水 140ml

冷水 110ml

油 適量

韭菜盒內餡

韭菜 一把

雞蛋 三顆

乾香菇 四到五朵

蝦皮 20g

冬粉 一個

香油/鹽/蠔油/胡椒/五香粉等 適量

以上材料約能製作八到十個韭菜盒

韭菜盒做法

1. 麵粉放入鋼盆中，一邊沖入熱水一邊用筷子攪拌，拌為棉絮狀

2. 將冷水加入麵團中，攪拌至看不到麵粉顆粒的光滑狀態

3. 將麵團靜置20～30分鐘鬆弛

4. 醒麵後將麵團分割成約每顆60～70g左右，滾圓後將麵團抹油，靜置一到兩小時鬆弛

也可以前一晚先做麵團，放在冰箱冷藏鬆弛

5. 製作韭菜內餡，韭菜洗乾淨後切小段

6. 香菇、蝦皮與冬粉用熱水泡開，香菇切碎、冬粉切小段、蛋打散後加少許鹽下鍋炒熟

也有人會加細絞肉跟切碎的豆乾，可依照個人口味偏好來調整

7. 韭菜加入一大匙香油拌勻，先拌油可以避免出水

8. 將所有配料全部放入，加入少許蠔油、胡椒、鹽調味後拌勻

全部拌在一起後試試味道，不夠鹹再加少許鹽

9. 將麵團桿成長橢圓型，一半堆上餡料

10. 麵皮對折後壓緊邊緣，可以用手指將麵團一折折收進來折出花邊

包好飽滿的半圓形就可以準備下鍋～

11. 平底鍋內放少許油，用中小火將兩面慢慢煎成金黃酥脆

油下多一點，用半煎炸的方式會比較快熟，起鍋前轉大火逼一下油，外皮更香脆

在家裡做出韭菜盒突然覺得好有成就感～！雖然有幾個形狀走鐘了，但也是好吃啦

韭菜盒就是要皮薄餡多，內餡包好包滿，冬粉吸收湯汁吃來滿滿香氣

同樣的麵團我用來做蔥油餅，成品就有點失敗，因為油放太少了，單吃餅覺得不夠香

但用這款簡單餅皮麵團來包成餡餅就很好吃，自己做當然要料多實在囉！

想吃個懷念的韭菜盒不妨動動手挑戰一下～

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