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Re: [討論] 關於中華美食征服外國

看板CFantasy標題Re: [討論] 關於中華美食征服外國作者
wizardfizban
(瘋法師)
時間推噓19 推:19 噓:0 →:16

再來貼舊文,我這篇舊文在CF版重貼不知道幾次了。

研究論文
http://www.nature.com/articles/srep00196
Flavor network and the principles of food pairing

中文新聞
http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/547434

根據英國每日郵報報導指出,英國劍橋大學研究人員分析了三百八十一種食物成分,一千零二十一種風味化合物,再把食物成分與風味化合物製成圖表,找出各種成分間,有哪些共通的「風味」。科學家再把這項結果拿來跟取自Epicurious.com、Allrecipes.com等食譜網站,以及一家韓國食譜網站menupan.com裡的五萬六千餘種食譜做比對,希望研究出在北美、西歐、南歐、拉丁美洲及東亞等五大文化中,哪些文化的飲食最常把相符的風味化合物搭配在一起。

研究結果發現,北美與西歐地區的食譜傾向於把相符風味搭配在一起,但南歐與東亞食譜則傾向於避免這種搭配,其中又以東亞食譜最為明顯。共通風味愈多的兩種食材,就愈不可能被同時使用在同一道東亞料理中,但包括奶油、牛奶和蛋等十三種主要食物成分,卻出現在七十四.四%的北美食譜中。研究結果已刊登於「自然」期刊上。

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簡單來說,東方料理喜歡把風味不同的食材組合作出料理。

而西方則相反,他們喜歡把風味相近的食材組合作出料理。

這就是不同地區料理方式的差異呀!這篇還只是針對「風味」組合的方式做出分析而已。

更不用提習慣那些風味這種問題。

要知道最近有研究指出人的口水分泌物是會改變的,隨你吃的東西改變。結果就是會讓你習慣於某一類飲食。這其實是人的一種自我調控機制。

還有早就研究過不少例子的基因問題,你的基因會決定你對某些味道的喜好與否。像香菜就是提到爛的例子,對香菜的反應全看基因。

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「仗義十年成英雄,入魔只在一念間。」


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※ PTT 留言評論
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※ 編輯: wizardfizban (1.165.34.116 臺灣), 05/06/2020 09:11:37

lpb 05/06 09:12

EGOiST40 05/06 09:13香菜好吃

kingclys 05/06 09:28中華食物再好吃,可以征服西方過敏體質嗎

kingclys 05/06 09:29對甲殼類嚴重過敏的人,會被你油悶大蝦還是避風塘

kingclys 05/06 09:29炒蟹征服

kingclys 05/06 09:30我也是看YouTube才知道,法國人對辣的忍受度接近0

chungrew 05/06 09:30辣是一種痛覺

chungrew 05/06 09:30科學角度是這樣

kingclys 05/06 09:31維力炸醬麵就覺得很辣

kingclys 05/06 09:32你要法國群眾被四川料理征服,不太可能吧

gimyhsiou 05/06 09:48英國研究……這時候又變可信了?覺得說裡面提到網站

gimyhsiou 05/06 09:48的行銷文

schan003 05/06 09:52又在戰英國研究,拜託,這篇論文有上nature欸。

killerken 05/06 10:04nature是英國研究無誤啊XDDD

kevin870325 05/06 10:13

r0942462488 05/06 10:15香菜真香

Arietta 05/06 10:39nature不能相信的話,全世界大概沒幾篇期刊能信了

Noxves 05/06 10:49都是野雞雜誌啦(X

gimyhsiou 05/06 11:40抱歉沒看到來自nature

OEC100 05/06 11:47不要說法國,日本都接受不了臺灣的小辣

arabeske 05/06 12:38吃慣了港式燒臘,回來覺得台灣的都很難吃。習慣罷

dargen78 05/06 13:02英國研究只是題目常常很扯而已,不是數據不可信

a8418635 05/06 14:36原來西方不吃辣嗎?!

autre 05/06 15:01話說我每次看電視做菜節目,調味的基本方式是除了苦

autre 05/06 15:02味以外的五味俱全,用食材或用調味料,這可能跟此篇

autre 05/06 15:04提的用風味不同的食材做成菜的道理一樣,中式料理追

autre 05/06 15:06求的是滋味豐富,每一口都能有豐滿到爆炸的味道

cmotpetb 05/06 15:10真的只有PTT酸民會認為台灣常識比英國研究優越吧

teruru 05/06 18:09用人體機制解釋也是一個法,人餓到要死的時候,連

teruru 05/06 18:09生肉、生內臟都會變得好吃,那是因為人體判斷需要

teruru 05/06 18:09

sky09385124805/06 18:52香菜好吃

aa1052026 05/06 23:14西方有吃辣吧 先不說某些極辣的辣椒產地就是西方 像

aa1052026 05/06 23:14神之雫裡也提到義大利還哪裏就有吃辣 當地產的葡萄

aa1052026 05/06 23:14酒還很適合配辣的食物