[閒聊] 新鮮、熟成,哪種比較好吃?
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https://i.imgur.com/JdeXelC.jpeg
華人的飲食偏好:鮮
所有一切都講求新鮮
不管是現流的鮮魚
或是溫體牛溫體豬溫體雞
都是最棒最好吃的
冰過就是次一級
但日本料理漫畫不管是美味大挑戰、將太壽司、築地魚河岸三代目等等
都告訴我們
新鮮不等於好吃
熟成棒棒
極速冷凍後的食材也是棒棒
而且也更衛生安全
為什麼觀念差那麼多
有沒有西洽
--
中華料理也有發酵物吧
熟食生食有差吧
中國人也會吃發酵物阿,你在說啥阿
還有一堆醃漬品
還有你這篇說的好像日本人不愛吃鮮食= =
你以為日本人就不愛吃鮮食嗎
那每天漁市場這麼多人是買回去冷凍好幾天再吃嗎
急速冷凍那是保存問題
生魚片吃熟成幹嘛
冷凍跟熟成是兩件事好嗎
生魚也有類似熟成的做法好嗎:壽司師傅會將魚切片後用
昆布包裹在低溫放置一段時間 讓魚肉吸收昆布味道同時也
讓魚肉的胺基酸分解增加風味
那個是AI推文
生魚片也是有熟成的
YT上找"在家吃生魚片"
沒有絕對好吃
什麼都要新鮮,李嚴不喜歡這篇文
記得有些魚種生魚片沒放會酸
新鮮與否看食材跟處理方式
螃蟹活體跟熟凍生凍就有差
蝦子也是活蝦口感比冷凍好
基本上要看魚 也有日本料理漫畫說過
兩種都有吧
將太明明也一堆鮮食就屌打對手的劇情
不能都好吃嗎:3
熟成也是很講究的吧 中國多是靠醃 燻來保存
吃鮮的只有中國南方沿海(因為炎熱保存不易) 其他地方吃
熟成(醃製)的居多
熟到發霉長香菇的最好吃
說到香菇,乾香菇好吃很多
我喜歡吃酪梨BBA,算喜歡新鮮還是熟成?
看價錢
這篇其實內文就有在說魚肉熟成啊
不就因為食材而定 幹嘛直接二分法
日本人才是最愛鮮食的吧…
大哉問
每種食材處理法不同啊 幹嘛直接二分法
生魚片有熟成喔
你其實根本沒怎麼看漫畫吧?
未成....熟最好吃 (x
生食 熟食 好吃的定義?
問的好欸
是不是學到新詞就想要用用看?
我通常會看魚種決定要不要熟成,熟成的天數跟方法也有分別
????
基本上要熟成從釣起來的當下就要預處理了,期間也不是丟進
去冰就沒事了,整套流程其實很麻煩
至於味道那絕對有差,但要說美味也是看個人口味
反正我除了特定的魚種或有認識的人叫我做以外我是很少再做
熟成了,懶會讓人省略很多工夫
熟成鮮味會更強啊 還有溫體也是一種熟成
爆
Re: [閒聊] 剛釣上來的漁獲,一定最好吃嗎?剛釣上來的漁貨不好說,但像我一樣被釣上來的鄉民最棒了 魚需不需要熟成這點我覺得重點是魚本人鮮美的程度 台灣環境超讚一年四季都常常吃的到各種天生就很美味的漁獲 像是紅甘或午仔魚,熟成當然是驚人的爆發美味,但新鮮吃味道也十分出色 不過當魚肉本身味道淡薄的時候,有沒有熟成就差很多28
[問卦] 溫體肉是話術嗎?如題 常常聽別人說什麼要吃就要吃溫體牛 溫體豬 什麼這樣吃才新鮮 好吃 但出國從沒聽有人講過溫體肉這東西 啊我就看維基百科 溫體肉是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉,16
[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在像牛肉或者鮪魚之類的紅肉 就我們用科學來解釋 就是現宰現殺的狀況下 體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定 所以未必是最佳的品嚐時機6
[問卦] 為什麼現在市場沒賣溫體雞了?如題 市場現在的好像都找不到現宰新鮮的溫體雞 只有那種冷凍保存的雞肉 是不是市場已經沒落了啊 好像大家都不懂不冷凍冷藏的肉品多好吃QQ4
[問卦] 溫體豬,溫體牛,其實不衛生吧?大家好 我俊民啦 肉類要送的消費者手中 會經過低溫殺菌 消毒 檢驗等層層把關 溫體不就代表4
[問卦] 雞蛋熟成多久最好吃?就是啊 肉類要經過熟成 會比新鮮的好吃 雞蛋不算植物 應該也可以經過熟成4
Re: [問卦] 整天說溫體牛好吃的都是什麼人?理論我不懂 我只知道 1. 生牛肉薄片好吃,有夠甜 2. 牛排外焦內生,好吃 3. 不夠等級生吃的牛肉,川燙也好吃3
Re: [問卦] 維力炸醬麵要吃乾的還湯的?======================================================================== ◢███ ███◣ YA!老闆不來!摸魚啦! ◢█ █ █ █◣ ◢◤▏╲▏ ▏╱▏◥◣ 好吃的蘇喜再爭鮮 ◢▁█ █ █ █ ◣ ▏●▏ ▏●▏ 種味豐富新鮮的滋味 ◢ ▏●▏▏▏●▏ ◣●───●◤ 營養滿點在爭鮮 ◣●▏︶▏●◤2
Re: [問卦] 去台南真心覺得好吃的東西毫無爭議 就是 : 是說 : 台南有沒有真的很好吃的東西 : 吃了會念念不忘的 : 花枝羹 碗粿 番茄盤 清蒸肉圓 虱目魚湯1
Re: [問卦] 牛肉湯的迷之信仰是哪裡來的愛吃牛的,應該都知道 台南牛肉湯 特色應該是溫體牛吧 跟和牛吃牛肉油酯香氣,入口即化不同 溫體牛吃的是溫體獨特的甜味
爆
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