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[問題] 炒糖色怎麼炒最好?

看板cookclub標題[問題] 炒糖色怎麼炒最好?作者
mury1414
(mury)
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我看有些人炒糖色放油有些放水熬,

火候是從頭到尾小火嗎?

炒到發紅的瞬間加水對嗎?

我看好像還有人沒放水或油直接冰糖炒,

求各位分享一下自己炒糖色的經驗。

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m248866304/20 20:40小火比較好控制 糖一旦開始變色之後變化非常快

shamanlin04/20 23:03很少量的油,然後放冰糖直接炒即可,砂糖也可以

dcggj239404/20 23:51我覺得加油炒比較容易控制,我炒糖色都是小火炒到開始

dcggj239404/20 23:51發泡就加水

mury141404/21 06:38了解 謝謝大家

isud4040104/21 14:50油炒、水炒、混合炒,3種都有人用包括大廚們!至於差別

isud4040104/21 14:50應該不大,沒看過有人特別評論優缺

stu4131304/23 00:57油水混都試過,我比較喜歡用水,三瓢糖大半瓢水,炮爐開

stu4131304/23 00:57中火,約3-5分完成