[討論] 小魚乾高湯是拉麵的靈魂嗎
給不滅的你裡面
人偶一直回憶到拉麵的味道
小魚乾高湯讓她念念不忘
許多拉麵漫畫裡面
小魚乾高湯也是職人說會給食客驚喜的細節
那麼
小魚乾高湯真的那麼重要
是很多拉麵流派的靈魂嗎
跟豚骨高湯比起哪個比較美味
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.48.188 (臺灣)
※ PTT 網址
推
看標題我還以為是拉麵王
推
芹澤
推
魚介 提供鮮味 煮得好念念不忘 煮不好也是念念不忘
推
煮干讚啊 是說扁魚湯算煮干嗎
→
煮干有的人喜歡有的人不喜歡
→
我很討厭小魚乾
推
櫻花蝦才是
推
海鮮味
→
煮干比柴魚清雅一點吧。但是蠻常吃到加爆的那種湯就很恐
→
怖
推
芹澤達也的心頭肉
推
和豚骨高湯比，一個比較淡一個比較濃，但沒有優劣只有喜好不
→
同而已，我是覺得小魚乾高湯還好啦，但現在也吃不下那麼濃的
→
豚骨高湯了，最近反而覺得雞骨高湯不錯
推
小魚乾就難處理，肝臟不清累積多了會又苦又腥
→
其實高湯就洋蔥、雞骨、蔥薑蒜、昆布去燉就好
→
芹澤
推
超愛濃煮干
推
好的，背脂加爆
推
煮干 魚介 讚
→
我最喜歡的是台北的塩琉
→
魚介好吃
推
沒啥記憶點 反而柴魚高湯醬油拉麵就有
19
[討論] 魚乾拉麵配白飯 不就變鹹粥？如題 有些日本人吃拉麵會配白飯 可以一口湯一口飯 或者是先把麵吃完再把飯倒進去![[討論] 魚乾拉麵配白飯 不就變鹹粥？](https://i.imgur.com/BcDcnaNb.png "[討論] 魚乾拉麵配白飯 不就變鹹粥？")
20
Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？簡單提一下 牛肉麵大概是 1.牛肉 2.高湯（骨頭湯加上蔬菜和滷包） 3.牛油![Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？](https://i.imgur.com/XbHzewgb.jpg "Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？")
11
[問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜如題 天氣冷煮湯麵覺得很爽 目前都泡麵 牛肉麵 之類的 老婆愛吃日式拉麵想自己做做看 但並不想熬湯熬半天![[問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜](https://i.imgur.com/9JzlWtzb.jpeg "[問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜")
7
[問卦] 台灣拉麵用多少材料煮高湯才能這麼貴?剛看了這個影片 煮高湯的材料感覺就像日本學來的![[問卦] 台灣拉麵用多少材料煮高湯才能這麼貴?](https://i.imgur.com/MaDle8Sb.png "[問卦] 台灣拉麵用多少材料煮高湯才能這麼貴?")
7
Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？煮過幾次豚骨的 單論材料的話沒很貴 高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚 另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮 這些東西抓大量的話事實上沒多少錢7
Re: [問卦] 自己買原料來煮拉麵 要注意什麼？認真說不要熬豬骨 真的要很久 建議做雞白湯 或雞魚介 可以用這個配方 先將昆布和香菇泡在水裡 一天煮沸![Re: [問卦] 自己買原料來煮拉麵 要注意什麼？](https://i.imgur.com/bhAEEmkb.jpeg "Re: [問卦] 自己買原料來煮拉麵 要注意什麼？")
3
Re: [問卦] 為什麼日本煮拉麵都要甩一下水？為什麼不用高湯煮麵？ 因為日本拉麵含鹼 你如果不一直用新水或流動的水煮拉麵 那麼大概幾坨麵後 那個煮麵水就會呈現大便色1
[問卦] 海膽拉麵哪裡有啊海膽的鮮甜 配上拉麵的高湯 感覺是個很棒的搭配 怎麼台灣很少見這種拉麵搭配 基本上就是豚骨 雞白湯為主軸 哪裡有這種海膽拉麵X
[問卦] 義大利麵 日本拉麵 肉羹麵 誰利潤最高？日本的拉麵 用骨頭熬了好久的高湯 再加上職人精神 一碗拉麵至少200起跳到400都有 但也有用化學包的..1
[問卦] 拉麵有海龜湯底的嗎？今天的午餐來一碗...... 甘叼 如題問一下大食客啦 濃郁的豚骨高湯是日式拉麵的常見湯底 拉麵有海龜湯底的嗎？有沒有人要煮湯？ 【 欖蠵龜遭廢棄物纏繞險害命 環團籲盡速通過海洋保育法 】![[問卦] 拉麵有海龜湯底的嗎？](https://i.imgur.com/yHgmRNnb.jpg "[問卦] 拉麵有海龜湯底的嗎？")