Re: [問卦] 欸 冷凍的牛排怎摸煎阿
一定要解凍啊幹
越接近常溫越好 牛排就是要厚
兩面煎到脆 靜置約三分鐘到五分鐘 看你的牛排多厚 我大概切一英寸厚
越厚越久
靠著兩面的溫度加熱你中間的肉 所以剛起鍋的時候 中心溫度不會太高
靜置三到五分鐘讓肉變軟以外 中心溫度會剛好升高到蛋白質變性的溫度約50度
切開來看還帶有點血色
美國這個叫做medium rare 是大家最喜歡的 最廣受歡迎的熟度
只要掌握幾個要點
0. 選肋眼 莎朗 紐約客 不要挑到前腿後腿這種部位很韌
1. ㄧ吋厚牛排退冰 接近室溫最好
2. 兩面煎脆 約各三分鐘 取決於你的牛排厚度跟溫度
3. 靜置一段時間 讓中心溫度達到50度
4. 垂直肉的紋路切片 灑鹽灑胡椒
切完的 剩下的肉汁 用煎牛排的鍋子拿去炒綠花椰菜 四季豆等等
本巨巨的正餐基本上就這樣 牛排+白飯+花椰菜
蛋白質夠 油脂也不會太高 而且切片好又灑夠鹽 超級下飯
花椰菜還有牛油的香味 有夠讚
※ 引述《miHoYo (米哈遊)》之銘言:
: 剛剛煎牛排
: 挖操 好難嚼喔
: 欸 冷凍牛排到底要怎摸煎阿
: 太難了吧
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※ PTT 留言評論
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[問題] 3公分厚的牛排該如何煎?上面是自己買的三公分厚牛排 油先放入鍋大火燒到有煙後放入 兩大面各60秒,四邊加總60秒(期間第一個面翻過來表面就有些焦了)16
Re: [問題] 煎牛排初學者問題手機發文怪怪的重貼 非手動置底 抱歉 剛剛在爬下面版友推薦的義大利麵文 剛好看到這篇 來回覆一下 分享一下小知識, 希望大家假日都能吃到完美的牛排。12
[問題] 溫度計測牛排溫度導致肉汁流失?最近剛入手TP300溫度計, 打算煎牛排時測溫, 但昨天在剛靜置時把溫度計插進去肉中, 結果肉汁流失很多, 且感覺溫度很不準?因為我測溫才42度,8
[問題]牛排熟度問題和切開顏色變化?如題 今天煎紐約客的時候,預計是到三分熟有插著溫度計看 大概43度就起來讓他靜置十分鐘左右到51度,但沒馬上切開又繼續放了大概五六分鐘,溫度 也一直停在51甚至稍微掉到50 後來其他東西弄好準備要把牛排切之前又很快的大概五秒左右煎一下讓他表面稍微熱熱的就6
[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後,無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(?),但是一直以來都有一個問題,就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁, 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高,煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰,煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱,下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋3
Re: [問卦] 等一下要煎牛排了該注意什麼?哈哈,柿我啦! 牛排,為塊狀的牛肉,隨著使用牛隻部位,而延伸出多種不同的種類, 是西餐中最常見的食物之一,牛排的烹煮方式以煎、燒烤為主。 有別於其他部分熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是以個人喜好調整生熟程度, 主要分為:3
Re: [問題] 新手牛排火侯求問這種有烙痕的鍋子煎太久烙痕會焦掉, 最好是用舒肥或是已經烤過的牛排 會比較簡單做出外香內柔的效果 首先要注意的是厚牛排導熱很差 依照你的時間表,買回來就要室溫退冰了1
[食譜] 煎出好吃的美式菲力牛排圖文和影片步驟說明: 備料和器材: 奶油塊 蒜片- 牛排沒那麼難 分成幾個階段 下鍋前準備 大火下鍋 靜置
爆
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