[器材] 陶鍋大小請益

lifeful 發表於 2021/6/5 下午1:07:50

看板Coffee標題[器材] 陶鍋大小請益作者

lifeful

(來福佛)時間Jun 5 13:07:50 2021推噓 6 推:6 噓:0 →:7

PTT評價

最近開始嘗試烘豆

使用的器材是不鏽鋼平底鍋搭配卡式爐，有用鍋蓋

可以烘得熟，均勻程度也能接受

但就是要一直搖鍋手會比較酸，畢竟那個不鏽鋼鍋不算輕

所以有考慮買個陶鍋，想說用攪拌的方式會相對省力些

目前一次烘100g，未來熟練後應該頂多到200g

想請教在200g的豆量下，使用多大容量的陶鍋較合適？謝謝～

PS.有預算考量，不考慮烘豆機

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.17.96 (臺灣)

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推

Garrys06/05 13:43大同電鍋的不鏽鋼內鍋外型，容量再大都可以

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colinham06/05 15:028號就夠了

感謝

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yayayoyi06/05 16:44我覺得鍋壁的高度很重要，不然想要均勻一點攪拌快速一點

→

yayayoyi06/05 16:44，豆子就會不小心噴出來

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fenderrb06/05 16:46陶鍋銀皮都直接碳化在裡面，真的不值得浪費時間搞。

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lorance06/05 20:26嗯，火很容易過大。不容易控制。

我大概有底了，如果最後有買的話會用吸塵器處理銀皮，再看需不需要防噴

※ 編輯: lifeful (111.255.17.96 臺灣), 06/05/2021 21:36:14

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fenderrb06/06 02:31你要怎麼只把銀皮吸起來又沒吸到豆子？

有看過相關做法的影片我是願意嘗試看看啦

※ 編輯: lifeful (111.255.17.96 臺灣), 06/06/2021 16:47:32

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hiphopjoker06/06 18:21先川燙銀皮試試，烘的時候銀皮就不會一直飛

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iamOllY06/06 21:12我覺得你可以買片手鍋，蠻輕的。味道自己是覺得比陶鍋好

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iamOllY06/06 21:13。銀皮也比較不會亂飛

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iamOllY06/06 21:14如果你覺得這樣手都酸的話，陶鍋會更酸

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d187206/07 11:52其實熟練後很簡單，只是想知道為什麼不考慮呢？因為飛散的

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d187206/07 11:53銀皮不好清理嗎？

我是在半戶外環境烘的，銀皮亂飛沒關係這個條件下用平底鍋會更方便沒錯，因為銀皮幾乎是隨便搧一下就會飛走的程度我考量的是鍋子材質的蓄熱能力跟豆子受熱均勻程度的關係不鏽鋼導熱相對陶瓷快，但蓄熱能力相對差在加熱過程中鍋內溫度也可能較不均，底部溫度會高很多，控制不好的話表面容易焦黑為了讓豆子均勻受熱，我選擇加蓋並不斷搖鍋手邊的鍋子含蓋將近1.2kg，要定時不間斷搖鍋約15分鐘，過程中就是一直雙手拿起鍋子、搖動、放下的循環，類似炒菜要一直甩鍋的感覺曾經因為看豆子都不爆加上手痠，就把火開大，結果就不太好我相信熟練後應該還是能烘出不錯的豆子，但就是要費手勁所以才想說如果換個蓄熱能力好的陶鍋，一方面讓豆子受熱更均勻，也能停止不斷拿鍋搖鍋的循環當然清銀皮就會變另一個問題，我也還不確定自己在不同烘法間風味上的偏好目前都還在考慮，也許換輕一點的鍋子也是一個選擇，再多喝點咖啡試試看想想看

※ 編輯: lifeful (36.237.109.241 臺灣), 06/07/2021 15:12:54

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