[食譜] 菊芋/洋姜料理方式&ThomasKeller版雞高湯
菊芋/洋姜可能大多數人很陌生
但這兩年我在濱江市場有看過
加上也有不少關注的西餐廳都有出現在菜單上
所以想簡單介紹一下這個食材
https://i.imgur.com/SeCFTkF.jpg
基本概念可以先把菊芋當作馬鈴薯去料理
應該說就是各種根莖類料理方式
幾乎都適用(廢話)
參考影片
https://youtu.be/IMSFdCI1AYE
所需材料食材只有菊芋、雞高湯
這次的作法是將菊芋煎到上色表面焦糖化
加入雞高湯再丟入烤箱到高湯收乾
同時菊芋就會熟透
我喜歡這種的烹調方式
因為具有煎烤的香氣
同時吸收滿滿高湯的風味
這個烹調手法也很常使用在馬鈴薯、蘿蔔、
防風草、蕪菁之類的根莖類上
菊芋本身甜度蠻夠的
但如果喜歡的話仍然可以加少量砂糖
增加焦糖色
成品差不多這樣
https://i.imgur.com/tT9Ajlr.jpg
同場加映的是Thomas Keller版本
基礎雞高湯
https://youtu.be/N0dsIy5Bcjk
其實沒什麼了不起
因為各個名廚跟餐廳都有食譜書
網路幾乎都找得到食譜
不過就是提供一些實際在他的餐廳工作中
一些實務應用上的小細節眉角
以上報告完畢
--
※ PTT 留言評論
16
[食譜] 法式紅酒燉牛肉復刻版-致敬營業中【潔咪小廚房】#簡易食譜 相信有在看營業中的朋友們肯定會越看越想吃紅酒燉牛肉~真的是一道大人小孩,東西方人都容易接受的經典法式菜!!這次潔咪再度收集各方食譜, 找出最接近浩哥的版本, 雖然需要耗時2-3小時料理, 但絕對值得rrr!! 配麵包白飯或麵條全都適用, 一鍋燉來可以幸福兩三天爽爽吃起來!! ============================== @ 對更多料理食譜或台中美食有興趣的朋友歡迎點擊下方連結IG來追蹤逛逛唷:jamie.eat7
[食記] 高雄 NIBBON 30秒內的勝負,最好吃的鹿肉餐廳名稱:N I B B O N 消費時間:2022年02月 店家地址:高雄市鼓山區龍水二路9號 店家電話:07 586 9570 營業時間:第一輪 17:30~20:00 / 第二輪 20:30~23:00(週二週三公休)7
[問題] 雞高湯適合跟海鮮高湯混用嗎?如題 最近煮了酸辣湯 用的是雞高湯 湯快喝完了 食材還有剩6
[食譜] 馬鈴薯檸檬燉雞這道馬鈴薯檸檬燉雞是單鍋料裡書中一道很開胃的地中海料理, 備料很簡單,雞腿肉、馬鈴薯、檸檬、橄欖(可加可不加),都是冰箱的常備食材, 檸檬酸酸的味道混合著雞汁和蒜香,舀一瓢被烤的吸飽湯汁軟綿的馬鈴薯, 香氣十足又清爽開胃!(後悔只放4塊雞腿肉進去,應該塞到6隻的) ★ ★ 本日菜單【馬 鈴 薯 檸 檬 燉 雞】★ ★6
[食記] NIBBON 30秒內的勝負,最好吃的鹿肉餐廳名稱:N I B B O N 消費時間:2022年02月 店家地址:高雄市鼓山區龍水二路9號 店家電話:07 586 9570 營業時間:第一輪 17:30~20:00 / 第二輪 20:30~23:00(週二週三公休)4
[寶寶] 食譜-香濃的馬鈴薯濃湯詳細圖文食譜: 將老哥從以色列帶回來的鷹嘴豆罐頭(親愛的,其實家樂福有賣),與馬鈴薯、玉米打成 香濃的湯底,加入有機芹菜,配自家作的吐司抹奶油,和寶寶分著吃,完全能撫慰對撤僑2
[寶寶] 副食品 寶寶野菇燉飯佐干貝食譜參考: <今日菜單> 野菇燉飯佐干貝 食材:2
[問題] 請問中壢哪裡有賣菊芋/洋姜與宜蘭溫泉空(一) 前幾天吃到菊芋料理,驚為天人, 吃起來像是小芋頭+馬鈴薯,而且對糖尿病患者可以有飽足感又對血糖影響小,想做給家人吃看看 想問問新明市場有賣嗎?或是平鎮中壢哪裡有賣呢? (二)1
[食譜] 馬鈴薯鷹嘴豆濃湯詳細圖文食譜: 將老哥從以色列帶回來的鷹嘴豆罐頭(親愛的,其實家樂福有賣),與馬鈴薯、玉米打成 香濃的湯底,加入有機芹菜,配自家作的吐司抹奶油,和寶寶分著吃,完全能撫慰對撤僑