[閒聊] 新鮮、熟成，哪種比較好吃？

Muilie10/23 07:53中華料理也有發酵物吧

KhePri10/23 07:54熟食生食有差吧

kuninaka10/23 07:54中國人也會吃發酵物阿，你在說啥阿

kuninaka10/23 07:55還有一堆醃漬品

kuninaka10/23 07:55還有你這篇說的好像日本人不愛吃鮮食= =

gaym1910/23 07:56你以為日本人就不愛吃鮮食嗎

kuninaka10/23 07:56那每天漁市場這麼多人是買回去冷凍好幾天再吃嗎

kuninaka10/23 07:57急速冷凍那是保存問題

Kagamidouki10/23 07:59生魚片吃熟成幹嘛

devan3578310/23 07:59冷凍跟熟成是兩件事好嗎

vance102410/23 08:03生魚也有類似熟成的做法好嗎：壽司師傅會將魚切片後用

vance102410/23 08:03昆布包裹在低溫放置一段時間 讓魚肉吸收昆布味道同時也

vance102410/23 08:03讓魚肉的胺基酸分解增加風味

devan3578310/23 08:05那個是AI推文

yankeefat10/23 08:05生魚片也是有熟成的

yankeefat10/23 08:06YT上找"在家吃生魚片"

h7531141810/23 08:07沒有絕對好吃

devan3578310/23 08:07什麼都要新鮮，李嚴不喜歡這篇文

Articletimo10/23 08:09記得有些魚種生魚片沒放會酸

astrayzip10/23 08:12新鮮與否看食材跟處理方式

astrayzip10/23 08:12螃蟹活體跟熟凍生凍就有差

astrayzip10/23 08:12蝦子也是活蝦口感比冷凍好

StellaNe10/23 08:13基本上要看魚 也有日本料理漫畫說過

StellaNe10/23 08:13https://i.imgur.com/xOsnJyi.png

StellaNe10/23 08:13https://i.imgur.com/mFbvDiK.png

StellaNe10/23 08:13https://i.imgur.com/7QCK8Fc.png

iwinlottery10/23 08:16兩種都有吧

ymsc3010210/23 08:20將太明明也一堆鮮食就屌打對手的劇情

shampoopoo10/23 08:20不能都好吃嗎:3

OrzVSTO10/23 08:25熟成也是很講究的吧 中國多是靠醃 燻來保存

nashinai10/23 08:31吃鮮的只有中國南方沿海(因為炎熱保存不易) 其他地方吃

nashinai10/23 08:31熟成(醃製)的居多

Ceferino10/23 08:31熟到發霉長香菇的最好吃

AAAdolph10/23 08:39說到香菇，乾香菇好吃很多

keyboking10/23 08:40我喜歡吃酪梨BBA，算喜歡新鮮還是熟成？

don74102610/23 08:43看價錢

Hazelburn10/23 09:01這篇其實內文就有在說魚肉熟成啊

miaobee10/23 09:02不就因為食材而定 幹嘛直接二分法

louis072410/23 09:03日本人才是最愛鮮食的吧…

ym95130510/23 09:21大哉問

highwayshih10/23 09:41每種食材處理法不同啊 幹嘛直接二分法

keirto10/23 09:42生魚片有熟成喔

a3677200410/23 10:06你其實根本沒怎麼看漫畫吧?

Annulene10/23 10:17未成....熟最好吃 （x

Biyarace10/23 10:17生食 熟食 好吃的定義？

henry9031910/23 10:19問的好欸

DARUGU10/23 10:19是不是學到新詞就想要用用看？

timke10/23 10:22我通常會看魚種決定要不要熟成，熟成的天數跟方法也有分別

zzz7108448210/23 10:24？？？？

timke10/23 10:27基本上要熟成從釣起來的當下就要預處理了，期間也不是丟進

timke10/23 10:27去冰就沒事了，整套流程其實很麻煩

timke10/23 10:29至於味道那絕對有差，但要說美味也是看個人口味

timke10/23 10:32反正我除了特定的魚種或有認識的人叫我做以外我是很少再做

timke10/23 10:32熟成了，懶會讓人省略很多工夫

WayneChan10/23 10:59熟成鮮味會更強啊 還有溫體也是一種熟成

hyuchi020210/23 21:24居然有人不知道很多生魚片要熟成處理