Re: [閒聊] 為啥台灣不流行漢堡排
這個問題我剛好略懂，我認為最根本的原因是成本效益問題。
台灣牛絞肉其實不好買，所以早餐店漢堡是一點點豬肉跟大量澱粉香精調和，牛肉漢堡排一般只有在連鎖店或者專門的美式餐廳才有，這些地方的品項相對少，因此可以進行少項多量的策略進貨壓低成本。
絞肉這種東西其實非常不好保存，絞開之後跟空氣接觸的表面積大到一個不可思議，還把原本組織內部自帶的無菌層全部破壞，並且反覆冷凍流失味道的情況更加嚴重。
日式漢堡排比例原則上是牛豬1：1
http://i.imgur.com/zMwYYZN.jpg
牛肉用量變少外，這東西是配飯吃的，所以包含配菜等等的準備材料更多，而且賣這種東西的店品項通常不會太單一。
而且要把混合肉打出筋性去掉空氣，需要至少50次多則80次左右的拋摔，才能做出可以漂亮成型的肉餅。
http://i.imgur.com/pqZmcFk.jpg
為什麼日本家庭小孩聽到要吃漢堡排格外興奮，除了美味以外，這個麻煩的過程也是一種母親投注了大量的愛的象徵。
你看過花媽做漢堡排嗎？
煎製也需要一定程度的控制才不會太乾，記得要先挖洞避免膨脹變形。
http://i.imgur.com/EHGrR1l.jpg
最後還要準備配料跟醬汁，你回去看那些動畫片段會發現，晚餐吃漢堡排時通常就是這樣一人一份，很少有其他菜，不像炸雞塊出現時桌上還有很多其他料理，因為真的蠻花時間的。
http://i.imgur.com/Jlknj76.jpg
雖然小孩子不能喝，但我個人喜歡配點清酒。
http://i.imgur.com/bFMPIkP.jpg
大概是這樣，同場放一下自製的煙燻培根。有點想做來賣，想順便調查一下大家覺得多少錢可以接受。（以切成兩半的大小論）
http://i.imgur.com/xeHyPDX.jpg
http://i.imgur.com/VGnvGAo.jpg
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花媽中槍
花媽：再吵就吃竹輪
太早 你應該晚上再發
中部有鯊魚肉漢堡排
花媽：
好吃好吃
好猛喔那個培根
答案就是為什麼不直接吃牛排就好
還是有一點不一樣，狂野的洋妞跟日本長大受日本教育的混血兒還是有不同的風情，你是個大人了為什麼不能全都要
中部以前還吃到海豚肉呢
太有良心了，應該晚上10點發的
好吃是好吃 但做起來真的很麻煩
過程好麻煩...
山羌飛鼠魚翅....以前是真的什麼都能吃
最近中山站有一家日本來開的爆紅==
去唐吉軻德買現成的回去煎就好，醬汁自己用中濃醬調
有料ㄟ
竹輪那個真的誇張
專業給推，看起來好好吃
花媽：嗨呦 我的天
煙燻培根COSCO 1KG 1100
太讚了吧
花媽：好 今晚吃竹輪
原po家缺小孩嗎
花媽那個每集附錄好像有教做菜?有教過漢堡排嗎
偷臭花媽wwww
耶不是，太早了吧，下班吃牛排算了
https://i.imgur.com/iGxamTK.jpg 餓...餓了...
花媽 XD
剛剛去查了一下 真的沒有XDDD
這個看起來好好吃 在外面賣一份要不要300啊...
那高麗菜我不行= =
我也不行，當時刀子沒磨加上真的累了，但我還是有打冰
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:11:49很直覺覺得做肉燥更好XD
培根好讚
勸你別賣不認識的 不然早晚有人會故意用食安法來檢舉
你
看起來不錯
花媽惹到你哦？
花媽 ：？？？
高麗菜 不行
自製煙燻有搞剛喔
家庭用生鐵鍋包錫箔紙而已，火有控好煙不會特別大，就是溫度計要插著顧，然後要把滴汁隔開不然發煙料會熄
另外支援一張自製漢堡排
花媽惹到所有看節目的人吧
這時間發食物文是要配下午茶逆
花媽有做漢堡排過嗎？ 這是個值得省思的問題
花媽：我是欠你多少
漢堡排真的讚
太熱了不適合養牛啊，牛奶產量也低
有沒有這一家王 我想知道花媽是不是真的沒做過漢堡排
花媽：再吵晚餐只有竹輪吃
570話有用過現成的，而且因為漢堡排太高清成為話題
豆腐漢堡排不知道怎做?
好吃是好吃但光是自己煎都很麻煩…老是焦了都沒熟透
我去外面號稱手工美式漢堡店吃,有時會分開吃=w=算漢堡排嗎
花媽做的料理幾乎都是懶人料理
https://imgur.com/byNERP0 高清到笑，直接剪照片
美式漢堡肉超柴
以前好像有啥料理5分鐘版挑戰?有弄漢堡排過
劇情是難得跟柚子剩兩個人一起吃點好料，結果柚子開始長
我覺得不是為什麼不吃整塊肉的問題，吃起來就是不同料
理，我還蠻喜歡漢堡肉這味，配飯真的很爽，就跟“有新
鮮豬肉為什麼要吃香腸”類似
大而感到寂寞。
豆腐漢堡排就把板豆腐水份壓出來以後弄碎跟絞肉混成肉餅
難道會有人問有整塊豬肉為什麼要吃培根嗎
謝謝你讓我知道花媽不愛柚子橘子(X
你那個培根.......好險現在不是半夜
做成早午餐
http://i.imgur.com/T2l73Sc.jpg
我們家只做過豆腐獅子頭不過吃起來應該大同小異，很清爽
花媽笑死
你有宇宙大燒賣了 應該不想吃免頂餃子吧
但是肉餅會比較軟一點，喜歡口感的人可能不愛
乾豆腐碎喔?
花媽笑死
竹輪營養豐富，何必吃這些爛肉(捏鼻
偷臭花媽w
日式漢堡排會加麵包粉和洋蔥 蛋，通常是牛豬絞肉混用
美式通常是純牛肉和蛋 然後會拍扁 其實味道差很多
也會有宇宙大燒賣的問題 中間怎麼熟的
純推培根
漢堡排那個醬汁真的讚~~~~
對培根的價位沒什麼概念 但覺得你這個賣相很好!!
記得看過有人塞高湯冰塊去煎熟
對的，避免溫度上升太快還沒受熱均勻就柴掉，我也有，放在凹槽裡，另一面就不必了
看到圖，我好餓
厚的培根！煙燻不會弄到整個廚房都油嗎
不會，抽油煙機開著，煙燻有正確操作的話煙不會特別大，用鍋蓋蓋住悶，然後留一點點縫讓他不完全燃燒
偷臭花媽欸XDDDDD
油不會吧 會全家都那個味道
火力控制在跟博人傳差不多燃，就可以做出不太冒煙的漂亮煙燻
這厚培根整塊我願意花150~200的價格買
不過照片上的大概兩斤左右，只是要買大量店家才肯賣 那整塊光純五花肉就660了，大概四斤多
餓了
我懷疑你在偷臭
美式漢堡也不會加牛奶 只加洋蔥跟調味料
那個培根好邪惡
下次有人發培根文我再來發詳細過程XD
餓了 台灣小7什麼時候要進金系列
樓上的價格標準的沒去買過XDDD
就是整塊超貴所以台灣都切超薄片
去日本路邊攤吃過一次厚切就回不去了
弄成BLThttp://i.imgur.com/snX0g9E.jpg
那個培根看起來好頂
培根看起來好吃
火腿很多澱粉摻很兇的 便宜的直接跳過 貴的還要看
下成分表
你是不是八軒啊別偷裝台灣人喔XD
整塊150 笑死
培根很貴的 200只能買一小包切薄片的
花媽永遠就是雞蛋拌飯和竹輪
肉質差 煎的難吃中間可能還冷凍沒熟 不如直接用炸的掩蓋
https://i.imgur.com/qxaLW8t.jpg 吃起來跟大麥克差不
多 多疊幾片就變排了
紅龍的雞塊蠻好吃的
絞肉大師是你？
台灣很少這種飽滿的漢堡肉，想問懶叫插進去的感覺？
大師有沒有要做最頂的脆皮燒肉嗎
做過，沒烤箱還是差點感覺，大部分香料去中藥行找比較方便
不好保存真的麻煩 QQ
這篇重點大概都到了 肉汁內餡醬料要搞可以比牛排搞剛
很多
厚切培根便宜的就家樂福有賣300g $150 常有即期品半價
主要是做絞肉的肉質通常沒到很好,又有未知添加物問題
當然如果自己做的就沒上述問題
台灣人為了解決不好保存就把他變成貢丸了啊
給推
牛+豬跟只用豬會有差嗎
香氣比較差一點，口感也會很軟，牛硬豬軟，牛肉味重豬脂味重，自己依喜好調整
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:44:15 ※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 15:45:28餓了= =
餓了 明天來吃牛肉漢堡好了
日式漢堡排上次做起來覺得最麻煩的還不是這些，是提前
把洋蔥炒成焦糖化再拌進肉裡面……然後那個培根1kg 900
內可能會考慮
450左右吧，到500我就不想買了
半塊
好吃的漢堡排配上白飯真的超爽
好好吃的感覺，你可以當個好母親
我多一根
開店記得通知一下
日式的手路菜
自己做過漢堡排 真的麻煩 我第一次煎還沒全熟(′・ω・
‵) 而且牛肉好貴 炸雞真的簡單多了
餓了 害我想吃下午茶 :(
我做了一次 到現在還不想嘗試第二次(′・ω・‵)
擔心漢堡排沒全熟我建議直接轉照燒（？
自製漢堡排+1
你家養馬嗎？
現在有些日式連鎖家庭式餐廳 有賣的漢堡排其實不錯 但他
們是綁套餐販售
花媽是蓄意暗槓生活費 有竹輪吃就不錯了
花媽：我討厭敏銳的小鬼
太早 你應該晚上十點或半夜三點再發
為什麼要插蘿蔔
不都教你用筷子戳中心看肉汁是不是透明決定熟不熟嗎
原型是參考馬娘 那根胡蘿蔔可是靈魂啊
好猛喔
餓了
那很小塊欸 超市賣的那種厚培根都不是真的厚培根 我少
數吃過真的一塊的厚培根一份大概就150~180左右了
三層再加胡蘿蔔 餓了...
餓了:(
你害我很餓
肚子餓了
牛絞肉現在很好買吧，只是有點貴
要家庭用量又價錢合理的地方很難找
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 16:12:52做肉醬麵就在賣場買過，甚至可以拿牛小排給賣場絞好
推推 分享多一點
專業的XD
cosco? 應該可以只是反覆冷凍還是避免不了，可能順便做
牛肉丸？
主要是只用豬絞肉不夠香，只用牛絞肉油脂又不夠
嚴格來說花媽的確不是什麼好媽媽，文化水準不高對小孩也
不是很用心
爸爸我餓了
我們台灣漢堡排就是獅子頭呀
半塊500左右會考慮
上次做這種肉排，是給我那已經做仙的老狗吃
Costco的牛絞肉一次做完再冷凍慢慢吃可以啦 就是很
累 我之前買來做過可樂餅
餓了！
我覺得最難的是那個醬料 做不出好吃的多蜜醬
超市牛豬絞肉各一盒加其他配料就要200元但可以煎4大塊
如果只有一個人吃食材成本會很高
花媽給小孩吃竹輪就夠了，還敢嫌啊
市售豬排醬用過但感覺太酸
多蜜醬去donki或日系雜貨店直接買比較省事
要自己噸一鍋時間成本太高了
小弟我也做過兩三次漢堡排 真的是有夠麻煩 因為我做
的是純豬肉的 醃肉30分 甩肉30分 捏漢堡排10分鐘 煎
漢堡排10-20分鐘 1小時以上跑不掉 而且還超累
你看那個台北很多人吃的山X漢堡排賣多少 你就賣多少
應該不可能比他難吃吧
多蜜醬有推薦牌子嗎 不在雙北沒辦法跑唐吉
好吃的漢堡排從絞肉碎度和比例到煎的時間方法都超麻煩...
花媽有做過，在冰箱開法那集，因為手在弄絞肉所以叫橘子
幫她從冰箱拿滷味出來
不會弄的人煎出來那個又乾又硬的絞肉塊哦...
日式漢堡排還有放焦糖化的炒碎洋蔥(放涼過的)各種工
記得有集晚餐花媽直接端竹輪出來，真的猛……
我是說大部分台灣人的想法阿XD所以結果就是鐵板牛排
店一堆，漢堡排店相對少非常多
WoW
欸竹輪煎一煎其實真的可以直接配飯，鈉含量就不要去想了
多蜜醬之前在日本買這種像咖哩塊的
基本上都不會雷 直接用ハッシュドビーフ去查應該有很多
代購品可以網購
太強啦！
花媽很少煮竹輪以外的東西
肉的肥瘦一個比例、牛豬又一個比例
培根好漂亮，以我來說應該會考慮花個400左右(半塊)
自制培根很好吃的樣子，推
餓惹
我家牛排那種鐵板店 有看過可以點漢堡排的 附餐主餐都有
餓
成本考量下去真的望之卻步
看了好餓
培根色澤好漂亮
台灣牛絞肉真的有夠難買，直接買冷凍漢堡肉煎還比較方便
喜歡漢堡排的人最後會需要一台絞肉機(欸)
認真烹調給推
牛絞肉還真的很好買 costco超便宜
但我個人都是買偏好的肥肉比例再自己做成絞肉
例如瘦肉多一點帶筋就用牛里脊 肥肉多一點就梅花
但好吃的絞肉就是肥肉比例要比較高
太瘦的就會像很多人說的太乾
好吃
推分享
花媽：？？？
好吃推
想買培根了
餓了
花媽沒做過 很有說服力
花媽：干我？
偷臭花媽
花媽拿手料理只有竹輪系列
好餓
花媽本來就該臭，日常番中做人最失敗的就是她沒有
之一
花媽
說實話吃這些絞肉肉餅吃不習慣 原肉肉塊直接吃更爽一
點
我媽媽以前也有做肉餅給我吃耶，超級美味外面買不到，
豬絞肉+蕃薯粉+蔥，超級好吃
絞肉製品有種獨特的肉汁 普通原塊肉沒辦法這麼多汁
入味程度也比原塊肉徹底 醬料做的好的話真的夭壽讚
我記得有一集是橘柚暑假在家，花媽問晚餐要吃什麼，小
孩回答漢堡排，花媽打回票說很麻煩，畫面是之前做漢堡
排的回憶，所以理論上花媽是有做過漢堡排的，但沒特別
演出來過
我更喜歡分開吃原型 而不是打成泥攪一起
花媽中箭笑死XDDD
哇幹
可用豬肉替代？
啊原來有回答了
你要全替代我反而推薦你做豆腐版，全豬會比較膩
※ 編輯: Enatsuin (223.141.119.241 臺灣), 07/17/2023 17:39:42太累惹 我寧可準備牛排qq
餓了
花媽：粗暴言論大可不必
自己做過漢堡排 那是真的麻煩
花媽：今天竹輪特價，一個禮拜都吃竹輪
酷
我還是吃不懂，不排斥，但從來不會主動點
花媽XDDD
我是做豬肉豆腐1:1，單純不喜歡牛肉
花媽：欸不是
好想噓你的高麗菜……
同七F
那個煙燻培根半公斤可以賣個四五百吧，成色很美欸
台灣漢堡重組肉比漢堡肉好吃
漢堡排跟牛排 就跟啤酒跟紅酒關係一樣 你不會因為紅酒
高大上就放棄下班後那一杯爽快吧
突然想吃
好爽
推一下，看起來好好吃
餓了
酷
喔喔！
厲害
整顆三百切半兩百
多一根沒差，有雞雞的好媽媽最棒了
台灣牛絞肉感覺跟我這裡差不多，要特別跑美式賣場買，然後
要再特別找亞洲超市才買得到豬絞肉
不過這裡的食譜做真的給漢堡用的漢堡排也都只是純牛肉而已
另外我覺得熟度是純牛肉排的特色，我就算自己做也不敢只煎
到三分熟，但厲害的餐廳三分熟是真的好吃
機車 看一看有夠餓= =
推
推 餓
刷一排漢堡
餓了
前陣子愛買牛絞肉100克 58 牛排100克也58 傻了才去買絞肉
150到200哈哈哈哈 開這個價的只適合吃台灣早餐店的
黑心培根
是真的很搞剛，借問個：我都一次做很多顆冷凍分批吃會不
會有問題？
好想吃那個培根...
不好說，用一碗拉麵價錢300元吃吃看還是願意的，肉
小點就小點
餓死我了
漢堡排系
竹輪營養又便宜 發薪日前先將就一下
賣培根真的超強，但單賣真的不知道該抓多少錢了
專業漢堡排系
花媽XD
餓了
現在胡椒廚房不知道還有沒有 以前蠻愛的
![[閒聊] 為啥台灣不流行漢堡排](https://i.imgur.com/dAYdDuob.png "[閒聊] 為啥台灣不流行漢堡排")
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[閒聊] 漢堡排到底有多好吃輕鬆美食題材常出現的餐點，異世界流浪美食家11也出現了 第10集時把血角公牛肉直接煎成牛排 看主角一行吃起來的模樣幾乎媲美和牛 結果第11集跟其他肉混做漢堡排 製作費工不說，把這麼好的牛肉整個絞碎不會很浪費嗎![[閒聊] 漢堡排到底有多好吃](https://i.imgur.com/sCasl78b.jpg "[閒聊] 漢堡排到底有多好吃")
28
Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大附上人權照 上次有在家裡做過，完成度應該還OK 日式的漢堡排這種東西基本上就和拿坡里義大利麵一樣 是一種半原創性的日本洋食![Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大](https://i.imgur.com/wA3sKG7b.jpg "Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大")
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[食譜] 減脂人也可以安心吃 雞肉豆腐漢堡排吃超商雞胸肉吃到厭倦 飲食控制中的每天都很想大啖美食 懷念熱騰騰的菜而不是茶葉蛋配無糖豆漿 （有飲控過的懂我ＴＴ） 最近超級想吃厚厚的日式漢堡排![[食譜] 減脂人也可以安心吃 雞肉豆腐漢堡排](https://i.imgur.com/ni0LGBhb.jpg "[食譜] 減脂人也可以安心吃 雞肉豆腐漢堡排")
9
[食記][東區] SK尚恩美式餐廳圖文網誌： SK尚恩美式餐廳 地址：台南市東區東平路241號 電話：(06) 208-6838 營業時間：星期一、三~日 11:00-14:00、18:00-21:00 (星期二公休)![[食記][東區] SK尚恩美式餐廳](https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1646222120-4116834104-g_l.jpg "[食記][東區] SK尚恩美式餐廳")
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[問題] 眾說紛紜的漢堡排加鹽時機先加鹽派(以下節錄)： 在加入洋蔥、麵包粉和蛋等材料之前，最重要的步驟，是先只撒鹽在絞肉裡再揉捏。此時 ，絞肉必須在冰涼的狀態，也是不能忽視的要點。 撒鹽之後會溶解出肌原纖維蛋白質的肌球蛋白，繼續揉捏下去就會產生黏性，形成聚在一 起的肉團。然後，由於蛋白質形成網眼構造，可大量鎖住水分與脂肪，所以在加熱後肉汁![[問題] 眾說紛紜的漢堡排加鹽時機](https://img.youtube.com/vi/M2osmdUvf6w/mqdefault.jpg "[問題] 眾說紛紜的漢堡排加鹽時機")
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