Re: [疑問] 煮四菜一湯花75-80分鐘算很久嗎
比較麻煩是配料,食材準備
以及要切,要醃,事前準備等等
看了王剛老師的視頻之後
發現魚事先用鹽全身搓洗後
用大量清水處理,魚肚黑膜刮乾淨
尤其吳郭魚
處理之後會差很多
腥味大部分都能去除
第二就是阿----
紅燒魚,魚要先開大火煎過
不用太熟,最好是有點焦黃焦黃
紅燒起來會很香,魚也不會柴
第三就是加水之前
關火直接加醬油,烏醋餘溫炒醬料
香味整個升級
加糖增加甜味,收汁能達到糖色的效果
第四蓋鍋蓋小火悶5分鐘,不時要翻面
與淋上面沒有泡到湯汁
熟了出鍋
想更搞剛欸,魚先請出來
剩餘湯汁加蔥花蒜末,大火收汁
會有西湖醋魚的感覺
我的紅燒魚家人都很愛吃
回主題
食材準備清洗事前準備比較耗時間之外
烹飪過程其實很快
蔬菜大火爆炒,2分內上菜
結論就是簡單料理就是快
只炒幾樣菜的話
#餐飲系畢業但沒有走餐飲職業的我的心得
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※ PTT 留言評論
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Re: [問卦] 急!三杯雞怎麼收汁??雞肉產生的汁水太多,而料汁下的不夠重不夠多,要淹過食材 讓他水分被蒸發的過程讓醬黏掛上肉。 你這看起來就是很像日式的鹽麴燒雞。 三杯雞就是要重口,該有的酒、香油、醬油、白胡椒粉不能太少 蒜頭、九層塔就是要夠多。14
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