[問題] 義大利麵
請問義大利麵煮完表面口感黏黏的要怎麼處理？
麵芯是硬的 收汁也收了 味道沒問題
但澱粉好像釋放太多了 該怎麼讓它變滑順呢？
是不是煮太久的關係？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.95.76 (臺灣)
※ PTT 網址
→
水不夠，鍋子太小麵體沒有展開，久煮要補水
→
事後加油有救嗎？
→
哪家麵?滑順?粗表面?細表面?麵體?麵芯是硬的通常就是沒煮透!
→
個人經驗如一樓說的一樣，麵芯沒透就直接拌炒收汁。
→
收汁時口感不佳就一直拌炒，最後糊化直接沒救!
→
煮久一點 炒短一點
推
煮麵水太少，煮麵條水就是要多
→
義麵都能煮到黏就厲害了
推
義大利麵煮的時候鍋要大水要多，這樣水才會夠燙，煮好要過冷
→
水才會Q
爆
[問卦] 超商484已經變義大利麵館了?如題 今天難得吃711才發現... 挖靠 超商的義大利麵什麼時候變那麼多款了!!? 紅醬、青醬、白醬、清炒、明太子、海鮮墨魚![[問卦] 超商484已經變義大利麵館了?](https://i.imgur.com/zcwZqKEb.jpg "[問卦] 超商484已經變義大利麵館了?")
54
[問卦] 嵐迪義大利麵好吃嗎？話說這間我真的很常看到， 除了台大，好像其他地方也有一摸一樣的餐廳， 感覺像是義大利麵的連鎖店， 我自己是吃過一次，但只感覺味道沒到非常特別，所以只吃過兩次左右， 想問這家義大利麵，在各位大大的評價大概放在哪個地位呢？46
[問卦] 為什麼女生這麼喜歡吃義大利麵每次問女友吃啥 問了整整一輪 沒幾個想吃的 唯獨義大利麵幾乎每次都想吃 平價義大利麵一百初跟牛肉麵一樣41
[問卦] 清炒義大利麵到底需不需要收汁？台灣常見的義大利麵四大系統 除紅、白、青醬之外，只有清炒是沒有涉及醬料 但有些清炒義麵會做得底下湯湯水水的 底下的汁水甚至可以單獨舀起來喝![[問卦] 清炒義大利麵到底需不需要收汁？](https://i.imgur.com/Z1v7lrBb.jpg "[問卦] 清炒義大利麵到底需不需要收汁？")
22
[問題] 番茄義大利麵煮太多怎麼處理是這樣的 發現義大利麵不小心煮太多 估計兩個人可能要吃個五六餐才消耗的完 除了單純吃以外![[問題] 番茄義大利麵煮太多怎麼處理](https://i.imgur.com/LyUmDT4b.jpg "[問題] 番茄義大利麵煮太多怎麼處理")
11
[商品] 7-11義式蕃茄肉醬義大利麵/明太子義大利麵【商品名稱/價格】：義式蕃茄肉醬義大利麵/79元 【便利商店/廠商名稱】：7-11 【評分】：85分 【心得】：![[商品] 7-11義式蕃茄肉醬義大利麵/明太子義大利麵](https://i.imgur.com/rKMxwYQb.jpeg "[商品] 7-11義式蕃茄肉醬義大利麵/明太子義大利麵")
8
[問卦] 義大利麵的白醬怎麼做？肥宅最近壓力很大 嚐試自己煮菜後 發現能釋放壓力 明天想弄個義大利麵來吃 想請問義大利麵的白醬要怎弄才好吃？ 雖然有種體液也是白色的![[問卦] 義大利麵的白醬怎麼做？](https://i.imgur.com/We3pWR1b.jpg "[問卦] 義大利麵的白醬怎麼做？")
X
[問卦] 本肥宅煮這義大利麵能拿幾分？是這樣的啦 本肥宅今天吃義大利麵 番茄肉醬加上一片起司 最後灑上蒜粉 麵條煮的偏硬![[問卦] 本肥宅煮這義大利麵能拿幾分？](https://i.imgur.com/ZSfRv9bb.jpg "[問卦] 本肥宅煮這義大利麵能拿幾分？")
[問卦] 義大利麵只需要工讀生煮，WHY這麼貴？義大利麵不就只需要工讀生按碼表計時煮麵的水準而已為甚麼賣這麼貴？ 甚至是冷凍食品拿出來加熱的，歐洲確實也出現過這種詐騙案 難道只要掛上義大利的名字就能賣得比較貴？ 紐澳良的知名美食根本不是雞翅，台灣卻一堆紐奧良雞翅 台灣的義大利麵/義大利料理到底有多少是假的？
![[問卦] 為什麼女生這麼喜歡吃義大利麵](https://i.imgur.com/F3f6Akbb.jpg218.172.126.112 "[問卦] 為什麼女生這麼喜歡吃義大利麵")
![[食譜] 大蝦蛋白鮮蔬沙拉](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/ahpingtw1975/1729831165-3148363532-g_l.jpg&width=1024&height=1024 "[食譜] 大蝦蛋白鮮蔬沙拉")