Re: [問卦] 最好吃的白飯是用哪種米?
※ 引述《ljsnonocat2 (凡所有相皆是虛妄)》之銘言:
: 最近白飯之亂終於快結束了
: 不過還是蠻好奇,大家最喜歡吃哪種米煮的白飯?
: 個人是蠻推薦花東的台梗九號米
: 口感真的不錯
: 另外台農七十一號益全香米,煮了真的很香
: 還有什麼大家推薦的米種嗎?
: 有沒有台灣哪種米的白飯最好吃的八卦?
要說起最好吃的白飯,不得不提到飯桶大國日本。
吃白飯吃到走火入魔的日本人,針對米不但自有一套評斷標準,
更有所謂「米.食味鑑定士」,擁有此資格的人每一位都是吃飯的專家。
而由鑑定士協會舉辦的「米.食味分析鑑定競賽(米・食味分析鑑定コンクール)」,
從白飯的黏性、光澤、甜度、香氣等,由專家評選出最強米。
該競賽也是日本米的指標性競賽之一,可以說一旦獲得金賞,
地位跟價格馬上三級跳,直接晉升貴鬆鬆品牌米。
(順帶一提,台灣也有取得日本協會認證資格的「米.食味鑑定士」,
有興趣可以GOOGLE「簡碩宏」這號人物。)
擔任競賽評審長至今長達20年的首席鑑定士「入口寿子」女士,
過去在節目上曾盛讚連續四年獲得競賽金賞的「龍之瞳(龍の瞳)」是日本第一米。
龍之瞳最大的特色,就是它特別大。
龍之瞳是從知名的越光米突變而來的,除了稻穗的高度在越光米中鶴立雞群外,
米粒本身更是越光米的1.5倍大,也因此造就其飽滿而口感豐厚的特性。
此外因為米粒大顆,即使放涼了表面也不會乾硬掉,吃起來口感仍是Q彈水嫩。
https://i.imgur.com/sWnlgFx.jpg
https://i.imgur.com/0v1UZay.jpg
這麼尊爵不凡的米當然不好種,比起一般品種稻米,嬌貴的龍之瞳更容易染上稻瘟,
必須遵照嚴格的規範種植,並且種完收成的米也要符合規格,才能冠上龍之瞳的名號。
以龍之瞳發祥地岐阜縣制定的標準,從農藥用量、肥料成分、除草策略等都有嚴格規範,
生產者更組成集會,不定時要開會跟輪流巡田水,層層把關來種出這款米。
更誇張的是,不只生產者,就連消費者也有義務要細心呵護這款米。
由於龍之瞳米粒大顆、吸水量大,洗米要拚手速,越快越好才不會吸太多水。
洗的時候也不能喇太大力,避免傷到龍之瞳尊貴玉體;炊飯前無須浸泡,水要放少一點。
炊好之後要馬上開馬上翻,不要讓它在鍋裡保溫太久,否則它會慢慢死掉。
當然,因為不能浸泡,所以千萬不能使用預約炊飯功能,只能現煮。
雖然我自己講這麼多卻沒吃過,但是根據龍之瞳的公司做的一份問卷調查,
2861人中覺得超好吃的有高達八成(2332人),覺得普跟難吃的只有不到5%(125人)。
看日本人對白飯這麼瘋,煮個飯還要小心翼翼照說明書來煮,
到底他們有沒有研究出白飯好吃的秘訣到底在哪裡?能不能量化好吃的數值呢?
答案是有的。 飯桶大國經常使用兩款可以量化白飯數值的機器:
其一為「覆蓋層味度儀(マルチ味度メーター)」。
原來學者發現,白飯好吃的原因在其每一粒米飯上的「保水膜」,
也就是炊好飯時,白飯上的那層光澤。
只要這層保水膜越厚越有存在感,讓吃進嘴裡時口感越Q彈水潤,
同時炊煮時白飯的水分也越不容易流失,能夠保有其本身的香甜,
當然,放涼了也要靠這層保水膜,吃起來才不會乾掉硬掉。
龍之瞳不能洗太用力,其一的原因就是怕破壞到這層保水膜。
另外一款機器,叫做「味覺分析系統(味覚センサー)」,型號TS-5000Z。
也有人稱作電子舌,運用跟人類舌頭相同的原理,
可以分辨出人的舌頭能感覺到的苦味、酸味、鹹味、鮮味、澀感甚至尾韻等,
就像我的舌頭也能分辨出業業老公,胡歌老公...抱歉這篇沒有老公,我不是張阿月。
除了白飯之外,電子舌也經常被用在咖啡、藥品等領域。
值得一提的是,一般人的想法裡可能會認為越好的飯就是要多甜有多甜、要多香有多香,
但其實根據專家的說法,真正好的白飯,口味上除了要有香甜之外,
還必須帶有一點點苦澀,吃起來有深度會回甘,能夠進一步把香甜味留在口中,
才是讓人一口接一口、回味無窮的好米。
最後告訴大家據說可以讓飯變好吃的盛飯方法。
https://i.imgur.com/iupd0Rc.jpg
首先千萬不要像上圖這樣用力挖飯翻飯,翻要輕輕翻,盛到碗裡後也不要壓飯。
原因跟前面提到的保水膜有關係,這樣粗暴的行為無疑是在破壞整鍋飯的保水膜。
專家介紹的盛飯方法,是以撈金魚的手勢盛起一平杓,然後沿著碗的邊緣,
輕輕地向旁邊移開飯杓,讓飯藉由自己的重量自然掉進碗中,不會翻面。
然後換個方向繼續層層疊疊,把飯像花瓣一樣疊進碗裡。
https://i.imgur.com/g9KjyQV.jpg
https://i.imgur.com/nMZEUws.jpg
不過我自己試過,老實講木舌如我是吃不出什麼區別啦,給各位參考。
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https://www.twitch.tv/orange_juice66
歡迎隨意聊聊。
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龍之瞳多少錢啊
龍之瞳本身還是有分三六九等,金賞米、銀賞米、最高賞價格都不一樣。 以官網販售最貴的價格來講,1.8公斤就要價13000日圓。 一般的岐阜縣產龍之瞳,就是這批米沒有特別送去鑑定的,1公斤1170日圓。
外役監用哪種米
專業推
不過大部分人不會嚐,只會放在吃得飽
吃不飽
一等米都拿去做酒了
壓飯真的會看起來很少,學生會給一
星
沒有老公 失望了
差點以為又中招噓下去...
一公斤1170價格還好不算太貴呀!有去日本可
以找找看了
雖然很專業,不過吃過日本跟台灣這麼多種
米,主觀還是台灣米好吃。
推ㄍ
41
Re: [問題] 怎麼煮出好吃白飯?(原文恕刪) 這問題也困擾了我大概一年 經過認真研究之後,大概在一個多月前解決了 把心得分享一下 決定白飯好吃的關鍵有四個20
Re: [閒聊] 新手選米疑問如果不知道怎麼買米,原文底下JimmyWei版友提到的是蠻值得參考的: 推 JimmyWei: 04/20 19:08 → JimmyWei: 04/20 19:09 → JimmyWei: 04/20 19:09 → JimmyWei: 去年比賽成績,最簡單就是看品種(google都找的到黏度 04/20 19:1317
[心得] 好市多秋田小町米品名:日本秋田縣產 秋田小町米 重量:5公斤 金額: 499(台幣) 產品敘述: 日本人氣越光米改良品種12
[問卦] 便宜餐廳的米飯通常會用哪種米?肥肥單純好奇而已 就是像是學校附近有些平價餐館 經常有那種內用白飯免費之類 米飯通常會使用什麼米呢? 比較高檔的越光米或日本米機率可能很低5
[問卦] 白飯要用哪種米煮最好吃餓死抬頭,洨妹有一次在全聯買到一款什麼公主米的,煮起來驚為天人覺得很好吃 餐廳的話目前只對品田牧場的越光米比較有印象 什麼品種的米煮起來最好吃 有掛嗎? --4
[心得] 米的製作過程,斗南鎮農會精米工廠網誌: 幾乎每餐都吃白飯 這幾年政府也一直推廣食安教育,產銷履歷。 有些烹飪同好甚至會專門去訂,支持這些農民種出來的稻米。 參加過兩次收割稻米,1
Re: [問卦] 日本米真的比台灣米好吃嗎?一般來說米的食味值影響的因素主要有 品種、水分、直鏈澱粉、蛋白質、脂肪酸含量 品種是其中最重要的主因 好味的5品牌的米 只有一種品種有被標出來 就是日本米的越光米 但台灣的米品種都沒有被標出來 但我們可以推論大概都是台南11號這個品種X
Re: [問題] 為何日本對米食文化如此推崇?主要是日本是梗米比較好吃 煮出來的飯比較黏 所以就算到台灣也要引進日本米 到東北也要引進日本米 連美國人種的美國米都是梗米 為了要做壽司用 可以說 日本米是做壽司最好的米自然備受重視 據說中國最頂級的五常大米也是梗米 所以日本米就很珍貴 還有農業保護政策等等 至於其他國家的米就沒那麼黏 煮出來不適合做壽司 像是越南就乾脆直接磨成粉拿來做河粉 還有做粿之類的1
Re: [問卦] 台灣的白飯越來越難吃???煮白飯到一個程度 跟沖咖啡很像 同品種米 不同產地 吃起來不一樣 新米舊米吃起來不一樣 保存條件好壞也不一樣 同產地不同批次的米也不一樣1
Re: [問掛] 有人知道一鍋白飯成本跟售價嗎?之前去完日本 覺得米很好吃 所以想自己煮來吃看看 就有算了一下 平常家裡電鍋飯量約兩公升多 用一比一的比例來煮 煮飯的話大概能放生米一公升左右 大概夠裝一般碗的飯八到十碗 常見的米 比如池上米 一公斤大概一百塊左右
爆
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