Re: [討論] 關於中華美食征服外國
再來貼舊文，我這篇舊文在CF版重貼不知道幾次了。
研究論文
http://www.nature.com/articles/srep00196
Flavor network and the principles of food pairing
中文新聞
http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434
根據英國每日郵報報導指出，英國劍橋大學研究人員分析了三百八十一種食物成分，一千零二十一種風味化合物，再把食物成分與風味化合物製成圖表，找出各種成分間，有哪些共通的「風味」。科學家再把這項結果拿來跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食譜網站，以及一家韓國食譜網站menupan.com裡的五萬六千餘種食譜做比對，希望研究出在北美、西歐、南歐、拉丁美洲及東亞等五大文化中，哪些文化的飲食最常把相符的風味化合物搭配在一起。
研究結果發現，北美與西歐地區的食譜傾向於把相符風味搭配在一起，但南歐與東亞食譜則傾向於避免這種搭配，其中又以東亞食譜最為明顯。共通風味愈多的兩種食材，就愈不可能被同時使用在同一道東亞料理中，但包括奶油、牛奶和蛋等十三種主要食物成分，卻出現在七十四．四％的北美食譜中。研究結果已刊登於「自然」期刊上。
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簡單來說，東方料理喜歡把風味不同的食材組合作出料理。
而西方則相反，他們喜歡把風味相近的食材組合作出料理。
這就是不同地區料理方式的差異呀！這篇還只是針對「風味」組合的方式做出分析而已。
更不用提習慣那些風味這種問題。
要知道最近有研究指出人的口水分泌物是會改變的，隨你吃的東西改變。結果就是會讓你習慣於某一類飲食。這其實是人的一種自我調控機制。
還有早就研究過不少例子的基因問題，你的基因會決定你對某些味道的喜好與否。像香菜就是提到爛的例子，對香菜的反應全看基因。
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「仗義十年成英雄，入魔只在一念間。」
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推
香菜好吃
中華食物再好吃，可以征服西方過敏體質嗎
對甲殼類嚴重過敏的人，會被你油悶大蝦還是避風塘
炒蟹征服
我也是看YouTube才知道，法國人對辣的忍受度接近0
辣是一種痛覺
科學角度是這樣
維力炸醬麵就覺得很辣
你要法國群眾被四川料理征服，不太可能吧
英國研究……這時候又變可信了?覺得說裡面提到網站
的行銷文
又在戰英國研究，拜託，這篇論文有上nature欸。
nature是英國研究無誤啊XDDD
推
香菜真香
nature不能相信的話，全世界大概沒幾篇期刊能信了
都是野雞雜誌啦（X
抱歉沒看到來自nature
不要說法國，日本都接受不了臺灣的小辣
吃慣了港式燒臘，回來覺得台灣的都很難吃。習慣罷
英國研究只是題目常常很扯而已，不是數據不可信
原來西方不吃辣嗎？！
話說我每次看電視做菜節目，調味的基本方式是除了苦
味以外的五味俱全，用食材或用調味料，這可能跟此篇
提的用風味不同的食材做成菜的道理一樣，中式料理追
求的是滋味豐富，每一口都能有豐滿到爆炸的味道
真的只有PTT酸民會認為台灣常識比英國研究優越吧
用人體機制解釋也是一個法，人餓到要死的時候，連
生肉、生內臟都會變得好吃，那是因為人體判斷需要
。
香菜好吃
西方有吃辣吧 先不說某些極辣的辣椒產地就是西方 像
神之雫裡也提到義大利還哪裏就有吃辣 當地產的葡萄
酒還很適合配辣的食物
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首Po上面全熟牛排那邊 很多人討論到這個問題 很多小說中，主角秀出中華美食 外國人就甘拜下風，被擄獲了， 或是描述外國人對中華美食的博大精深佩服的五體投地之類...![[討論] 關於中華美食征服外國](https://img.youtube.com/vi/hK55ToEE1do/mqdefault.jpg "[討論] 關於中華美食征服外國")
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中國料理在世界上的確還蠻受歡迎的 國外有做過調查，哪些國家、地區的料理接受度最高、最受歡迎 公認的有義大利、法國、日本、中國、西班牙、泰國、印度 測試方法就是把這些國家的料理，讓不同人吃，然後看能不能接受，結果顯示這些國家的料理接受度最高 像義大利的義大利麵跟披薩就是霸主，幾乎沒人反感37
說到美食供應商，最近剛好也又出了牛排....不是全熟 XD == 而多米尼克是早就打定了主意了，因為他無意中翻到了牛排大全那裡，數不清的牛排，各 種各樣的，因此就決定吃一塊牛排看看了。 作為法國人牛排肯定是不少吃的，而且多米尼克還吃過陀羅瑪他們親手烹飪的牛排。1
能不能征服外國人？ 我個人認為還是有的 不信可以去搜尋伏拉夫這位俄羅斯人 他就是被中國美食給征服的 什麼東西都要加個小米辣![Re: [討論] 關於中華美食征服外國](https://img.youtube.com/vi/4NXmqOV9tww/mqdefault.jpg "Re: [討論] 關於中華美食征服外國")
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這種事情 世界各國都有 日本漫畫游牧精靈不太會做飯 用中東風格來做游牧精靈的基底 但直接無視中亞料理的調理法 最扯的是連起司怎麼做都要日本人來教 如果真的有吃過中東菜系的料理 如土耳其 就會知道 他們在處理火烤的火候與對香料的應用 真的是天下一絕![Re: [討論] 關於中華美食征服外國](https://ichef.bbci.co.uk/news/1024/branded_ukchina/35A5/production/_102533731_6.jpg "Re: [討論] 關於中華美食征服外國")
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之前滿有印象的是美食供應商 一本專門寫吃的文筆是不錯 不過觀念就不敢恭維 以下轉貼它評價泰國菜的部分 在袁州的小本子上，寫了初步對泰國菜的評價，因為泰國地理位置的關係，香料極其發達![Re: [討論] 關於中華美食征服外國](https://img.youtube.com/vi/zp_cfI-mPbk/mqdefault.jpg "Re: [討論] 關於中華美食征服外國")
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Re: [新聞] 歐洲女抱怨「台灣沒有道地西餐廳」 吳鳳吃不吃的習慣不是重點吧 我覺得重點是為什麼他會要求甲地應該要乙地 的正統料理 不要說的歐洲東亞這麼遠的距離 我光是有時候都聽到南部人說北部賣的（任何南部食物）不道地13
[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯完整的照片教學請見： 來分享自己平常怎麼在料理中落實資源零浪費，以全食物的方向來做［蝦雞白高湯］ 一些些蔬菜的根、根莖類的頭、甚至洋蔥的皮 是製作完美常備高湯的必需原料！ 這次的蝦雞白高湯備好後可搭配在海鮮麵食、燉菜、紅咖哩等等都非常適合，話不多說我![[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯](https://i.imgur.com/G9KzEd9b.jpg "[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯")
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Re: [問題]以前的蔬菜比現代還要好吃??這個是有在科學界引起注意的 主要在研究現在的番茄似乎不再具有風味 原因在於長期商業化育種和基因汰選 過程中逐漸讓番茄喪失特殊風味 隨便找一個報導參考2
[問卦] 香菜超棒的對吧？Wah = w = 香菜是一種多用途的調味料，能為您的菜餚增添香氣和風味。它不僅可以提升食物的口感 ，還能增加食物的營養價值。香菜還有助於消化，幫助您消化食物。在烹飪中，香菜可以 搭配各種菜餚，包括湯品、炒菜、煎蛋、沙拉等。它是一種經濟實惠且健康的調味料，值 得您在日常烹飪中多加利用。香菜不僅能增強食物的風味，還能增強您的料理技巧，讓您![[問卦] 香菜超棒的對吧？](https://i.imgur.com/edDklnNb.gif "[問卦] 香菜超棒的對吧？")
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Re: [問卦] 為何啤酒這麼難喝卻有人能一罐接一罐我是建議把飲品(飲料)這個東西 也當作一道料理來看 你就會比較想得通了 就像是苦瓜 苦的東西 人體直覺反應 普遍是排斥的3
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