[問題] 請問醃料是否入味的問題
最近在做豉蒸排骨，調味對了，但感覺只有表層有香味
排骨肉咬到中間後就沒有豉油的香味了
在想是不是醃的時間不夠久
參考網路上的影片，醃肉順序都是先用鹽搓揉
再裹太白粉，讓粉形成保護層鎖水
最後才加炒好的豉油下去醃
這樣有個問題，裹完太白粉的排骨肉不會讓豉油的味道醃不進去嗎?
通常裹粉都是醃肉裡最後一道程序
我是參考這段影片
https://www.youtube.com/watch?v=HEF6EBlae2Y
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30分鐘可能太短，你試試看兩小時放冰箱？
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不過我看也有不少影片是冰箱隔夜喔～
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恩恩，謝謝樓上 :)
推
切小塊一點試試看？
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或是肉戳洞
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30分鐘太短了，醃好放冰箱幾小時一定入味的
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有點太白粉才好讓醬汁包在排骨上，你醃一晚肯定入味，不過
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蒸之前口味可能就要再調，剛醃的跟醃很久的鹹淡口會不一樣
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恩恩，謝謝樓上
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肉切蠻小塊的，可能真的要延長醃製時間
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豆豉蠻鹹的，醃久的話鹽可能就要再少量些
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要在放久一點喔
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至少一小時+放冰箱
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