Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
不是 關鍵是牛排要放在室溫一陣子
還有一大堆奶油
放一根迷迭香跟幾瓣蒜頭
有點像是在炸牛排的表面 會讓牛排表面脆脆的 裡頭還是五分熟
然後用湯匙不斷地用奶油澆牛排 一面煎 一面用奶油去炸沒在煎的那一面
重點就是外頭不能過熟 裡頭溫度還沒到就行
所以關鍵就是牛排要放在室溫 不能外頭都快焦了 裡頭還有點冰
再來就是撒一堆鹽跟胡椒 靜置幾分鐘讓牛排內部溫度達到54度C
只要能做這一點 用不鏽鋼鍋或者鑄鐵鍋根本沒差= =
※ 引述《herbert0716 ((っ・ω・)っ)》之銘言：
: 老婆昨天去勘查露營地
: 回程時發現有位老頭
: 騎著摩托檔車
: 單桿營帳 跟老式篝火架
: 邊喝啤酒 邊用鑄鐵平底鍋煎牛排
: 感覺像是在咖啡CM才看的到的場景
: 還邀她試吃牛排 誇說超好吃der
: 然後回家一直吵著要買鑄鐵平底鍋
: 我就索性拿了不鏽鋼鍋煎牛排給她吃
: 就說少了一味 還是鑄鐵鍋比較厲害
: 鑄鐵鍋真的有這麼好用！？
: 有八卦嗎？？？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.70.97.250 (美國)
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推
擊敗鑄鐵鍋又重又難保養
推
好像有點重 QQ
我覺得還好 我沒啥時間的時候反而覺得鑄鐵鍋太慢 只要牛排有好好回溫 不鏽鋼鍋煎的一樣讚
※ 編輯: bluebluelan (73.70.97.250 美國), 09/18/2023 11:55:45→
試試看佛來板
→
奶油是2次回鍋才用的
→
你好的鍋子是可以讓外面梅納反應更好
→
牛排做到80分很簡單你要繼續往上做才是困
→
難，你如果要簡單大約九十分裡面溫度在54
→
度你直接拿去舒肥就好，連解凍都不需要
→
舒肥簡單多了
推
專業
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