[問卦] 什麼東西發酵不會變酸變鹹
米酵菌酸的產出條件
除了台灣常見的室溫以外
更重要的是不能太多鹽
環境也需要在中性或鹼性
台灣要搞發酵食品的
哪個不是先讓食品處於酸性和有很多鹽的環境
結論一
這發酵是不被預期的
例如食物儲存，卻讓食物發酵
結論二
就算是食物不正常發酵好了
發酵的食物哪個不會連帶變酸變鹹
雖然更常伴隨的是臭味的產生
所以我們要找的東西越來越少了
這是重要的線索
一個發酵後不會變酸變鹹
並且發酵過程是不被預期的
鄉民有頭緒嗎？八掛
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.145.160 (臺灣)
※ PTT 網址
→
發酵只會變酸，不會變鹹，ok?
推
他的調味就重口味 把變質味道蓋過去了
→
養樂多
推
臭豆腐
推
酒
噓
…….高中化學是體育老師教的嗎？
89
Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎先是網友亂猜，然後新聞改成不具名醫生亂猜 現在連衛服部都亂猜(好像不意外) : 但米酵菌酸中毒 卻很稀少 : 為何阿？ : 還是米酵菌酸根本很難產生？![Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎](https://i.imgur.com/feRY0Sjb.jpg "Re: [問卦] 米酵菌酸是很少見嗎")
71
[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎看文章說 米酵菌酸 只要一毫克毒素 就可能致命 致死率40-100% 且無色無味 耐熱 米酵菌酸來自保存不當的發酵米及榖類製品像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，另外![[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎](https://i.imgur.com/SM4WVhbb.jpg "[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎")
35
[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?台灣的氣溫環境 照理來說路邊小店小攤販 有較大機率形成 讓我們來看看發生條件 溫度介於攝氏22～33℃、pH值中性，![[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?](https://i.imgur.com/af6FSPBb.jpg "[討論] 路邊攤那麼多怎都沒出現過米酵菌酸?")
8
Re: [問卦] ChatGPT能猜到是米酵酸菌嗎-以下是機器人的回應，ChatGPT可能出錯。請考慮核對重要資訊。- ChatGPT 米酵酸菌是一種常見的微生物，屬於革蘭氏陽性菌。它通常存在於發酵的食物和環境中， 是一種重要的發酵微生物。米酵酸菌主要通過發酵作用來產生酸性物質，例如乳酸和乙酸 ，這些酸有助於食物的保質保鮮，同時也為其他微生物提供了不適宜生長的環境。![Re: [問卦] ChatGPT能猜到是米酵酸菌嗎](https://i.imgur.com/8xGdtcXb.jpg?fb "Re: [問卦] ChatGPT能猜到是米酵酸菌嗎")
7
Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了，台灣有人中過嗎？2017年的文章 懶得全翻，挑有興趣的講，想充分了解的自行丟AI翻譯 BA(米酵菌酸)這東西致死率驚人 表1從7%-40%都有 以前只在印尼跟中國東北/南部有發生是因為飲食文化![Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了，台灣有人中過嗎？](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/corehtml/pmc/pmcgifs/pmc-card-share.jpg?_=0 "Re: [問卦] 米酵菌酸也太冷門了，台灣有人中過嗎？")
6
[問題] 可以參觀的發酵工廠或景點請問各位 我朋友可能工作的關係所以對於吃的特別有興趣 尤其是發酵的食物 他滿好奇那些發酵食品都是怎麼做成的 目前我想到日本的有發酵食物大概酒、醬油、味噌、醋、納豆（他不喜歡）![[問題] 可以參觀的發酵工廠或景點](https://cdn2.ettoday.net/images/4469/e4469851.jpg "[問題] 可以參觀的發酵工廠或景點")
5
[心得] 發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？書名：發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？ Cultured: How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome 原文作者： Katherine Harmon Courage 譯者： 方淑惠 出版社：方舟文化4
[問卦] 是哪個食材發酵產生米酵菌酸啊??阿肥我剛剛有看一下記者會 這個菌要在富含脂肪酸的食物上生長 所以椰子、玉米會有機會長出這個米酵菌酸 那這次的事件，是哪個食材有被汙染然後發酵啊?? 八卦柯南有答案嗎?
Re: [問卦] 未檢出米酵菌酸 代表？“米酵菌酸出現在米製品居多，像是粿條、腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，還有久泡的木耳、銀耳等，食物在發酵過程受到椰毒假單胞菌（學名：唐菖蒲伯克霍爾德氏菌 Burkholderia gladioli）汙染變質，細菌進而產生米酵素酸，通在溫度22至33度、PH值中性的環境中最易繁殖。” 「食物在發酵過程受到椰毒假單胞菌」 都知道怎麼產生的了 你食材一個一個驗能驗出什麼？![Re: [問卦] 未檢出米酵菌酸 代表？](https://www.upmedia.mg/upload/article/20240328103821752149.jpg "Re: [問卦] 未檢出米酵菌酸 代表？")
[問卦] 吃發酵食物加熱有用嗎？聽說吃發酵食物對身體好 大概是因為有益生菌吧 不過蠻多發酵食物及都加熱食用 不就殺 菌了嗎？天貝臭豆腐用炸的 泡菜煮泡菜鍋 這樣還有益健康嗎？有沒有八卦 ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 4a
爆
[問卦] 估計是對岸用語嗎?![[問卦] 估計是對岸用語嗎?](https://i.imgur.com/Ggj9uQzb.jpeg "[問卦] 估計是對岸用語嗎?")
爆
Re: [新聞] 列貪污被告! 柯文哲急發｢1102字文長慎入![Re: [新聞] 列貪污被告! 柯文哲急發｢1102字文長慎入](https://img.youtube.com/vi/0Q7fNkIbNSA/mqdefault.jpg "Re: [新聞] 列貪污被告! 柯文哲急發｢1102字文長慎入")
爆
[問卦] 國會持續空轉會發生什麼事？![[問卦] 國會持續空轉會發生什麼事？](https://i.imgur.com/f6rchlab.jpeg "[問卦] 國會持續空轉會發生什麼事？")
53
[問卦] 胖貓如果發生在台灣會怎樣![[問卦] 胖貓如果發生在台灣會怎樣](https://i.imgur.com/pzwRGXFb.jpeg "[問卦] 胖貓如果發生在台灣會怎樣")
爆
[問卦] 現在大家都用估計、貓膩、視頻了嗎？![[問卦] 現在大家都用估計、貓膩、視頻了嗎？](https://i.imgur.com/0WkeOPob.jpeg "[問卦] 現在大家都用估計、貓膩、視頻了嗎？")
43
[問卦] 覺得檯面上哪個網紅私底下品行最差？![[問卦] 覺得檯面上哪個網紅私底下品行最差？](https://i.imgur.com/Jmfoeh6b.jpeg "[問卦] 覺得檯面上哪個網紅私底下品行最差？")
38
[問卦] 哈馬斯要是知道以色列那麼瘋 還敢惹嗎？![[問卦] 哈馬斯要是知道以色列那麼瘋 還敢惹嗎？](https://i.imgur.com/i4z3q4Wb.jpg "[問卦] 哈馬斯要是知道以色列那麼瘋 還敢惹嗎？")
36
[問卦] 桃園青埔A19這邊停電了耶![[問卦] 桃園青埔A19這邊停電了耶](https://i.imgur.com/p5jjz3Gb.gif "[問卦] 桃園青埔A19這邊停電了耶")
34
[問卦] 超商大夜如何調適剛到班心情33
[問卦] 鳥哥在Linux圈是怎樣的存在29
[問卦] 鹹酥雞的好朋友是蒜頭還是洋蔥？？？28
[問卦] 誠品5年內關13店 宮廟房仲卻愈開愈多![[問卦] 誠品5年內關13店 宮廟房仲卻愈開愈多](https://i.imgur.com/XWEIbzvb.png "[問卦] 誠品5年內關13店 宮廟房仲卻愈開愈多")
27
[問卦] By2為何紅不起來![[問卦] By2為何紅不起來](https://i.imgur.com/V6ngAqob.jpg "[問卦] By2為何紅不起來")
25
[問卦] 為什麼新加坡去中化那麼成功?25
[問卦] 高階警官大戰基層警![[問卦] 高階警官大戰基層警](https://i.imgur.com/lPw34gub.jpg "[問卦] 高階警官大戰基層警")
39
Re: [問卦] 電腦發明前 股票都怎麼畫K線25
[問卦] 大飯店吃不飽 流水席吃飽飽 選哪個?23
[問卦] 這什麼大便口味洋芋片![[問卦] 這什麼大便口味洋芋片](https://i.imgur.com/Iy7MSGsb.jpeg "[問卦] 這什麼大便口味洋芋片")
18
Re: [新聞] 民進黨立院15次表決全敗 陳昭姿：誰會22
[問卦] 歐巴馬 當美國總統的歷史評價如何?20
[問卦] 金田一 vs 柯南 只推一部的話你怎麼選20
[問卦] 中國熱議：胖貓自殺、撈女問題![[問卦] 中國熱議：胖貓自殺、撈女問題](https://cdn2.ettoday.net/images/2773/e2773683.jpg "[問卦] 中國熱議：胖貓自殺、撈女問題")
21
[問卦] MAYDAY MAYDAY 痛風發作19
[問卦] 女生為何分手還想做朋友?![[問卦] 女生為何分手還想做朋友?](https://i.imgur.com/R0KQ5eYb.jpeg "[問卦] 女生為何分手還想做朋友?")
97
[問卦] 為什年輕一代的都喜歡大樓>透天?16
[問卦] 綠卡樂透中了 但不知道能做什麼工作26
[問卦] buffet第一道拿什麼 老闆會覺得是內行人?18
[問卦] 以前網路遊戲包月300元根本爆幹便宜吧？17
[問卦] 魔獸三國白目行為爆
[爆卦] 台北市大安區瑞安街停電！![[爆卦] 台北市大安區瑞安街停電！](https://i.imgur.com/xNKAPatb.jpg "[爆卦] 台北市大安區瑞安街停電！")
![[問卦] 鳥哥在Linux圈是怎樣的存在](https://yt3.googleusercontent.com/ytc/AIdro_lDB-2rZRpICma08Wi_yldp8OTwO2m4qm5Iy2JDss2kAg=s900-c-k-c0x00ffffff-no-rj "[問卦] 鳥哥在Linux圈是怎樣的存在")