[食記] 台北師大 京都柚子豚骨拉麵研究中心

餐廳名稱：京都柚子豚骨拉麵研究中心(師大店)
消費時間：2022年/4月
地址：106台北市大安區羅斯福路三段167號1樓
電話：02-2369-0689
營業時間：每日11:30～14:30；17:00～20:30
每人平均價位：280
可否刷卡：否
有無包廂：無

好讀圖文版:https://reurl.cc/anx1xX

最近打開臉書的時候，經常看到京都柚子豚骨拉麵研究中心的廣告，
原本對其沒什麼興趣，但因為實在太常看到他的廣告了，
於是就點擊廣告，看看這家店有什麼來頭，
發現這家拉麵店位於台電大樓站附近，距離並不遠，
於是就找一天下班過去嚐嚐。

在六點抵達的時候，店門口已經開始有排隊的人龍了，
看起來像是附近的大學生，因為店裡的人也才剛入座，
所以在店門口排隊也大概等了接近半小時。

店裡有許多的手繪的豬豬圖案，配上一些看不懂的日文，
感覺蠻有日本風味的。

等了大約半小時，終於可以入座了，
如同一般的拉麵店，都是在店門口採用食券機購買餐券，
不得不說，他們的機器算是我在台北這麼多家拉麵店之中，
系統是最流暢的，滑起來很順，也不會卡錢，
所以大大地減短了操作時間，加快結帳的速度。
他們的日籍店員也會站在機器旁協助操作，
若有不明白的地方也可以詢問。

店裡的空間不算大，大致可以容納十組上下約20名顧客，
室內空間蠻明亮的，我很喜歡。

廚房就在吧檯桌的後方，可以看到他們的廚房還蠻乾淨的，
內場裡面的工作人員很多，分工很細，所以餐點製作到上座的速度蠻快的，
剛剛入座不到5分鐘，餐點就上來了。

店內的牆面貼放許多的日本海報，很有90年代的氛圍，
另外有許多很語法很奇怪中文掛在店內四週的牆壁，
想不到這種中文也可以當作是裝飾了。

看不懂的方程式

連牆面座位區上方的牆面也掛滿90年代的專輯封面和海報，
很有日本的B級風味。

這家拉麵店是以柚子口味為主打，即使點的不是柚子口味的拉麵，
在座位上方也有3款柚子調味料，分別為柚子辛味噌、柚子胡椒和柚子胡椒鹽，
可以吃一半再加到拉麵裡，調整一下口味。

店內的菜單，不知道掛在這裡有什麼意義，通常入座都已經是點好餐了。

當天我點的是焦香打算嘿呦豚骨拉麵，
拉麵上桌時，被那一大片比臉還大的炸海苔給震撼到了。

這麼大的海苔，直接插在碗裡，
隨著湯汁的浸潤，會逐漸立不穩而倒下，
建議把海苔放在碗下的托盤，或直接折成小片丟進湯裡。
不夠這海苔，說實在的，我覺得不太好吃，
除了表面可以看到的大量油光外，一口咬下，油耗味超重的，
而且也炸得很硬（不是脆），並不好咬，
泡在湯裡又會吸附湯表明的油，變得更油膩，不建議另外加點。

湯頭有濃郁的蒜頭焦香味，一口喝下，還會帶點甘苦味，
因為我點的是日本口味，所以口味會較濃和重，還蠻有日本風味的。

叉燒是蠻大片的，也很軟，但味道較淡，
不算是有記憶點的配料。

我點的是粗麵，麵條的軟硬度不錯，沒有很重的鹼味，
個人是蠻喜歡吃他們的麵，但可惜的是份量並不多，吃完了大概也只有6～7成飽

另外有加點溏心蛋，外表吃起來甜甜且帶有酒味，
不知道是不是有用酒粕來釀製

切開一半來看，可以發現溏心蛋已經過熟了，完全沒有溏心的效果。

麵裡還有附上也寫青菜，這在台北的拉麵算是比較少見了，
在吃這重口味的湯麵，偶爾吃一下青菜可以解膩。

這是朋友點的日本風酒味吟釀味噌豚骨叉燒拉麵，
朋友是看中菜單上那數片有如大花瓣般的叉燒肉片而點這道，
但上桌時沒有呈現如此的效果，叉燒也較為小片而感到有些失望。

很特別的是，他們的湯頭用濃郁一股非常香的酒粕味，
酒味的料理在中式餐點很常見，但在日式料理則是不多見，
放在拉麵裡更是我第一次看到，另外還有搭配炸得脆脆的炸牛蒡。

一口喝下他們的湯頭，會有一股衝擊感，
平時喝酒粕都是甜的，第一次喝到鹹的，會覺得有點奇怪，
需要喝幾口才可以習慣，但我覺得這不是個適合單喝的湯，
除了酒味較重之外，喝多了還會有股苦味，那股苦味會讓人覺得不太舒服。

炸牛蒡有成功地將牛蒡的香氣逼出來，但油耗味也是非常重，
搭配他們重口味的酒粕湯頭，膩感更是加乘，
在用餐的時候，也一直聽到後座的人在批評他們家的炸雞，
看來這家店的炸物真的不太行。

整體吃下來，其實很難會給這家店有很高的評價，
對於他們採用重口味的湯頭，個人是可以理解，
畢竟市面上有許多口味更濃的拉麵，而且拉麵這料理本來就有很多不同的路線，
但最不能忍受的就是，他們的炸物真的表現很差，
非常地油膩，且油耗味很重，也沒有將油控乾，每咬一口都會逼出不少的油出來。

另外因為用餐期間剛好是店家剛開幕的時候，
店家是有一些優惠的，可以扣款和送顆溏心蛋，但是要掃描他們的QR Code，
不過在點餐的時候，雖然店員有在旁邊協助操作，
但也沒說明目前店面有優惠活動，店裡也沒相關資訊，
雖然告知優惠並不是店家的義務，但難免會讓人觀感不好，
而且都花大手筆下廣告了，告知一下優惠活動，
讓顧客有小賺到的感覺，也不是個壞事。
種種下來，只能說這家拉麵店真的不太合我的胃口.

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