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[食記] 台北 君品酒店 頤宮中餐廳

看板Food標題[食記] 台北 君品酒店 頤宮中餐廳作者
JimXpp
(JimXpp)
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餐廳名稱: 頤宮中餐廳
消費時間:2022年7月
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓
營業時間:11:30 ~ 14:30 |17:30 ~ 21:30
電話:(02)2181-9950 #3261
每人平均價位:2000元
可否刷卡:是

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3417

提起台北米其林指南中最具有代表性的餐廳,「頤宮中餐廳」肯定是多數人的第一印象。

截至2022年3月,「頤宮中餐廳」不僅蟬聯了四屆米其林三星的殊榮,更是至今臺灣唯一的一間米其林三星餐廳,其實力備受肯定。

「頤宮中餐廳」於每個月一日凌晨12時開放預訂下個月一整個月之訂位,因此需提早決定用餐時間才能方便預約。此外,需注意用餐有服儀限制,禁止穿著短褲與拖鞋。

「頤宮中餐廳」位於君品酒店17樓,古典的中式美學設計,散發著濃厚的沈穩韻味。

「頤宮中餐廳」的空間設計,由名設計師陳瑞憲操刀而成。

餐廳內,東方意象的物品與裝飾隨處可見,形塑了宛如宮殿般的氛圍。

餐廳門口的一處,擺放著米其林三星的殊榮象徵,讓不少人駐足片刻,與之合照。

除了頂有米其林三星的光環,「頤宮中餐廳」亦曾獲選「海峽兩岸美食文化論壇」的兩岸十大名店之一。豐富的得獎經歷也體現了這裡的格局。

用餐區域光影交織,展露著不張揚的低調奢華。我們座位旁的大甕,也為整體空間增添了造型與色彩。

座位上的餐具以中式水彩的花朵點綴著,風格典雅細緻,氣韻幽雅。

入座後服務人員會將杯中的壓縮紙巾注入熱水,做為紙手帕用,此一舉止也有「遇水則發」的喻意在。

「頤宮中餐廳」的菜單有分為「料理」與「茶品」兩種,詳細的最新餐點內容可以參考「頤宮中餐廳官網」。

上餐前,每一人會先提供一小杯洛神花果醋,滋味酸甜,清涼解渴,且具有開胃的功效,相當好喝。

鮑魚雞肉燒賣 ★★★☆☆
鮑魚雞肉燒賣為「頤宮中餐廳」的招牌點心之一。

以蟹黃外皮包裹著雞肉內餡,上方再放上一整顆鮑魚,十分具有鑑別度。

雞肉內餡的口感飽滿且富有彈性,吸附了了上方鮑魚的精華,因此帶有淡淡的鮑魚香氣。

雖然滋味不錯,但個人認為還沒有到令人為之驚艷的地步,不如預期的好吃。

臘味蘿蔔糕 ★★★★☆
蘿蔔糕是在臺灣隨處可見的經典小吃,隨著各個店家的用料比例不同,口味也各有千秋。

一般而言,蘿蔔糕大致可分為台式與港式。過去區分兩者的標準為配料的內容,普遍認為加入臘腸、肝腸、臘肉的是港式蘿蔔糕,不過如今許多台式蘿蔔糕也會加入這些配料。因此米漿比例所影響的口感,即是現在讓兩者涇渭分明的界線。港式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟,台式蘿蔔糕則較乾而彈牙。

「頤宮中餐廳」的港式蘿蔔糕由行政主廚陳泰榮所監製,一條蘿蔔只取中心四分之一纖維最細之處,並以蝦米、伊比利火腿絲提味,鹹香的滋味融合蘿蔔的清香,令人讚不絕口,相當好吃。

福州蔥油餅 ★★★★☆
福州蔥油餅是不少人推薦的品項,製作須耗時30分鐘。

外觀金黃飽滿,從半切開後,內餡更散發出陣陣香氣,令人食指大動。

蔥油餅的內餡以三星蔥與蝦仁調和而成,香酥的外皮搭配脆口的蔥花與帶有彈性蝦肉,口味相當有特色。

肉鬆雲耳悶絲瓜 ★★★☆☆
以絞肉、黑木耳與絲瓜一同悶熟,滋味鮮美甘甜,去油解膩。

絲瓜的滑嫩與黑木耳的清脆,搭配絞肉的鮮嫩,口感亟富層次,做為一餐中的蔬菜品項相當合適。

雞火豆腐絲 ★★★☆☆
雞火豆腐絲也是「頤宮中餐廳」的招牌菜色之一。將火腿、雞肉與百葉切成細絲,並以雞與豬熬製的高湯一同拌炒,再加入勾芡而成,滑順且帶有層次的口感伴隨著濃郁的香氣,大大展現了廚師的刀工。

雖然口味不差,但個人認為沒有令人太過深刻的地方,因此略感失望。

麻辣跳跳雞 ★★★★☆
以去骨雞腿肉裹上蛋清與地瓜粉,並加入辣椒、花椒後下鍋輕炸,最後再淋上特調的麻辣醬汁,滋味獨特。

雞肉鹹香味美,口感軟嫩,沒有油炸過後的膩口感,辣度也恰到好處,若有點米飯類等主食,會是相當下飯的一道佳餚。

頤宮叉燒皇 ★★★★☆
頤宮叉燒皇為需要預約的品項之一,但目前「頤宮中餐廳」已無「頤宮叉燒皇」,而改由「伊比利叉燒豬」取代。

叉燒肉選用台灣黑毛豬的豬頸肉製作,不帶有多餘的油脂,甜鹹交雜的醬香伴隨著外脆內嫩且厚實的口感,令人為之驚艷,意猶未盡。

君品吊燒炸子雞(半隻) ★★★☆☆
君品吊燒炸子雞也是招牌的預訂的菜色之一,為粵菜中的著名菜餚。

以五香粉、鹽巴調成的醃料醃製半天後,以熱水川燙一分鐘,再於表皮塗上白醋、紅醋及麥芽糖調和的特製調味料來鎖緊肉汁,待風乾一天後以100度的油溫淋至表皮約15分鐘至金黃色,上桌前再將之炸脆,做法十分繁複。

雞肉香氣濃郁,皮脆肉滑,與附上的椒鹽和檸檬汁一同享用,更是對味,滋味更有層次。

「頤宮中餐廳」用餐的重頭戲,莫過於招牌菜「火焰片皮鴨」了。

食材精選約3.5公斤重的北京鴨,並在鴨腹中放入八角、五香粉、鹽、糖與特製醬料醃製。

只見師傅推著台車出來,在鴨身上淋上酒後點火燃燒,濃厚的酒香瞬間揮發,香氣四溢,讓在場的人無不食指大動。

此日淋上的酒為竹葉青,但據說有時也會以君度橙酒取代,兩者各有特色。

點火燃燒之舉不僅能讓香氣更加明顯,滋味更有層次,也讓用餐體驗增添了不少娛樂性,噱頭十足。

烤鴨燃燒完全後,師傅會片下鴨皮,由服務人員幫忙製作成烤鴨捲餅。

火焰片皮鴨三吃 ★★★☆☆
「頤宮中餐廳」的烤鴨捲餅有兩種吃法,每種吃法各有十卷。

第一種是以青蔥餅皮裹上蔥段、小黃瓜與鴨皮與甜麵醬。

各人的餐盤也更換為鴨子外型的設計,相當具有創意。

鴨皮清脆的口感與特有的焦香令人印象深刻,餅皮的厚度也掌握的恰到好處,相當好吃。

第二種的內容則與第一種大同小異,只是將外層的餅皮更換為一般口味,並將原本的鴉片變更為帶皮的鴨肉。

與第一種單捲鴨皮的吃法相較,第二種則顯得較沒有特色。雖然鴨肉口感厚實,肉質鮮嫩,但與其它烤鴨餐廳相比,在口味上也沒有特別突出的地方,略感失望。

第二、三種吃法有兩種搭配選擇,第一種選擇為鴨肉米粉配烤鴨腿,第二種則為鴨架粥配片鴨胸肉。此次用餐我們選擇鴨架粥配片鴨胸肉的搭配。

鴨胸肉已做好去骨處理,厚實有嚼勁,鮮美多汁,搭配一同附上的梅子醬一同享用,風味更佳。

鴨架粥以港式煲粥的手法料理,口感綿密滑順,入口即化,充分地融入了烤鴨的精華,並加有些許鴨肉塊,散發出胡椒與薑絲的香氣。

將粥盛入小碗中,並加上蔥花、花生米一同享用,口味更加豐富,口味令人讚賞。

炸豆腐奶 ★★★★★
網路上不少人敘述此道餐點為陝西的傳統甜點,但實際查證後,與陝西當地的炸豆腐奶似乎又有著不少落差,但不影響其獨特的風味。

炸豆腐奶並非以豆腐做食材,而是以起司為內餡,將表皮炸至金黃後,再灑上糖粉,鹹甜交雜的滋味與外酥內嫩的口感令人意猶未盡,相當推薦。

鎮店馬拉糕 ★★★★★
馬拉糕是服務人員大力推薦的品項,在網路上也深獲不少好評。

據服務人員所說,鎮店馬拉糕特別採用香港「添好運」餐廳的老麵所製作,並經過繁雜的工序而成,上桌後,散發著陣陣香氣,令人食指大動。

蓬鬆的口感帶著些微甜味,內部的水份也掌握得恰到好處,入口即化,令人為之驚艷,意猶未盡,做為一餐的收尾再適合不過。

用完餐後,店家會額外贈送每位用餐者一個茶包,供帶回品嚐。

整體而言,「頤宮中餐廳」的菜色雖然有一定的水準,服務也十分到位,的確不失為一間米其林三星水準的餐廳。但是雖然好吃,卻也不是每一道菜都令人感到驚艷,且至今價格幾乎每年均有調漲,以性價比來看不太划算。

個人建議,若只是單純想嘗試米其林三星的用餐體驗,建議趁早前來,避免價格再度調漲,影響花費成本。
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oceanfishwu08/15 12:05這兩道漲幅好驚人