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[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯

看板cookclub標題[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯作者
fishball0000
(fishball)
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完整的照片教學請見:https://reurl.cc/g2a7Vb

來分享自己平常怎麼在料理中落實資源零浪費,以全食物的方向來做[蝦雞白高湯]

一些些蔬菜的根、根莖類的頭、甚至洋蔥的皮
是製作完美常備高湯的必需原料!

這次的蝦雞白高湯備好後可搭配在海鮮麵食、燉菜、紅咖哩等等都非常適合,話不多說我們就開始吧!
https://i.imgur.com/G9KzEd9.jpg


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鍋具:2公升厚底不鏽鋼鍋
份量:700~800ml濃高湯
https://i.imgur.com/lXtutiJ.jpg


Step1 冷鍋中火加進雞三角骨,不翻動至煸出香氣後翻面。

Step2 第二面煎至上色後加入蝦頭,讓蝦頭直接接觸鍋面。

Step3 不重複翻炒,香氣出來後確定鍋底有梅納反應(冒泡泡)加入飲用水至水位七分滿。
https://i.imgur.com/QMUHgji.jpg


Step4 加入各式各樣的蔬菜根莖皮,蓋上鍋蓋小火熬煮至少20分鐘,熬越久顏色越濃。

Step5 靜置冷卻,將高湯濾出,可先分裝後冷凍,或七日內使用完冷藏即可!

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在備料過程中,很多食材的角料,用多出來的角度看怎麼看都礙眼。
但從全食物的角度看,怎麼看都可愛~

之後還會更新不同風味搭配的高湯食譜,如果喜歡這類型的食譜歡迎來交流,讓我知道你想學什麼!

歡迎交流
Ig: 光光小食堂

https://reurl.cc/GxKV9W

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.16.228 (臺灣)
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TellMeWho05/15 14:25謝謝分享

Ya希望大家都可以全食物用起來

pipifan05/15 14:36

謝推

grace0091205/15 16:24推 下次來試試~

等你回饋(?

KirkSynder05/15 16:47感謝分享,這個名稱聽來有點像罵人的味道 煮成功是蝦

KirkSynder05/15 16:48雞白高湯 煮失敗變瞎雞巴亂搞

被發現(x

StBernand05/15 21:29推推不浪費邊角料的精神

角料也可以活得精彩!

laura041005/15 23:46蝦雞白

在說啥呢我聽不懂

※ 編輯: fishball0000 (101.136.231.111 臺灣), 05/16/2022 02:56:28

AS200005/16 04:21好棒!一點都沒浪費到,謝謝分享

yoyo83091705/16 07:28雞胸骨跟三角骨不同東西

因為送我的人說是三角骨,我自己平常是用雞胸骨架熬

iamtsun05/16 07:44好棒喔!感謝分享

椰~大家煮起來

selfvalue05/16 10:49感謝

不客!

ebeta05/16 12:03推分享,有材料也要來試試

我都陸陸續續丟冷凍,累積到一定的量再煮

blackjuan05/16 17:28推,不過這樣青菜根要洗很乾淨,好懶惰啊 XD

對哈哈哈哈,首推阿嬤絲瓜布!

a89003605/16 19:56雞跟蝦取一的話可以理解 放在一起會搭嗎?

我覺得海鮮加雞肉味是搭的~每個人對風味的想像跟接受程度都不一樣,會好奇可以試試 看

※ 編輯: fishball0000 (101.137.231.1 臺灣), 05/18/2022 18:37:12

alwaysdreamz05/27 06:34感謝分享,有機會也想試試看

Taichun31806/14 03:35