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[食記] 台北 fumée燒鳥

看板Food標題[食記] 台北 fumée燒鳥作者
thudadai
(三高sir)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:1

餐廳名稱:fumée
消費時間:2023年/12月
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B3
營業時間:1730-2230
每人平均價位:3k

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70992319


[照片記錄]
燒鳥市松來台的姐妹店在膚底圈子也算是個小小小話題,在11月我就訂好包廂了,
最近朋友剛吃完覺得喜好上未被打中,我自己則感覺雖然仍有不足、
但不失可圈可點之處,會列入今後台北吃燒鳥的名單,
手法呈現和台灣目前常見的本就不太一樣,如此才有樂趣,
而且主廚年僅23歲(因家庭背景,從7歲就開始投入餐飲),
如果無意外~未來手藝會更純熟~


(台主廚笠春介,大阪燒鳥市松創辦人弟子)
(開場的ricotta關東煮,雞湯作底)
(雞腿蔥,第一串詮釋了清新秀雅的作風,皮脆肉嫩,沒有強烈的鹽、油、炭香)
(雞胸,略覺偏熟,其實整餐下來還算穩,雖然坐包廂,但這次溫度方面沒有太大問題
....)
(烤雞皮,就像在家炸雞油剩下來的雞油粕,香香脆脆)
(鵪鶉蛋,先稍微煮過之後醃製,燒烤時以強火快速掠過表層,保持中央溏心,挺美味)
(烤甜柿與雞肝慕斯)
(燻烤雞翅,頗豐腴,問了一下說是根據部位使用不同的雞種)
(水炊雞湯)
(籠子燒,雞胸、帶皮腿肉、椪醋)
(雞胗,熟度很好,去銀皮、極少咀嚼感)
(高湯蛋卷,不錯吃)
(雞屁股,相當大顆、把腺體去除乾淨,像是包了肉汁的"脆球",絕對是亮點之一)
(烤舞菇,微微焦香的感覺很好)
(雞心)
(雞生蠔,加點)
(橫膈膜,加點)
(鹽燒雞肉丸,主廚用了馬告調味,除此之外沒有添加過多的東西,算是純粹的風味)
(燈籠,加點食材的準備份量嚴重不足..希望爾後可以調整)
(釜飯,水果玉米、甜玉米、雞鬆,味道ok~只是給人偏單薄的結尾..)
(鳳梨,吃了更開胃)

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rickdom0112/13 08:59最近幾年燒鳥越來越流行樂了,這家剛開幕就爆難訂,羨

rickdom0112/13 08:59