Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？
想不到預製菜的回響這麼熱烈
之前看一個中國的Youtube短影音
https://www.youtube.com/watch?v=Oh2_Fj5-m7c
預製菜,台灣叫做調理包,
以前大多出現在簡餐店,咖啡店,常常有爭議
其實爭議的點不外乎
1.調理包很便宜,但在餐廳卻賣得很貴
2.調理包的品質不被信任
但事實上 1可能比較多人詬病,特別是弄個廚房廚師,讓消費者以為在後台煎炒,
實際上不過是個微波爐加熱,這點有詐騙嫌疑
至於口味,現在的調理包越做越好,影片裡有說,
所有的速食都是預製菜,麥當勞 肯德基等 有誰說過它不好吃？
所以口味不是問題,最大問題大概就是1 誠信問題
然而 影片內討論到另一個重要課題,就是去廚師化
簡單來說,就是廚師很貴,而且餐館變成被動受制於廚師,
常常大廚跑掉,餐館玩完(口味就變了),
而餐館要拓點,要聘請更多的大廚,大廚未必願意離鄉背井,造成拓點不易,
而且統計上,餐館22%的開支來自人力,人力70%開支來自大廚,
預製菜,就是要中央廚房搞,標準化,讓最末端的出餐區已經沒有廚師,
而事實上看看中央廚房
https://i.meee.com.tw/Omes2Nh.pngꀊ
而且品牌再也不用受制於大廚鬧脾氣,
以資方角度,絕對是不差的
以消費者角度,也能吃到更衛生更標準化更穩定的產品,
事實上是雙贏吧(唯一輸的大概就餐飲業的從業廚師人員)
--
問題是中國的預製菜連中央廚房都很誇張
他們會這麼反單純是因為科技與狠活太多
中央廚房模式薩利雅很有名啊還不是在對岸活的好好的
才一天沒來這又是什麼鬼話題
你沒搞懂重點在哪欸
各國家對調理包的接受度都很正常
我也是不知道為啥這幾年對岸對預製菜這麼敏感
問題是中國那邊的工廠是機器旁邊就廁所 員工消毒都沒有
上個廁所回來不用洗手就直接去摸你的食材跟內容物你知道
嗎
所有的衛生環境都是直接不合格的 你要不要賭....
他們反應大是因為科技與狠活太誇張
之前刷到幾個潛入工廠的 那種衛生環境一言難盡 還有偽裝
成外面員去一些便宜店家確認的 好一點就真的是調理包 然
後環境乾淨 差一點就是廚房旁邊就是開放式廁所 廚房走道
地板都是一堆垃圾跟垃圾袋
拚好飯就是這種東西 便宜過頭一定是有問題的
宣傳虛假不實的問題 頭部總是暴雷
今天你在台灣跟歐美覺得沒問題是因為你相信台灣的工廠最
基本的環境衛生跟食安有保障 如果你覺得台灣的食安問題
跟工廠問題很嚴重了 請把中國那邊放大十倍以上看待你就
知道了
你覺得中國這種模式會有中央廚房嗎
他們那邊是出了名的有關係就沒關係 學生餐廳吃到老鼠跟
妳說是鴨脖 學校餐廳都是給學校高層親戚包走 然後給你的
肉好一點可能是殭屍肉 差一點
雖然廚師烹飪的也不能保證，但比較能看到放什麼料
差一點可能就是放在室溫幾天的肉給你了
預製菜沒問題 問題是這些東西遠低於一般人常識中該有
的價格 你要說他多衛生健康是沒人會信的
重點不是中央廚房 重點是中國式的中央廚房
你覺得沒問題是因為你在台灣還沒怎麼看倒吃出問題的 他
們那邊沒看到是因為出問題的全部被壓下來了..
對我們來說調理包是流程簡化與品質標準化 對他們來
說預製菜是黑箱的手段
他們那邊一堆黑暗小作坊，黑暗是指廚房的顏色
到底是多愛吃調理包？要吃我自己去買就好，還去你
店裡吃幹啥？
你真的認為中國平民能吃到這種規格的中央廚房？
主要是科技與狠活，在餐廳後場你還找得著，調理包不知
那邊出貨的，到底吃了啥才是問題
其實在台灣吃到調理包餐廳而不自知的可能性很高喔
在台灣發現食安問題可以找立委爆料 那在對岸呢?
你該不會天真覺得中國中央廚房都長這樣，然後一餐賣你
五塊十塊人民幣吧？
他們前陣子才爆出過讓學生吃餿掉的肉
你這高官想法八 只看最好那面 其他殭屍廚房當沒看到
大陸比台灣的乾淨
換位思考一下吧 如果我高官能讓下層說不出話來 我憑什麼
要在意底層人的食安健康？
他們學校廚房出食安問題n次了，學校都那樣了，你覺得一般
廚房能好到哪裡去？
台灣餐廳食物中毒的新聞還比中央廚房多
決定環境看的是下限有多低 底層需要這些5塊10塊一餐
對岸罵調理包主要是太多科技與狠活在裡面
就跟當年台灣22K時代，一堆凹人兩段班超低人工的店家
那相應的就出現這些行業 消費的人不知道嗎? 是不在乎
最有明的中央廚房不就kfc跟m
你拿一線連鎖大品牌的預製菜說別的味道沒問題是不是搞錯
了什麼
網路上那麼多說一般商家預製菜難吃的
連鎖餐廳幾乎都是中央廚房，品質好控管
難說，有些人的調理包難吃是建立在『知道是調理包』上
不用想太多 人民幣10塊的東西你覺得成本多少
不過這是台灣狀況
那個價格你覺得品質跟衛生會多好
但是你去一般小店，不會預期他的調理包是什麼多好多穩
定的品質，所以有的店家用調理包反而是被批評
問題就是出在拿預製菜（調理包）當現點現做的賣你 很久以前
看廚房夢魘 西方也有這問題 家庭餐廳出餐都微波爐加熱一下
擺個盤送上桌收你25美元 戈登發現之後直接大爆氣
悟饕其實也是中央廚房，供參
一蘭都是中央廚房調理包，一樣賣爆 不是問題
顯而易見的優點就是餐點品質一致跟衛生相對好
因為食品加工廠政府比較容易稽核 比起小店的廚房...
連鎖大到一定程度，部分食材不預製真的無法保持每間店
品質大致相同
中國預製菜的重點就不是預製上，是食安上
家裡有開伙的就懂，有些家煮飯的人可能衛生觀念還不一定好
舉個例子好了 去臺菜餐廳，點個紅燒肉....那東西自幹要燉
以外食的人口比例來說大陸因為外食而食安出問題的新
聞根本沒有台灣多
吃外面反而比較安全XD
好幾個小時才會軟，這個怎麼可能不是預製XD
台灣最大的預置菜餐廳叫春水堂啊...麥當勞都還有現場
開火
還有佛跳牆，這東西最好可以現煮XXD
對啊 你點那東西的當下就應該想到他是調理包來著了XD
餐廳一般來說會備菜，你去日本吃拉麵也有預製湯底
不管啦 中國就是爛 就是髒
要滷或燉的其實就我所知台灣滿多餐廳確實會放一口大湯鍋就
放著煮一個上午或下午 飯點時就舀給客人的 沒什麼問題
不用到佛跳牆，咖哩現做也不會覺得好吃，有些菜就是
要時間產生那個化學反應
之前有認識的人自己在家搞雲端廚房，也是用調理包
啊，媽的加個熱而已還敢賣250，白痴都會用，不過後
來聽說倒了又賠錢啦，嘻嘻
從文化面來說，這很可能造成以前多樣的菜式失傳
口味會逐漸收攏於幾個方便好煮又大眾的菜
比較需要技巧的菜會從市場消失
我看台灣有些專賣控肉的店那缸都燜了一兩天，新鮮現
做也不是每個料理適用。
樓上的說法就是霍布斯邦提到的英國料理衰微說
因為中低階層的婆媳相傳手法消失，所有人都吃炸魚薯條
能想像為啥對岸痛恨拼好飯，連鎖餐廳至少中央廚房
還有一點保障，雲端廚房在住宅就能用了，裡面環境
如何鬼知道
結果兩三代下來已經沒有人會做傳統鄉間料理了
然後調理包也會發展成好做好包的菜色為主，不方便的就消失
你能想像便利商店的微波食品有效期限：3年 嗎?
想到十年冷凍豬腳 這跟不動產都當成通膨的投資嘛XD
阿罵冰箱的肉粽(X
你就拿冷凍食品來看，一些常見的大牌子跟團購在搞的那
些不知名工廠來比，可靠度肯定是差很多，更別說那些價
格來看很可疑的東西
你根本不懂吧，中國預制菜問題是中央廚房的食材來源
跟衛生，一堆小作坊等級
又在複製貼上好爽唷
他們還敢整天拍片嘲笑印度也是很歡
你的前提中央廚房要夠水準阿
符合標準的當然很多 可是家庭是中央廚房更多 嘻嘻
反正吃的人看不見 一律都當作是符合標準的就好了吧
有問題的不是預製菜，而是惡性低價競爭
就是因為這樣才要拍嘲笑印度的啊
看著嘲笑印度的地板美食 吃著碗裡的拚好飯就顯得高級了
真的怕的早就自己煮了 中央廚房跟餐廳廚房哪個衛生
也是看自己信哪個
問題就不在預製菜，問題在「中國的」預製菜
調理包去墾丁就吃的到了
中央廚房也不等於衛生，去查查日本7-11蟑螂事件，也才
這兩年還是在日本，更不用說別的地方。
那需要去墾丁，沒大鍋卻能端出咖哩還是膾飯這種需要
大量烹煮的菜單你就應該要素察覺了。
大廚佔70%支出？真的假的？以前我們大廚也才2-3倍薪水
而已
其實台灣現在一堆餐廳也都調理包了
早餐店也都調理包跟預製 加熱而已
問題在中國製調理包怎麼做出來的
討論串太長不知道有沒有人貼過,懶得查
前兩道我覺得還好,第三道那蛋不知啥合成的
第四道已經開始施展魔法,鴨肉變成牛柳......
以後講預製菜 支語警察就會出動了嗎
所以問題就在中國餐廳沒信用吧
薩莉亞不就典型中央廚房嗎
我覺得討論重點就是對食安的信任罷了，因為中國人不
信任自家的食安，每年還專門有一天是打假日專訪專門
揭露黑心食品作坊，這樣的情況下誰會對預制菜有信心
？
即便這東西一開始只是為了更好的品管跟成本壓低，結
果最後被玩成中國式特色
中央廚房在台灣也非常普遍 確實不懂這個為什麼能燒
中央廚房在台灣，你都能感覺到知名大廠跟不知名小廠的
差異了，在中國更極端更離譜的案例很難想像嗎
建議你先詳細了解料理種類不同的影響 中國連炒雞蛋這
種熱炒類都能做預製菜
你要確定是真的中央廚房還是地下工廠耶... 鼎泰豐 麥
當勞或是薩利亞當然沒問題 但有些名不見經傳的餐廳
誰知道他們調理包哪來的?
是家庭式中央廚房啦 什麼地下工廠講那麼難聽又在黑中國
很多餐廳的餐點都工讀生做的.自己想是什麼樣的
竹科工程師錢再多還不是吃我大學室友弄得餐點
要開連鎖，就不太能受限於廚師個別功力。若菜色吃廚師功
立，就得雇用足夠且一定水準以上的廚師
還不能讓廚師隨便辭職跑路
不然水準隨各家店隨著時間變動，不利經營
不過像連鎖鍋貼店，多少還是會有差異
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首Po最近看Ave Mujica梗圖看到的，去查了一下，外賣能便宜到這樣嗎，商家要賺什麼東西啊 台灣未來會有這種東西出現嗎？ --![[閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？](https://i.imgur.com/0tqY7gdb.jpeg "[閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？")
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「鍋裡的是正常點的，灶台上是用了優惠券的，地上的是拼好飯的」 「 吃兩餐拼好飯就老實了」，這是他們在社群媒體上看到的一句調侃 美團2024 年第二季財報顯示，「拼好飯」 第二季單日訂單量峰值再創新高，突破800 萬單 ，另外，公開數據顯示，截至今年8 月，已有1.2 億用戶使用過拼好飯，接近美團外賣用戶![Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？](https://i.imgur.com/nRcRnpZb.jpeg "Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？")
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拚好飯就是某些公司看到團購買便當的商機， 然後來賺團購的錢， 從商家跟騎手還有買家各剝一點促成的的交易 在中國經濟下行下還有更抽象的是拚好車 簡單來說就是順風車生意![Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？](https://img.youtube.com/vi/nIHpTflDgAQ/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？")
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其實蠻奇怪的吧 除了台灣因為外食很便宜 所以習慣吃外食之外 大部分歐美已開發國家都不太吃外面餐廳的 因為太貴 通常都是自己煮飯 外面貴到難以餐餐吃 所以多半自己煮 偶爾外食吃大餐 看日本動畫也可以發現不管是學生或上班族也很多都自帶便當的 社畜辛苦上完班回家還煮飯的動畫一堆29
拼好飯就是 免運費+便宜啦！ 聽一堆人說比較髒比較小 阿肥吃了100份北京烤鴨的經驗告訴我 拼好飯都一樣啦！飲料更爽![Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？](https://i.imgur.com/QQyS87Cb.jpeg "Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？")
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基本上就是把外賣的單一消費者選店家->選商品下單->外送員送一單 變成一群消費者一起下單同一商品,店家大量生產讓外送員一起送 薄利多銷的模式,一份一般平台20元的便當拼好飯可能不用10塊錢 至於這個價差就是由店家跟外送員每單的酬勞去承擔 外賣平台內捲小店家在主要外賣平台沒流量,只好加入拼好飯![Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？](https://i.imgur.com/vVcN5MTb.jpeg "Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？")
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中國拼好飯這種行銷方式 至少從我的觀點來看 真的只有中國這種特殊環境 有能力搞得起來 在其他地方應該都難以複製5
沒有八 根據我看B站多年的經驗 對岸自己煮的比例高很多 就是一個人下班回家 然後還會煮個麵、煮個飯 炒個菜 之前還看有什麼 生命體征維持餐29
先說大環境 目前中國經濟不好或薪資沒漲 所以消費者荷包縮水 再來說平台 用過的人都知道![Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？](https://i.imgur.com/CjNR7wvb.jpeg "Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？")
說到拼好車 大家如果沒有畫面的話 可以看看這部影片 超爆笑的![Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？](https://img.youtube.com/vi/rm7feeLH4sY/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？")
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[問卦] 去餐廳幾乎都是吃到料理包嗎?最近看到一個在講中央廚房的討論 說現在我們去餐廳吃到的菜，就算是做工很複雜，也往往是調理包製作的。 也就是先在中央廚房做好大部分的處理程序，送到餐廳的時候都是一包一包的。 再由餐廳的現場人員回溫或是稍微組合就可以上餐了。 雖然我覺得衛生最重要啦...如果說有做到衛生，好像也沒有不能接受。11
[問卦] 預製菜是好是壞啊？乳提 老滷在看YouTube介紹到 預製菜從2023年開始席捲中國 做外送平台的餐館 可能沒有灶台只有微波爐![[問卦] 預製菜是好是壞啊？](https://img.youtube.com/vi/R7QQ-gF41eQ/mqdefault.jpg "[問卦] 預製菜是好是壞啊？")
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[問卦] 會反對預制菜嗎？預製菜 在台灣就是所謂的調理包 加熱後馬上就能上菜 台灣沒有像中國那樣 整個餐廳 連學校都是預製菜 但某些快餐店9
[問卦] 台灣餐廳已經流行用調理包(預製菜)了??町町好食(非廣告不喜勿入) 忘記拍照 吃過二次，這間餐廳只有一個人在備餐 吃完要自己收碗7
[問卦] 開餐廳用調理包是不是超賺大家好， 調理包，對岸叫做預製菜 無論是什麼料理都有預製菜，連煎蛋都有 看到案一堆影片 照片 店家用8塊錢的梅干扣肉調理包，賣48塊7
Re: [問卦] 為什麼大陸人這麼討厭預製菜大陸預製菜 跟台灣餐廳的預製菜不是一回事 大陸那邊的預製菜可以跟科技與狠活畫上等號 那邊的預製菜是拿低廉廠商送來的調理包 那調理包本身就是完整的一道菜6
[問題] 去餐廳也幾乎都是吃到中央廚房調理包嗎?最近看到一個在講中央廚房的討論 說現在我們去餐廳吃到的菜，就算是做工很複雜，也往往是調理包製作的。 也就是先在中央廚房做好大部分的處理程序，送到餐廳的時候都是一包一包的。 再由餐廳的現場人員回溫或是稍微組合就可以上餐了。 雖然我覺得味生最重要啦...如果說有做到衛生，好像也沒有不能接受。4
Re: [問卦] 預製菜將會取代實體餐飲店嗎？預製菜早就取代了很多餐廳的現製菜 只是在台灣換幾個你很熟悉但不諳其意的名詞 中央廚房 年菜預購 調理包 冷凍食品 包含但不限於這幾個品項 連鎖餐飲小吃也幾乎或多或少都有預製 你想要吃現製菜大概只剩當你面煮的小吃攤有機會1
Re: [問卦] 炒泡麵加蛋的八卦（認真現在很流行一種店 幾乎是全天候營業 品項很多 如鍋燒意麵 炒泡麵 抓餅蛋餅之類的品項超多
Re: [問卦] 中國調理包預製菜一包14元？你太落後了 我家親戚開婚宴餐廳 好幾年前就開始使用調理包 只要有中央廚房的企業 都是使用調理包
![[問卦] 台灣餐廳已經流行用調理包(預製菜)了??](https://lh5.googleusercontent.com/p/AF1QipNgIuMz1u91X7NnA9Vc4LXECGaubIHjIajtKTOI=w900-h900-k-no-p "[問卦] 台灣餐廳已經流行用調理包(預製菜)了??")