Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強?
※ 引述《sos976431 (淡江金城武)》之銘言
: 話說台灣的日式料理是太貴
: 還是一般人吃不懂 不懂價格R
: 我看TOYZ的影片
: 防疫便當有日式料理的環節
43
其實是這樣啦
什麼火星產地直送的馬鈴薯先不提
正常食物材料的成本有極限
最後端出來的成品價格天花板就在那
提高附加價值靠的是服務
從廚師、服務生、場地到表演甚至名氣光環
都屬於服務
最終也會反應到價格上
所以說現在飯店跟高檔餐廳
提供的高價外帶嘛
扣除前面所提到的服務
是否真的值得那麼高的價格
大家可以自己想一想
總之能獨立思考
絕對比被小丑牽著鼻子當暴民好啦
大概4這樣
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※ PTT 留言評論
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推
The 盤
推
所以都沒有就盤正常
推
賣場地跟服務的做外賣賣差不錢還一堆人買真的盤
→
米其林給星都包含這些周邊 會相信米其林便當的真的盤
推
吃東西也不是只吃價位和味道,沒冷氣要候位一律先扣分
推
看過爭鮮趕外送的壽司是把飯捏成好幾小飯團在把生魚片
→
鋪上去而已,我看日本人看到應該會爆氣XD
推
還有現在吃到飽都內用價賣餐盒 我都不知道降能撐多久
推
並不會,機器壓醋飯日本自己就有:
→
爭鮮那種,價格就擺明不是吃高級的基本上沒問題啊,有
→
問題的一直是用高級價格賣拉基
→
簡單說 高級餐廳跟藝術品一樣 你覺得值得就好
22
首Po以前有看過將太壽司 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間 剛剛又在utube看到壽司之神的影片 進店後至少要10年才給做玉子燒(好像) 光是要能夠在客人面前捏壽司 就要花好幾年28
話說台灣的日式料理是太貴 還是一般人吃不懂 不懂價格R 我看TOYZ的影片 防疫便當有日式料理的環節 結果都噴個半死18
這個訓練花好幾年,除了一些名店為了細節上的極致要求 其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法 不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程,讓入門不 到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人,捏出來的壽司當然也有達到一定的水準!是不9
所以將太壽司是不是硬派寫實啊? 裡面的故事鳳老闆真的也是說幹話耶 學徒根本甚麼都不教, 器具操作, 米水比例等這些可以SOP的東西 根本前輩就看心情, 其他的自己找機會"領悟" (還要自費買材料練習) 弄得好像剛進去就是狗, 捧覽捧到前輩開心後不時交一些細節4
開頭先說台灣壽司師傅已經算蠻強的了 傳統跟現代的問題 魚肉的處裡是最大的差距 傳統的 光魚的切法去掉從腹部還是背部這種不必要的武士問題 你從放血(日本漁師會先放但台灣漁夫不會幫你先放)1
講到這個就想到鼎泰豐。 這個就是標準的做菜啥的全部要求SOP, 從調味料要幾克、翻炒要幾次到每個動作相隔幾秒都規定到死, 我知道很多廚師會說這樣做一定不好吃,鄉民會說我家巷口屌打,3
推 gaym19: 壽司這種東西就七分食材剩下三分才是手藝 07/08 00:10 其實不是所謂魚肉放到醋飯上面就叫做壽司 當從拿到原料的那一刻開始就是考驗手藝的時刻了 一隻魚要怎麼殺、了解魚肉特性、要修肉要切厚薄多少就是基本功 給你神級原料然後你亂煮亂切一通也是暴殄天物
爆
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