Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋

根據我的了解不是溫度問題是熱容量問題
也就是蓄熱問題
要避免牛排中心過熟不好吃
又要表面產生梅納反應
那就是要短時間內都能維持高溫才有辦法
鍋子要有足夠的熱容量
才不會燒熱了結果牛排擺上去瞬間大幅降溫

沒有鑄鐵鍋的方法
就是油要多
讓油來幫鍋子增加熱容量
這樣即使用不沾鍋也可以煎好牛排

但我認為如果你的牛排只有夜市牛排那種薄薄一片厚度不到一公分那種
那真的就隨便了
因為什麼鍋煎都上不了檯面

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