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[器材] picopresso 味道偏酸是否正常

看板Coffee標題[器材] picopresso 味道偏酸是否正常作者
sag14221016
(蘭陵汁汁蛋)
時間推噓16 推:16 噓:0 →:28

小弟是咖啡新手
上個月購入picopresso 開始嘗試做濃縮
但在換了3支義式專用豆的過程中 覺得做出來的濃縮味道都蠻酸的
但是crema 跟流速看起來都很不錯

有調整過將粉磨細、水溫拉高、份量克數、預浸時間拉長等等
但都沒有明顯的改變 仍然很酸

請問有版友有相同的經驗可以分享嗎
可能可以往哪個方向去做調整呢

使用的磨豆機是1z-Xpro

https://i.imgur.com/SsrJKnX.jpg

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MKIIjack10/18 16:08RO水?

用的是全家天然水 應該算礦泉水吧

※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 16:28:48

fantasytim10/18 16:40Xpro刻度是

但會因為換豆子稍微調整啦 大概在40-43之間 40 官方推薦義式最細的刻度

※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 16:41:42 ※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 16:55:20

jaysuzuki10/18 16:58偏酸是有比較還是純粹覺得酸,因為濃縮會放大酸質

豆子是中深烘焙 TDS有點太專業了 我沒有儀器可以測QQ

jaysuzuki10/18 16:59全家天然水不知TDS是多少? 豆子的焙度是中焙以上嗎?

※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 17:07:38

noesis10/18 17:21我用KMAX官方刻度最細到3,但是我用2.6,所以再細一點試

noesis10/18 17:21試看吧,不一定只能到推薦的最細

waneshih10/18 21:29Xpro刀的特性本來就會比較酸,加上Picopresso可能溫度

waneshih10/18 21:30比較低,應該是難免的

atoom10/18 21:44太酸就是萃不足 有可能 粉太多 或是 壓力不夠

atoom10/18 21:46我後來都壓兩次 接粉環拿起來壓第二次

CJhang10/18 22:05Picopresso 沒辦法判斷壓力 嘴巴測 不ok就調參數 往高溫

CJhang10/18 22:05粉細 粉少 水多 之類的調整

jasonnccu10/18 23:34感覺還是買flair有壓力表計比較ok

rukiya022810/19 00:00我前天拿到,個人使用心得沒有過酸的問題

rukiya022810/19 00:00有興趣可站內交流一下

rukiya022810/19 00:01全家天然水好像是跟悦氏他們外包 之前想查他們TDS只

rukiya022810/19 00:02看到兩家地址雷同

starbuckss10/19 02:58我跟你一樣的問題,抓到後面發現是咖啡豆。你可以試

starbuckss10/19 02:58試臥龍咖啡低酸配方,就好了。PICO很會展現爆炸性的

starbuckss10/19 02:58酸,尤其你的義式豆是花香走向的。

starbuckss10/19 03:02簡單說一般店家義式豆為了要特別,都會走特殊的酸香

starbuckss10/19 03:02,強調獨特性。也可以嘗試illy和星巴克義式豆。太酸

starbuckss10/19 03:02也沒怎麼樣啦,加牛奶會變超級好喝喔

gnor10/19 09:09也可能豆子本身就帶酸質,加上濃縮又放大了。有用其他方式沖

gnor10/19 09:09煮過?也會酸?

amurotai10/19 09:28我也喜歡有酸的豆子加牛奶,重培的反而沒有很喜歡

timmy101210/19 09:31借問一下,目前家裡有1Z JS、Akira m520a,適合入手pic

timmy101210/19 09:31o嗎? 目前是都用手沖居多,偶爾用一下1Z Y3。

rukiya022810/19 21:38回樓上Pico對義式研磨滿要求的

rukiya022810/19 21:39考慮一下刀盤研磨義式粒徑是否可以

TroyJ10/20 16:09Pico你有預熱嗎?因為沒有預熱的話其實就算你用沸水進去也

TroyJ10/20 16:09會掉溫超多,加上pico其實壓力沒有義式機那麼大,萃取會比

TroyJ10/20 16:09較不容易萃後段的味道

TroyJ10/20 16:10你可以試試先用一次沸水擠出來 再用你要的溫度去萃

C74121452010/20 20:38TroyJ說得沒錯,我自己測試快煮壺水滾倒下去PICO,

C74121452010/20 20:39測量水溫大概都在85度上下,按壓幾下之後,

C74121452010/20 20:40把水倒掉,記得要在壓兩三下把水弄出來,再補熱水

C74121452010/20 20:41這時候水溫大概都會在95度以上,風味真的有比較好

shutout556610/23 13:14請問你們會有壓不出水的問題嗎?不知道是不是粉太

shutout556610/23 13:14細還是壓太大力

shutout556610/23 13:14的關係

lovelovex3x10/23 14:27回樓上,我一開始有因為磨太細壓太大力滴不出水XD

amber816010/24 15:04怎麼樣可以跟你一樣有creama

amber816010/24 15:04每次萃都只有黑色的一層哭哭