Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃

※ 引述《david30416 (david)》之銘言：
: 如題
: 館長昨晚直播講述一段話
: 館長：
: 我們的便當菜齁 都用小鍋炒的 因為我嚴格規定
: 菜如果用大鍋炒的 會變的很難吃 而且會很油
: 所以我們的成本就變的很高
: 大鍋炒得真的比小鍋炒的難吃 又油嗎
: 以上 有廚師要出來反駁嗎?
看廚師，大鍋比較需要功力

如果不行，是你請的人不夠頂

第三版便當(引用版上的文)
https://i.imgur.com/77K4Ij7.jpg

無法回本是因為成本控制和流程管理根本

食材成本佔超過5成(一般是20%~25%)，利潤只剩個位數，食材波動一下就虧歪

其中燒肉的報廢率3成，做10條裡面只有7條能用

通路也有問題，要在哪鋪貨、外送要加多少?

外送幾小時才送到，高單價便當變微波食品

吳寶春都知道要去念一個EMBA，館長也可以吧

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