[食譜] 紅燒肉

對於五花肉料理，我接觸的頻率不算高，主因也是怕肥肉比例太高，

只想久久吃一次，上次做過脆皮燒肉，好吃是很好吃，

但前置作業和烘烤的步驟較繁瑣也費時～相較之下紅燒肉料理簡單又很容易，

基本上沒有什麼難度，只要下對調味料和掌握悶煮的時間，

這滿滿一鍋紅潤油亮的五花肉就完成了！

有些人鍋底下可能會鋪竹筍或是豆乾，我看冰箱還剩下一盒板豆腐，

就把它切片拿來鋪底燉煮了，板豆腐被滷的上色又入味，

這一鍋的紅燒肉真的好下飯！

★ ★ 本日菜單【 紅 燒 肉 】★ ★
食材:

五花肉 1斤半

板豆腐 1盒

啤酒 1罐

蔥 3支

薑 5片

蒜頭 4粒

砂糖 30~40克

醬油 130克

將大約一斤半的五花肉洗淨、毛拔乾淨，鍋子開中火，將豬皮朝下不加油，

在鍋中來回摩擦移動，去除毛腥味，

把煎過表皮的五花肉用刀子再輕輕的刮一下表皮，把多餘油脂刮除，再切成小塊狀，

鍋中加一點油，將五花肉塊放入鍋中煎，中小火慢慢煎 （每一面都要煎到～）

煎到每一面都金黃色就將肉和油都取出 （煎的過程中都不要大火，小火為主～）

在原鍋中倒回一點油，並倒入砂糖，小火慢慢炒 （這邊不要心急把火開大了）

炒到變成棗紅色，接著會起小泡泡，就可以把肉放回鍋中了拌炒上色了，

差不多是照片這樣，每一面都確認上到色！

放入蔥、薑、一整罐啤酒、水，稍微蓋過肉，就用大火煮滾，

滾了後開小火蓋鍋蓋煮1小時，

時間差不多，最後開大火稍微收汁、撒上蒜粒，稍微拌一下。

這時候再換到小的鑄鐵鍋或是砂鍋裡，最下面一層鋪上板豆腐

（這邊也可以加油豆腐或是其他自己想吃的食材～），

把紅燒肉和醬汁都到進鍋中，開大火再煮滾5分鐘左右，

最後撒上一把蔥花，紅燒肉+板豆腐 就完成了！ 超 級 香

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