Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了
哇哇那我也要講 這系列太過癮啦
曾經我去過一家飯店體系下的餐廳應徵中央廚房
中央廚房的工作很簡單 基本上就是照著食譜sop 做就對了
但工作真的很無聊 基本上不會有人趕你跟一般的廚房工作很不一樣
負責的主管是一個半路出家的二廚 另外一個就學徒 我們三個人要負責七間店的食材
但是很多做法真的讓人懷疑你們真的是有做過餐飲的嗎？
例如 偶爾會需要壓柳橙汁 用榨汁機壓 大概壓個一件柳橙 然後各店可能不用那麼多 那我們就把他冷凍起來！！？？？
為什麼要那麼麻煩在中央廚房壓柳橙汁 各店買個手持榨汁器不就好了嘛？而且冷凍後就不是現榨柳橙汁了啊
然後煙燻肉照理來說當天燻完隔天用直接上恰克台就是鮮美多汁富有風味的肉了
結果一樣冷凍 要的時候再去微波爐打退冰
還有更多奇奇怪怪的事情 例如一台十幾萬的斷筋器 一包兩百多的高麗菜絲
這些都算了 大公司嘛
有一天 準備中餐的阿姨要用牛絞肉 我就跟他說我們這裡有快到期的我們先吃掉 你把剛叫來的給我做漢堡
結果外場的店長？還是經理？就跑進來罵我 跟我說這樣是不對的
我直接回嗆他 你現在懷疑我偷肉是不是 什麼時候輪得到你外場經理來教內場做事？？
他就氣噗噗的走了
結果也相安無事
有一次
我翻他們的sop來看
這不對阿 牛肉的耗損怎麼可能才15% 肥油修掉不超過三成就不錯了
南瓜耗損也只有15% 皮削掉 籽挖掉也不只
我就叫中央廚房的二廚去問問看 全部都差那麼多 真的算下來數字會完全不對
結果發現本來算起來是小賺 改正後變小賠
我做了一個月離職後不到三個月那間餐廳就倒了 還聽說要把這支的整個體系都關閉
--
請問你參加過廚房噩夢嗎
它們不懂料理 你不懂生意
奇怪 看完想喝柳橙汁了
聽說上個主廚是有發大財啦 但是我小學徒不敢亂說
對，我自己買肉回來清，損失率是20-25%之間，我還想是不
是我菜
他們絕對超過 因為某些原因來的菜跟肉都超爛
還要考慮良率問題 我爺爺賣便當做脆皮燒肉只有七成能用
想到歷史課本大躍進煉鋼廠農產品虛報成長然後爆炸
損耗都錯這麼多，想必採購能力不會太好
不過既然是中央廚房不是廚房，柳橙汁什麼的好像不奇怪
這餐廳水深到自己淹死了
耗損率為什麼不是浮報？
半路出家想秀吧
我以為這種東西要留點扣打
就像九樓說的大要進那樣吧，報了一個好數字就不敢報差的
至少還是中央廚房搾的 更多是直接買濃縮液還原
問主管啊 大概是為了讓那隻產線的成績好看所以
那真的是屎坑，還好你跑了
有些主管或經理很煩 就沒事跑到別的部門去對別人大呼
小叫 自以為老大人都給他管喔
很怪飯店出來的通常不會跟內場廚師大呼小叫 第一個內
場一般比外場大 第二個內場師傅通常脾氣不是很好
內場每天火燒屁股 很難有好脾氣吧？
大概是以為打工仔無意間發現甚麼奇怪ㄉ真相一時心急吧
笑了
所以倒了阿
客人催外場，外場催內場，內場：幹你娘
柳橙汁可以理解，果實狀態保存比液態麻煩
不是柳橙汁只是其中一個品項用量不多阿為什麼不讓各分
店外場榨就好了 這樣運送會有污染風險耶
外場就很慘 被客人噹也不敢跟內場大小聲
根本馴獸師
為什麼不讓分店榨柳橙汁？因為你是中央廚房吧...
要維持味道一致吧 萬一有間分店特別好喝也不行
因為你是中央廚房啊 給店家自己榨要你幹嘛
萬一有間分店自作聰明亂加料 客人去別家喝不到同味道
sop裡面牛肉修清抓15%是哪個部位阿xddd
直接投訴你們品管不好不就飛了
不是，外場經理哪來的膽子沒事跟內場吵架的
雖然我不清楚這種餐飲業運作，但通常有中央廚房的，幾乎
所有產品能從總店配發就不會給店家自己做吧？
一箱箱柳橙體積那麼大還配去分店幹嘛 當然中央榨一榨小體
積隨其他食材一起配送啊 照你說的做倒更快8
他們不懂料理 你不懂生意
錯的不是要各店自己手壓，而是柳橙汁直接用濃縮的泡就
好
看文章說是現榨柳橙汁這個品項，中央廚房送出就不能算了吧?
店面會用中央廚房就是通常沒有空間，你要他進一堆柳橙
自己榨，還是一桶柳橙汁哪個佔空間
正確的是你們店不夠黑心，直接用濃縮液去泡最方便
對阿 都中央廚房了還買新鮮柳橙自己榨難怪會倒...
當過兵就知道待廚房的火氣都很大吧怕被加料也不敢多說
央廚就是要把品質固定，簡化各店的功法手續，讓店裡工
作人員省時省力省空間，工作簡單好上手阿順便賺物流費
給柳丁那直接找農家就好了哪需要你中央廚房，飲料店也沒那
個美國時間陪你玩現榨
不少加盟店都是用濃縮果汁+水吧
作文老師在哭
有些加工料要溯源統一，避免各店端被稽查時私自違規又栽
贓給央廚
但其他真的蠢
聽起來很像戈登會去拍的店,各種冷凍食材
柳橙汁那段真的懷疑你只是個打工仔而已...
冷凍我還能理解，成本算錯比較離譜
而且中央廚房榨柳橙汁再凍起來確實比較省工，你要
底下餐廳去榨也有倉儲的問題
我有看過這集，你484 Gordon Ramsay？
文不對題，你這只是爆料不是退隊流
沒有生意概念的關係吧 事實上很多餐飲業都知道怎麼做
更好吃 但是為了降低成本或工序不得不對味道做出妥協
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→ magamanzero: 應該會派兩三個人學吧 要有second source third souc 04/07 18:39 → magamanzero: 不然這老闆還是收起來別做了 04/07 18:39 理想是這樣，但是中小企業現場常見到的現實是 (1) 身兼多職的有好幾個 所以新人來，常常就趕快安排一個坑給他蹲了，爆
講個實際例子 我表姐在南部某螺絲工廠當會計，以前老老闆的時代每年調薪 等到換第二代之後就再也沒調過薪水了，還老是找藉口砍福利 我表姐曰：我是會計，怎麼可能不知道工廠每個月賺多少錢？ 有次我表姐騎車被撞受傷，老闆跟老闆娘不聞不問就算了![Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了](https://i.imgur.com/1PgqoSMb.png "Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了")
爆
= =" 想到一個發生在我身上活生生的例子。 我去澳洲打工的時候，因為一直聽人家說"肉場好賺又可以吹冷氣，爽死了。" 然後就屁顛屁顛的跑去肉廠應徵，接著就被中國的仲介滿心歡喜地抓進去了。 當然，新人進去一定是很賽的工作，那些老外沒一個想做的工作最後才會輪到你身上。![Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了](https://i.imgur.com/UjQAkrRb.jpg "Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了")
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某家族企業的大老闆要進行內部資訊系統轉型， 不知哪天，有股份的親戚說他有更好的方案可以幫公司省錢。 想當然爾， 這位親戚開始介入， 把資訊部門全部開除了，然後安插自己人。![Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了](https://i.imgur.com/sz7FZHSb.png "Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了")
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我前一份工作，因為副PM常常跑去承辦面前講我壞話抹黑 最後主管以不適任為由把我降等，然後改升那位副PM上去 接著我就看著他開始扛我以前的工作 然後似乎工作壓力越來越大，感覺每天都很焦慮 呵![Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了](https://i.imgur.com/fFq1Qemb.png "Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了")
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不是少賺這麼簡單 是信用破產問題 餐飲業這東西很現實 人家早就下好單付好訂金， 你現在跟人家說貨給不出來或是無法在假期前/內到貨![Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了](https://img.youtube.com/vi/0b-gkNjHWsY/mqdefault.jpg "Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了")
爆
這票人也太好說話，我自己聽過的案例，也是類似 不過過程不一樣，前老闆跑去找前員工救火，因為平常工作前老闆常常酸言酸語 這票前員工離職時也很不愉快，後來全部人集體跟這前老闆要求 救火可以，要求簽臨時雇用契約，工作報酬是他們離職前年薪的3倍 因為他們離職前整個系統都一直維護的很好，後面那票不懂裝懂的智障把整個系統![Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了](https://i.imgur.com/qPpDXk1b.jpg "Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了")
爆
原文吃掉。 讓我也想起我剛出社會第一份工作。 當時一個人聽前女友的去台北找工作，在對方指定的區找到一份醫療儀器產品專員。 工作當然是滿操的，也沒人帶我，頂多教一下公司賣的儀器操作。老闆就丟了幾本PAPER跟 影像集還有機器的工程手冊讓我自己看，原本說有三個月培訓期，然後看一個月資料之後![Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了](https://i.imgur.com/sQDgiBob.jpg "Re: [新聞] 趕跑員工的日本屠宰場癱瘓了")
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轉生異世界輕小應該都是基於社畜 會有的情況來寫的吧 就把78上司同事變不同職業什麼的 這種讓窩想到窩也遇過類似的 雖然都是實習5
我曾經發過我剛來日本時在打工度假時期 去過某間日本很有名的連鎖蛋糕店工作 哪一間我不說 但是他很有名 台灣人都知道的程度 第一個就是說草莓沒洗這件事情引發論戰
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[閒聊] 大家有做過什麼打工?排斥什麼打工?我做過水餃店外場、加油站、洗車會員招攬、飯店宴會廳pt、酒吧公關、早餐店 我覺得我最排斥的就是餐飲業，覺得餐飲業真的很累每天還要打掃油膩膩的地板廚房 最涼的就是洗車會員招攬，希望之後還能繼續找到這種涼打工 經理看我笨手笨腳的就會直接去幫我做，路上遇到我還會問需不需要載我回家 第一次遇到這種天使主管，不知道以後還會不會再遇到21
[問題] 餐飲內場去留去年家裡附近開了一個商場 上班只要五到十分鐘的車程 去那邊應徵了一間餐廳早班人員 起初剛進去遇到了狀況跟店長副店反應 都說店才剛開半年開幕時很忙碌18
[問題] 飯店櫃檯兼大廳廚房外場，是常態嗎？在南部某連鎖飯店 應徵櫃檯人員職務一職 報到後卻被要求要去支援宵夜餐廳外場工作，說是櫃檯編制滿了，我不屬於櫃檯也不屬於廚房，暫時兩邊都要做 工作時間上半場是待櫃檯學櫃檯工作抽考房型房價，幫客人check in 送備品 登記租用腳踏車 下半場是去餐廳收碗盤扛碗盤到廚房，拖地清潔等工作，6
[問卦] 中央廚房的主廚不見會影響生意嗎？很多餐廳都設有中央廚房，為了確保各地分店不會亂做 通常是中央廚房的王牌主廚來負責統一口徑 而且聽說主廚的薪資通常不錯，起碼有6.6萬 可是如果今天中央廚房的主廚突然不見了，會影響各餐廳的生意嗎 -----6
Re: [問卦] 為什麼當初有人會想去參加二世祖鄉民宴剛好我吃喜宴 吃餐廳 吃流水席 很愛到處聊天 甚至跑到廚房區5
Re: [問卦] 三商巧福是牛肉麵界的假面甜心嗎？小弟20幾年前高中時，在三商巧福打工了兩年，足足兩年，當時時薪很像是從56還是58開始的，高中畢業離職時65 當時牛肉湯麵很像是40還45吧，牛肉麵65還是70，有一點忘了，反正就是一個小時時薪吃不起一碗牛肉麵，反觀現在一小時時薪可以吃一碗還能叫小菜，還有的找 首先三商巧福所有的東西，都是中央廚房調製和配置，牛肉都是冷凍送過來的，牛肉麵要好吃，1牛肉2湯頭3麵體，這點大家應該都認同吧 而三商巧福的湯都是濃縮湯汁還原的，中央廚房送過來就是一包大概一公升的濃縮原汁，加一大桶的水裡面還原 這種湯汁，你和我說會好喝？也許是真的好喝吧，但絕對比不上現煮用熬的一般店面吧？2
[問卦] 三商巧福的湯頭鹹淡好像不太固定?麥當勞是不管哪家店什麼時候吃味道都差不多 同樣是連鎖店的三商巧福很奇怪 在不同店之間吃有時候喝湯覺得超鹹 有時候又覺得有點淡 (酸菜量都固定) 中央廚房的料理包理論上味道應該是固定的吧3
Re: [問卦] 師字輩中誰消失對生活影響最小？廚師吧 現在很多連鎖餐飲 已經開始使用中央廚房管控了 每家店 都要有廚師的歷史 會慢慢被中央廚房的流水線作業取代3
Re: [問卦] 大家看好館長要開的三明治店嗎？還虧阿館早期開過串燒店當過餐廳老闆 在食材與成品間還這麼理想化 賣吃的最重品質穩定 好吃才是擺第二 口味要迎合讓人人喊好吃基本不可能1
Re: [請益] 台北好吃的白飯大戶屋吧 雖然是連鎖體系 但是各店之間的白飯差異不大 幾乎沒踩過雷(單指白飯而言) 而且是屬於就算涼掉也十分好吃的日系白飯
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