Re: [問題] 為什麼這樣煮苦瓜鳳梨湯,味道很分離?
※ 引述《BSWho (唔嘩啦啦嗚啊)》之銘言:
: https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
: (1)鹽少許
: (2)雞腿肉
: (3)白苦瓜1/3
: (4)白黃鳳梨1/2顆
: (5)梅子醬或剝皮辣椒一大湯匙
: 使用不鏽鋼湯鍋
: 試吃的人在第一次加梅子醬的時候,不肯吃
: 第二次改加剝皮辣椒就願意幫忙分析,但是還是找不出如何在這樣的食材上突破問題.....
: 他說:說甜不甜,說酸不酸,也沒有甘味,說苦也不苦,味道都分開沒有在一起。
: 但是我自己喝起來,第一次偏向鹹豆漿,第二次除了少了甘苦味,鳳梨的酸甜還算喜歡,但
: 是這次比第一次加了更多的苦瓜(剩下的2/3全下了,鳳梨改為1/3),卻還是沒有苦味..
: ....
: 請問各位廚神,在食材如此這般下,要怎麼煮才會夠味?不求超濃郁,只求味道要融合。: 烹飪的方法為:
: 3-5全下,大火煮至滾,小火蓋上蓋子燉1小時後加入2雞腿肉,再蓋上蓋子小火滾30分鐘,
: 試味道加鹽,再蓋鍋煮20分鐘,起鍋。
: 求大神_____!謝謝
: 爬文的都有加鹹鳳梨罐頭...不在考量範圍,謝謝
看到味道沒融合 還沒看到烹飪方法其實我已經猜到一半了 問題是每樣食材進湯裡前 都要加一點鹽
至於我的做法會是
雞腿肉皮朝下煎出雞油 皮上色以後其他食材下去一起炒一下 這時候再放一點鹽 (多少鹽自己決定 這時候還可以稍微失手 畢竟晚點還會下水可以救一下)讓雞肉的組織液稍微炒掉 拉掉一點腥味 聞到香味之後下水(冷水熱水都可以)要白湯就熱水大火 清湯就冷水小火 關火之前再下鹽調湯的鹹味(請慢慢加鹽 這時候加過頭很難救)
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爆
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