[問題] 平底鍋煮菜熟度不均勻

sunny81011/18 16:10蓋子蓋一下？

holysshit11/18 16:28所以平地鍋炒鍋沒影響嗎？不過蓋蓋子怕會燒焦@@

bobo092511/18 16:58有梗要先炒梗再炒葉子，蓋蓋子是要燜一下，當然還是要

bobo092511/18 16:58打開翻拌一下

jior11/18 17:31那要看你的量多是多多少，真的太多的話也可能不是鍋子問題

jior11/18 17:31，是爐子問題

mepass11/18 19:20平底鍋就不是拿來煮一大鍋的

una28311/18 22:05你的量超過了它的設計

davismo11/18 22:06那就是代表你一次放的量太多，不過葉菜類應該很容易變軟

davismo11/18 22:06你給他上蓋子悶一下說不定能改善

lichem11/18 22:36我看我媽會先下菜梗，悶一下放葉子，途中要翻炒，重點是有

lichem11/18 22:36「悶」，不然平底鍋就是比較小上層受熱不均勻吧

hsuehhm11/18 22:50撒點水

lifeful11/18 22:56加點水 蓋蓋子 讓上層菜也能受熱

marra11/19 03:02加水、加蓋 +1

WJHinbbs11/19 10:16你要先說是什麼菜啊？

MartyFriedma11/19 10:59看不太懂 不過可以灑點水上蓋悶就不怕焦

l23456789O11/19 11:20食材的量如果明顯超出鍋緣高度 就比較難翻炒均勻

IanLi11/19 12:11要受熱均勻不外乎攪拌、加蓋、增加傳導媒介如油或水。

KaedeFuyou11/19 14:54平底鍋沒辦法翻炒就是蓋蓋子讓水蒸氣去加熱，有沒有吃

KaedeFuyou11/19 14:54過臺式鐵板燒？就是那樣炒

jfw61611/19 15:15不熟跟鍋子無關..

erisiss011/19 16:58水太少才會燒焦，沒加蓋溫度無法平均。基本上除了要收

erisiss011/19 16:58汁的情況以外所有料理都要加蓋…

hsuehhm11/20 09:15不加蓋要達到均勻受熱就得一直翻炒(火不能太大 會焦) 加

hsuehhm11/20 09:15水加蓋比較簡單

whitefox11/21 16:34火太小,只碰到鍋底,鍋子直立外側沒碰到火焰

yuenru11/21 18:36加水，加蓋。 但要清脆好吃還是要傳統炒鍋