Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅 很強?
※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言:
: 以前有看過將太壽司
: 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
這個訓練花好幾年,除了一些名店為了細節上的極致要求
其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法
https://news.gamme.com.tw/1674497
不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程,讓入門不到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人,捏出來的壽司當然也有達到一定的水準!是不是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……?
公司還有準備教戰手則,新人們可以邊做邊看!
有一位曾經在知名傳統壽司店當過學徒的員工向記者表示:
「在那邊的教育,都是從看中學,根本不知道什麼時候可以獨當一面。」
「現在不但有工資拿,又能夠在壓力中學習成長,真是非常好的工作環境。」
公司方面表示,為了彌補當下人手不足的困境,願意提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會,讓完全沒有經驗的人也容易面對挑戰。
相較之下,傳統壽司學徒必須花上十年時間學習,期間做牛做馬工資又少得可憐
,幾乎只夠養活自己,因此一堆人還沒熬出頭就放棄了。
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將太的壽司裡面一堆老師傅提的理論,像不像現在台灣一大堆老土師的說詞
一堆歪理講一大堆,說穿了不就是不想讓學徒太快出師跟自己搶生意
想一下學校上微積分不給你課本
老師每天只會在黑板自己把算式列出來自己算一算,沒多久就把過程擦掉
老師跟你說這叫你用眼睛偷學,要學就要記的快抄的快,過段時間出幾題叫你自己算
看你過程中的一步錯了就叫你滾,叫你自己回去想那裡錯了
你認為這種教法,等你學會微積分你要花幾年?
--
老時代 學徒好像都是這樣 看師傅手法偷學
古早時代的師傅怕徒弟學完技術跑去對面跟你競爭啊
匠人精神XD
可能還有一個原因,就是某些行業缺乏系統性的教學方法
忘了是誰了 有個冠軍麵包師傅就說 做學徒時死命盯著師傅
除了減少競爭對手,還有要盡量壓榨免費人力啊
不然一個小工作跟你說要做三年才能學別的,問號
不是只有壽司界是這樣而是整個料理界都是處於這種狀況
高級廚房裡面一天工時12小根本正常,餐期開始的時候
主廚大概是全世界最暴躁的人,Gordon在地獄廚房不是演
而是真的廚房就是這麼水深火熱,年輕學徒在這種高壓高
但料理界好一點,對年輕師傅的接受度比較高(當然要好吃
壽司界就是年輕師傅感覺就比較差
高工時的環境很難抽出時間教學,所以很多都給他們煮員
工餐,然後再慢慢看你練多少練多久起來
不要酸日本甚麼匠人文化真的走到西方也一樣
你有技術本來就不會想讓人知道啊
這篇基本上鬼扯居多
問問你自己在學校裡是怎麼對待那些問問題的同學就知道了
你是會細心的講解還是隨便說說?
不過這篇拿微積分跟技術來類比真的就鬼扯了XD
k大 其他人我不知道 但因為我朋友一直不多
這跟填鴨式教學差不多了吧
所以只要有人問我問題我都很樂意講解 因為我數理科分數
正常啊~出社會了人家要跟學校一樣義務教你?套到企業也是
我覺得那種學徒制可以理解啦 但這個時代明顯已經不被大部
分的人接受了
不錯 而且我做題目都習慣列算式 畫圖 這些都會一起給
其實現在都很願意教啦,因為料理界缺工缺到死
同學看就是
如果再跟舊時代一樣超高壓的話會找不到人....XD
阿~台積電製程你覺得他會公開配方跟製造參數嗎?為啥技術
就要給你嫌棄的十惡不赦一樣?你很偉大?
現在主流是你學越快越好 上層的也能輕鬆一點
那我勸你盡量別這樣做,這樣做很容易讓人覺得你的教學是
一種義務而造成了他人學習上的怠惰
還有壽司界相對日本料理已經是年輕人容易出頭了
至於關鍵技術或配方多少會藏不可能完全公開
我直接跟你講實際狀況啦~值錢的技術~人家要傳承也是會挑
學徒的~其他人就故意刁難叼到你不爽離開啦~現在搞這套速
成只有一種情況~你會了~這個市場也沒空間讓你創業了,因
我覺得啦 挑學徒這件事無可厚非 畢竟人家就是師父
但刻意刁難就有點... 被逐出師門也希望理由合理點吧
位都被吃光了,而且你會的就那樣~其他方面人家不會教你,
就等你創業後碰一鼻子灰賠到脫褲~再回去當他的壽司師傅
給你的薪水還比你辛辛苦苦創業時還多~你會不會甘於現狀
一定乾脆就這樣醫生給人請~把希望留給下一代創造階級突
破
自學微積分 聽到就怕豹
微積分那段很有感,上結構的時候就這樣,老師就拿一張泛
黃的a4狂抄猛抄,觀念說不清楚,但是遇到很簡單的三角函
數卻停下來問大家懂不懂然後慢慢地講解了半小時,語畢鐘
響,彷彿是設計精巧的一場秀
我碰到的微積分老師直接電子白板教書教完了 今天寫的全部上
傳 有夠舒服
然後還是看不懂
其實很多第一線的老師也是這樣,以前被補習班比下去還可
以拿那種教學方式太功利來擋,現在網路發達,就是有像李
永樂那種可以有條理講清楚的老師,很多老師就被看破手腳
以前的教室就是門關起來老師最大,教得好壞學生也不好比
但實際上一狗票教得不怎麼樣的老師,還帶實習老師,結果
就是有想法有能力的實習老師會OS幹這三小,然後被環境勸
退
還西方東方一樣哩。高登還會出錢請你先去餐藝專業學校
學讀出書學習,可不會叫你當從頭到尾當他免錢跟班好嗎
?
說真的,現在電腦那麼發達,善用ppt的各種功能,完全可
以達到和板書類似的效果,寫滿了開下一張,整堂課上完把
把投影片丟給學生,渾然天成的上課講義,而且因為是邊上
課邊做出來的東西,和上課的脈絡一致,有時效果課前準備
不是說連煎玉子燒都要入門個五年
幹去學校每天煎再笨我看1個月也會了 只是要吃很多蛋
好的ptt更符合上課的脈絡。
實習試教這樣搞八成會被那些老老師訂死,然後叫你學他們
的上課方式,然後實習沒有薪水 幹
我們以前老師還真的開ppt寫給我們看耶
不過沒給我們XD
我同意沒時間教的部分 大廚們出菜都來不及了
還要手把手帶新人嗎 應該是要搞廚藝學校的
另外就是會做跟會教又是不一樣的人才
Gordon那是晚宴的時候,真正上台才這樣,不然看節目是真的
平常時有在教
小小廚神系列 有感覺到他會教人
很明顯在教學上 有用心
22
首Po以前有看過將太壽司 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間 剛剛又在utube看到壽司之神的影片 進店後至少要10年才給做玉子燒(好像) 光是要能夠在客人面前捏壽司 就要花好幾年28
話說台灣的日式料理是太貴 還是一般人吃不懂 不懂價格R 我看TOYZ的影片 防疫便當有日式料理的環節 結果都噴個半死9
所以將太壽司是不是硬派寫實啊? 裡面的故事鳳老闆真的也是說幹話耶 學徒根本甚麼都不教, 器具操作, 米水比例等這些可以SOP的東西 根本前輩就看心情, 其他的自己找機會"領悟" (還要自費買材料練習) 弄得好像剛進去就是狗, 捧覽捧到前輩開心後不時交一些細節7
43 其實是這樣啦 什麼火星產地直送的馬鈴薯先不提 正常食物材料的成本有極限 最後端出來的成品價格天花板就在那4
開頭先說台灣壽司師傅已經算蠻強的了 傳統跟現代的問題 魚肉的處裡是最大的差距 傳統的 光魚的切法去掉從腹部還是背部這種不必要的武士問題 你從放血(日本漁師會先放但台灣漁夫不會幫你先放)1
講到這個就想到鼎泰豐。 這個就是標準的做菜啥的全部要求SOP, 從調味料要幾克、翻炒要幾次到每個動作相隔幾秒都規定到死, 我知道很多廚師會說這樣做一定不好吃,鄉民會說我家巷口屌打,3
推 gaym19: 壽司這種東西就七分食材剩下三分才是手藝 07/08 00:10 其實不是所謂魚肉放到醋飯上面就叫做壽司 當從拿到原料的那一刻開始就是考驗手藝的時刻了 一隻魚要怎麼殺、了解魚肉特性、要修肉要切厚薄多少就是基本功 給你神級原料然後你亂煮亂切一通也是暴殄天物
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