[問題] 肉沒味道

oohailey07/14 21:45可以問媽媽或是請媽媽給你一塊她買的肉給妳煮煮看

oohailey07/14 21:46先排除來源差異比較好實驗

JYY07/14 23:17美牛、澳牛各有所愛，但相同料理方法，美牛會有較明顯肉味。

JYY07/14 23:17我想同樣道理也適用在你的問題上，肉源差異也是一個可能

PsMonkey07/15 00:09老闆，你好歹也說你怎麼醃怎麼煮...

PsMonkey07/15 00:10燒肉店也是切片原肉、灑點鹽巴就有味道啊.... ZZzz

dt031207/15 00:31你要不要考慮跟在你阿母旁邊觀摩一次 看跟你作法哪裡不同

yoyo83091707/15 02:32完了 味覺錯置 確診囉

yoyo83091707/15 02:34你真的要問就提供仔細一點

yoyo83091707/15 02:34肉多少重量 切片切絲切塊

yoyo83091707/15 02:34醃料放多少 醃製多久 有沒有抓

yoyo83091707/15 02:34煮出來不一樣當然料理方式不同

yoyo83091707/15 02:34不然你覺得不一樣然後料理方式相同？？

jellicolin07/15 08:12你買肉的來源要再確認過。醃料是輔助啊，肉本身的香甜

jellicolin07/15 08:12質地才是本體。食材在快要不太行的灰色地帶的時候本身

jellicolin07/15 08:13的氣味會退掉，然後異味會變明顯。

jellicolin07/15 08:14家裡長輩是很好的諮詢對象，試著從買肉和觸摸或氣味去

jellicolin07/15 08:14觀察好吃的肉最初的狀態如何(或者買回來到煮的過程)

jellicolin07/15 08:16如果一買回來就煮也有這樣的差異，那就是料理方式影響

YCL1307/15 08:55可先嚐試「薑絲炒肉絲」之類易烹且味香的料理

YCL1307/15 08:56另外，在想會不會是肉類在冷藏或冷凍時沒放好？

monmonder07/15 09:04你沒在媽媽旁邊觀摩的話不會知道她有什麼步驟

monmonder07/15 09:05可能她有略抓醃去腥只是你不知道

Andriguez07/15 11:02因為買的肉不夠新鮮

cmf21007/15 12:38換一間肉買看看

JimmyWei07/15 13:38豬肉買回來有先泡淡鹽水或是加蔥薑料酒燙過去腥嗎？沒

JimmyWei07/15 13:38說料理過程不好判斷

ryan022207/15 13:55是跟母親不熟嗎？答案在你媽身上,不去問你媽,反倒是跑

ryan022207/15 13:55來問這些,隔空抓藥的網友。

tililomo07/15 14:56要解決腥味,是要從幾方面考慮:選料,備料,烹調

tililomo07/15 14:57選料:鮮度,品種,部位

tililomo07/15 15:00去腥:泡水,泡鹽水,活水,跑活水,飛水,熱水下鍋,冷水下鍋,

tililomo07/15 15:02壓味:薑蔥蒜酒醋檸檬辣椒

tililomo07/15 15:04烹調:煮湯,煮咖喱,鹵肉的去腥法是不同的

tililomo07/15 15:12以煮湯為例:如果是傳統市場差不多關門才買的豬肉,

tililomo07/15 15:12我會冷水下鍋焯5分鐘(要買多一點)

tililomo07/15 15:12如果是優質真空冷藏豬肉,我泡完血水就直接煮湯了

jjer07/15 15:27換攤位買，是豬來源的問題居多

amber011207/15 20:12肉的來源有差 看是肉攤還是超市

tililomo07/15 23:56以伙房28法來說,入味比較難的是滷燜醃

tililomo07/15 23:57當中講求的是時間,切法,火喉

tililomo07/15 23:58不知你要做什麼菜,所以不入味要從做什麼成品才能決定

tililomo07/16 00:01如滷腔肉跟滷肉末,時間,切法,火喉就大不同了

l23456789O07/16 12:29那是媽媽的撇步 就要直接跟媽媽學啊

happy8022807/16 13:15先問問媽媽料理的步驟，也許簡單的湯麵，都有先經過爆

happy8022807/16 13:15香和煸炒，之後才加水和麵，湯頭也才會有融合的感覺

happy8022807/16 13:17爆香後的湯麵，和白水直接煮的味道很不一樣喔

geniusw07/17 13:01為什麼不問你媽問網友

kramkram07/18 16:12新鮮母豬肉才不羶，除非醃料很鹹，不然醃肉還是要放鹽

hhhyihua07/19 20:19真的可以換一間買試試看

water20042707/20 13:10就是鹽放的不夠

pipiayin07/21 21:55你用甚麼醃 醃多久?

Bpqq08/04 20:45如果你上面寫煮麵，我猜你媽有先炒過，而你是直接丟下去煮，

Bpqq08/04 20:45猜的