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Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了

看板C_Chat標題Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了作者
sakuraplay
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哇哇那我也要講 這系列太過癮啦

曾經我去過一家飯店體系下的餐廳應徵中央廚房

中央廚房的工作很簡單 基本上就是照著食譜sop 做就對了

但工作真的很無聊 基本上不會有人趕你跟一般的廚房工作很不一樣

負責的主管是一個半路出家的二廚 另外一個就學徒 我們三個人要負責七間店的食材

但是很多做法真的讓人懷疑你們真的是有做過餐飲的嗎?

例如 偶爾會需要壓柳橙汁 用榨汁機壓 大概壓個一件柳橙 然後各店可能不用那麼多 那我們就把他冷凍起來!!???

為什麼要那麼麻煩在中央廚房壓柳橙汁 各店買個手持榨汁器不就好了嘛?而且冷凍後就不是現榨柳橙汁了啊

然後煙燻肉照理來說當天燻完隔天用直接上恰克台就是鮮美多汁富有風味的肉了

結果一樣冷凍 要的時候再去微波爐打退冰

還有更多奇奇怪怪的事情 例如一台十幾萬的斷筋器 一包兩百多的高麗菜絲

這些都算了 大公司嘛

有一天 準備中餐的阿姨要用牛絞肉 我就跟他說我們這裡有快到期的我們先吃掉 你把剛叫來的給我做漢堡

結果外場的店長?還是經理?就跑進來罵我 跟我說這樣是不對的

我直接回嗆他 你現在懷疑我偷肉是不是 什麼時候輪得到你外場經理來教內場做事??

他就氣噗噗的走了

結果也相安無事


有一次
我翻他們的sop來看

這不對阿 牛肉的耗損怎麼可能才15% 肥油修掉不超過三成就不錯了

南瓜耗損也只有15% 皮削掉 籽挖掉也不只

我就叫中央廚房的二廚去問問看 全部都差那麼多 真的算下來數字會完全不對


結果發現本來算起來是小賺 改正後變小賠

我做了一個月離職後不到三個月那間餐廳就倒了 還聽說要把這支的整個體系都關閉

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gaym1904/07 23:26請問你參加過廚房噩夢嗎

spfy04/07 23:29它們不懂料理 你不懂生意

r0218282804/07 23:29奇怪 看完想喝柳橙汁了

sakuraplay04/07 23:30聽說上個主廚是有發大財啦 但是我小學徒不敢亂說

Enatsuin04/07 23:30對,我自己買肉回來清,損失率是20-25%之間,我還想是不

Enatsuin04/07 23:30是我菜

sakuraplay04/07 23:31他們絕對超過 因為某些原因來的菜跟肉都超爛

morichi04/07 23:32還要考慮良率問題 我爺爺賣便當做脆皮燒肉只有七成能用

jeeyi34504/07 23:34想到歷史課本大躍進煉鋼廠農產品虛報成長然後爆炸

BITMajo04/07 23:34損耗都錯這麼多,想必採購能力不會太好

BITMajo04/07 23:35不過既然是中央廚房不是廚房,柳橙汁什麼的好像不奇怪

scott03204/07 23:36這餐廳水深到自己淹死了

StBeer04/07 23:36耗損率為什麼不是浮報?

isu091104/07 23:38半路出家想秀吧

StBeer04/07 23:39我以為這種東西要留點扣打

BITMajo04/07 23:40就像九樓說的大要進那樣吧,報了一個好數字就不敢報差的

Kakehiko04/07 23:41至少還是中央廚房搾的 更多是直接買濃縮液還原

gaym1904/07 23:41問主管啊 大概是為了讓那隻產線的成績好看所以

StBeer04/07 23:42那真的是屎坑,還好你跑了

shampoopoo04/07 23:43有些主管或經理很煩 就沒事跑到別的部門去對別人大呼

shampoopoo04/07 23:43小叫 自以為老大人都給他管喔

sakuraplay04/07 23:47很怪飯店出來的通常不會跟內場廚師大呼小叫 第一個內

sakuraplay04/07 23:47場一般比外場大 第二個內場師傅通常脾氣不是很好

jerry9028904/07 23:50內場每天火燒屁股 很難有好脾氣吧?

gaym1904/07 23:50大概是以為打工仔無意間發現甚麼奇怪ㄉ真相一時心急吧

jeeyi34504/07 23:50笑了

Cishang04/07 23:50所以倒了阿

BITMajo04/07 23:51客人催外場,外場催內場,內場:幹你娘

rock3010604/07 23:58柳橙汁可以理解,果實狀態保存比液態麻煩

sakuraplay04/08 00:00不是柳橙汁只是其中一個品項用量不多阿為什麼不讓各分

sakuraplay04/08 00:00店外場榨就好了 這樣運送會有污染風險耶

roger262390004/08 00:01外場就很慘 被客人噹也不敢跟內場大小聲

roger262390004/08 00:01根本馴獸師

BITMajo04/08 00:06為什麼不讓分店榨柳橙汁?因為你是中央廚房吧...

sdolphinyo04/08 00:08要維持味道一致吧 萬一有間分店特別好喝也不行

gaym1904/08 00:12因為你是中央廚房啊 給店家自己榨要你幹嘛

gaym1904/08 00:15萬一有間分店自作聰明亂加料 客人去別家喝不到同味道

korsg04/08 00:15sop裡面牛肉修清抓15%是哪個部位阿xddd

gaym1904/08 00:16直接投訴你們品管不好不就飛了

peloma1204/08 00:18不是,外場經理哪來的膽子沒事跟內場吵架的

AkikaCat04/08 00:21雖然我不清楚這種餐飲業運作,但通常有中央廚房的,幾乎

AkikaCat04/08 00:21所有產品能從總店配發就不會給店家自己做吧?

k1279504/08 00:24一箱箱柳橙體積那麼大還配去分店幹嘛 當然中央榨一榨小體

k1279504/08 00:24積隨其他食材一起配送啊 照你說的做倒更快8

peterturtle04/08 00:35他們不懂料理 你不懂生意

tmlisgood04/08 00:36錯的不是要各店自己手壓,而是柳橙汁直接用濃縮的泡就

tmlisgood04/08 00:36

kikit04/08 00:39看文章說是現榨柳橙汁這個品項,中央廚房送出就不能算了吧?

tmlisgood04/08 00:39店面會用中央廚房就是通常沒有空間,你要他進一堆柳橙

tmlisgood04/08 00:39自己榨,還是一桶柳橙汁哪個佔空間

tmlisgood04/08 00:41正確的是你們店不夠黑心,直接用濃縮液去泡最方便

fatdoghusky04/08 00:51對阿 都中央廚房了還買新鮮柳橙自己榨難怪會倒...

SouthPark04/08 00:58當過兵就知道待廚房的火氣都很大吧怕被加料也不敢多說

tzjduepp04/08 01:03央廚就是要把品質固定,簡化各店的功法手續,讓店裡工

tzjduepp04/08 01:03作人員省時省力省空間,工作簡單好上手阿順便賺物流費

ssarc04/08 01:42給柳丁那直接找農家就好了哪需要你中央廚房,飲料店也沒那

ssarc04/08 01:42個美國時間陪你玩現榨

carllace04/08 02:04不少加盟店都是用濃縮果汁+水吧

chopper081104/08 04:05作文老師在哭

MAXcafe04/08 06:46有些加工料要溯源統一,避免各店端被稽查時私自違規又栽

MAXcafe04/08 06:46贓給央廚

MAXcafe04/08 06:48但其他真的蠢

mester7548604/08 09:42聽起來很像戈登會去拍的店,各種冷凍食材

RandyOrlando04/08 10:29柳橙汁那段真的懷疑你只是個打工仔而已...

Xpwa563704ju04/08 10:47冷凍我還能理解,成本算錯比較離譜

Xpwa563704ju04/08 10:49而且中央廚房榨柳橙汁再凍起來確實比較省工,你要

Xpwa563704ju04/08 10:49底下餐廳去榨也有倉儲的問題

crowds04/08 12:25我有看過這集,你484 Gordon Ramsay?

hans091304/08 16:14文不對題,你這只是爆料不是退隊流

qnonp201204/09 02:32沒有生意概念的關係吧 事實上很多餐飲業都知道怎麼做

qnonp201204/09 02:32更好吃 但是為了降低成本或工序不得不對味道做出妥協