PTT評價 zuchang 過去發表過的文章

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這隻魚不能生食了 甚至熟食我都不太建議了 原因下方推文也有提到已經不新鮮了 (我知道大概也會有人拿熟成來嘴 熟成的漁獲來源一定是要拿新鮮的來熟成

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鐵氟龍就是沒有人敢保證 到底有沒有問題 反正有疑慮就不要用 用了就不要整天疑神疑鬼 對不沾鍋的討論已經很多 就不贅述

如果你的目的是衛生 那不如表面拿去過熱水 一是 你本來就只打算清洗表面 二是 不會讓水亂噴 污染到廚房其他廚具 三是 反正你晚點都要舒肥都要弄熟他了 表面燙一下 不會影響很多 不是叫你泡十幾分鐘

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肉大致上可以分成瘦肉/脂肪/筋膜 筋膜至少需要在60度1小時以上有水的環境下才可以軟化 當然一些很粗的筋所需要的時間會更久 溫度越高 時間就越短 這也是為何高壓鍋可以讓一些筋很多的肉

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首先要先搞懂 為何要用鑄鐵鍋 第一是因為 厚度很厚蓄熱很好 肉下去後 鍋子溫度不會降低太多 第二是耐高溫 耐操 可以直接進烤箱 甚至直接用烤箱養鍋

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幫你釐清一些東西 以下都是我個人意見 如果你不認同也可以討論 首先1. 在早期牛小排沒人吃的時候 可能是正確的 因為肉質的確適合做牛排 而且因為早期沒人吃 >需求少>便宜 很適合新手練手感 但是最近吃的人越來越多

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首先 壓力鍋不是魔法鍋 不是”所有”的肉丟進去就會又嫩又爛 要知道哪種肉可以又嫩又爛之前 要先知道 肉大概是由肥肉瘦肉跟筋膜組成的 瘦肉可以想像成含水的毛巾

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看到味道沒融合 還沒看到烹飪方法其實我已經猜到一半了 問題是每樣食材進湯裡前 都要加一點鹽 至於我的做法會是 雞腿肉皮朝下煎出雞油 皮上色以後其他食材下去一起炒一下 這時候再放一點鹽 （多少鹽自己決定 這時候還可以稍微失手 畢竟晚點還會下水可以救一下）讓雞肉的組織液稍微炒掉 拉掉一點腥味 聞到香味之後下水（冷水熱水都可以）要白湯就熱水大火 清湯就冷水小火 關火之前再下鹽調湯的鹹味（請慢慢加鹽 這時候加過頭很難救） ----- Sent from JPTT on my iPhone

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其實回歸原始一到菜出現之前根本就沒有食譜 一定都是從無到有 至於下面留言提到的調味 其實也很簡單 如果是不熟悉的醬或香料 一律從1:1來調整

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感覺你在引戰 不過賺個p幣回一下 健齡一年 基本上只喝奶茶類 巧克力 芝麻 其他口味很怕會有化學味（尤其是芋頭草莓之類的口味）所以不會買其他口味 回一點個人口味上的想法 不過只有一年 所以喝的不多

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最近在學校附近找到一些滿親人的貓 聽附近住戶說有八隻 媽媽應該警戒心蠻重的 可是本人還只是學生 沒辦法全部幫忙 至少有一隻黑貓 二隻玳瑁 一隻橘貓

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基本上只要油比水多就是會油爆 程度大小而已 所以基本就是減少水份下鍋 最會爆的應該就 肉類 魚 青菜 蝦子 豆腐 肉跟魚再下鍋煎之前 最好乖乖擦乾 至少會比事後清爐台輕鬆

牛排沒那麼難 分成幾個階段 下鍋前準備 大火下鍋 靜置

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看到要刷煎鍋 先猜是用不鏽鋼鍋 不鏽鋼鍋就是最難用的鍋 沒有之一 不鏽鋼缺點就是導熱慢 所以中間會夾鋁 但是有些又只有鍋底有加鋁加厚 鍋壁在熱鍋的時候就直接黑了

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如題 想買一個磁吸式刀架 開到很多刀架掛牆上的 感覺不太穩 不然就是要釘牆 希望至少能放21-24cm的主廚刀

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沒錯就是kson 組長啦 剛剛發了會限貼文 雖然是會限 可是應該很多人 因為組長一整個月沒開台所以很擔心吧

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先定義一下 會長強化系的來源到底從哪裡開始的 如果這個資料來源都有問題的話 延伸出的問題差不多也不用討論了 首先討論幾個點：

理由薄弱 你這個原因 結論應該是要加強軟體應用 像word.excel之類的東西 而不是直接從底層.演算法開始碰 目前已經把教科書都買到手，也有在閱讀中，只是抓重點我會

爆 

清大放榜啦 --