Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅很強？

jackyu 發表於 2021/7/8 上午9:17:46

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 台灣的壽司師傅很強？作者

(孫權)時間Jul 8 09:17:46 2021推噓 9 推:9 噓:0 →:22

※ 引述《a1e (我上了賊船了囧)》之銘言：
: ※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言：
: : 以前有看過將太壽司
: : 裡面卡唬爛成分居多只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
: 這個訓練花好幾年，除了一些名店為了細節上的極致要求
: 其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法
: https://news.gamme.com.tw/1674497
: 不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程，讓入門不: 到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人，捏出來的壽司當然也有達到一定的水準！是不: 是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……？
: 公司還有準備教戰手則，新人們可以邊做邊看！
: 有一位曾經在知名傳統壽司店當過學徒的員工向記者表示：
: 「在那邊的教育，都是從看中學，根本不知道什麼時候可以獨當一面。」
: 「現在不但有工資拿，又能夠在壓力中學習成長，真是非常好的工作環境。」
: 公司方面表示，為了彌補當下人手不足的困境，願意提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會，: 讓完全沒有經驗的人也容易面對挑戰。
: 相較之下，傳統壽司學徒必須花上十年時間學習，期間做牛做馬工資又少得可憐
: ，幾乎只夠養活自己，因此一堆人還沒熬出頭就放棄了。
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: 將太的壽司裡面一堆老師傅提的理論，像不像現在台灣一大堆老土師的說詞
: 一堆歪理講一大堆，說穿了不就是不想讓學徒太快出師跟自己搶生意
: 想一下學校上微積分不給你課本
: 老師每天只會在黑板自己把算式列出來自己算一算，沒多久就把過程擦掉
: 老師跟你說這叫你用眼睛偷學，要學就要記的快抄的快，過段時間出幾題叫你自己算
: 看你過程中的一步錯了就叫你滾，叫你自己回去想那裡錯了
: 你認為這種教法，等你學會微積分你要花幾年？

所以將太壽司是不是硬派寫實啊?
裡面的故事鳳老闆真的也是說幹話耶
學徒根本甚麼都不教, 器具操作, 米水比例等這些可以SOP的東西
根本前輩就看心情, 其他的自己找機會"領悟" (還要自費買材料練習)
弄得好像剛進去就是狗, 捧覽捧到前輩開心後不時交一些細節