[食記] 台北 D-Place涼州游嚴行 三訪~京都主題

餐廳名稱：D-Place涼州游嚴行
消費時間：2024年/7月
地址：台北市大同區涼州街72巷2-1號
營業時間：1900開餐
每人平均價位：4.5~5k
可否刷卡：現金或轉帳

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71253265

dana的料理細膩多變，幾次下來沒遇到重複性高的成品，
只不過難免"有驚有喜"(與又驚又喜不同，上回尤其如此..)，
近期夏季菜單是徐徐推進的穩妥好吃，
沒有高潮與低點，但呈現出來是讓人可以輕鬆享受季節感的狀態。

這次菜色以京都為主題(旅遊後的啟發?)，現已有手寫菜單，餐廳內的Layout也調整過，畢竟我人少之前都坐窗邊，終於感受到不一樣的用餐氛圍，
開胃小點第一道玉米冷湯又甜又涼，
旁邊放的是明太子與海苔混合、軟中帶脆的起司圓片(加熱融煎後的那種口感)，
第二道番茄紫蘇鰹魚，莎莎醬概念？風味協調、用了芝麻與味噌真的香，
可以的話來個兩三片沒問題，兩道都極有日式風，
第三道是裹了少許脆米的炸軟殼蟹、山椒咖哩粉，以及甜甜的醃小黃瓜嫩薑，
有點台日感，脆殼略嫌搶戲，總之開始搭一點白酒就對了。

前菜第一道是雙拼蝦，葡萄蝦拍成薄片，甜甜糯糯放上香脆的海苔米餅、絲綢乳酪，
好吃易懂，很像似曾相識的某零嘴，油封澎湖明蝦肥碩，
用微甜的麝香葡萄和酒凍搭起來十分爽口，蝦身熟度不錯、略結實但清甜好吃。

第二道海鮮湯蠻能展現dana一貫的風格，各種小心思的彙集，但表現得柔和不突兀，
柴魚昆布+番茄的湯底還放了很少量的辣椒，用山椒與柑橘油點綴，
稍微炸過再浸泡吸附湯汁的茄子，微微油香味很剛好，
烤過的北寄貝鮮甜、石老煎的熟度也不錯。

再來是一顆大煎餃，我跟旁邊的小兄弟說，我覺得不太日式，他說很日式啊？
我指的是，這並非日本街頭脆脆油油、內餡細綿而味重的"日式煎餃印象"，
其實是華麗型日式煎餃西餐，內餡伊比利豬與蔬菜，有口感味也不錯，
混入的葡萄柚與鴨肝做了一個有趣的對比，端看你欣不欣賞？

無例外的陸續附上三款麵包，都不錯、我最喜歡招牌飯麵包，
主菜煙燻牛小排比上回的澳和紐約客好很多，燻味仍偏強但舒服，
炸糯米椒填洋蔥肉餡也好吃，
相較之下這幾天去久違的Logy，主菜近江牛真是令人失望，開高走低。

雖然說這次沒有高潮與低點，但甜點我特別喜歡，抹茶冰沙和水蜜桃奶凍，
組合好像有點奇怪(?)但其實不錯，主要是第二道可麗餅實在太香了，
紅豆牛奶冰樸實好吃，最後的蘭姆葡萄夾心餅根本六花亭來的~~

如果要說此價位vs餐點表現值不值得？如果喜歡dana的手路自然會支持，
常出國的人選擇當然就更多，我覺得沒必要太用力衡量這種事，
由於此次無法直接訂位明年(11/1開放Q1)，我暫時隨緣不強求。

(玉米冷湯/明太子海苔起司脆片/檸檬酸奶)
(佛卡夏脆麵包/芝麻味噌奶油/蕃茄紫蘇黑鮪魚)
(酥炸脆米軟殼蟹/山椒咖哩粉/小黃瓜與薑)
(海蝦薄片/塩昆布與絲綢乳酪/海苔米餅與山葵油 & 油封明蝦/紫蘇梅醬/麝香葡萄甜酒凍)
(柴魚昆布蕃茄海鮮湯/海魚與烤北寄貝/漬茄子/花山椒與茗荷/柑橘油)
(冰花煎餃與鴨肝/葡萄柚/花生辣油雞湯醋)
(煙燻牛小排/酥炸糯米椒填焦糖洋蔥肉餡/胡麻豆漿泥/薑味柚子胡椒汁)
(水蜜桃奶凍/香草柚子醬汁/抹茶冰沙)
(焦糖海塩可麗餅/紅豆牛奶冰淇淋)
(蘭姆葡萄夾心餅/玫瑰荔枝覆盆子軟糖)

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