[問卦] 厲害的廚師只用鐵鍋？
厲害的廚師
會選擇用鐵鍋
而不是不沾鍋
因為鐵鍋導熱快
能快速加熱和快速冷卻
對於中式料理喜愛大火快炒的技法來說
最能夠充分運用
可是看電視節目
知名的大廚幾乎都用不沾鍋
是什麼原因呢？
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如果還有來世，我想當一個獸人
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噓
電視節目攝影棚能用快速爐嗎 = =？
推
置入 那是給家庭煮菜的人看的
推
ㄅ銹鋼鍋：
→
葉啊
→
阿程炒菜也只用鐵鍋
→
給家庭看的 一般人沒有鼓風爐
→
因為那是金主的鍋子
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[問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎?有人說鐵鍋比較不會壞 不沾鍋有鐵氟龍有毒 所以高手都用鐵鍋 不沾鍋是新手用的 只是鐵鍋的話好像會生鏽而且很重 不是大廚 要煮很多菜的話似乎也還好 保養很麻煩的樣子 所以真的有人 在家裡用鐵鍋煮菜的嗎 --30
[問題] 這個是鐵鍋還是不沾鍋？難得回家看到家裡的平底鍋刮傷很嚴重 想要買一支新的回來當母親節禮物 結果家裡沒人確定現在這把平底鍋是不沾鍋還是鐵鍋 （他們似乎覺得是鐵鍋） 我自己住的地方有特福不沾鍋和一個中式炒鍋（熟鐵鍋）![[問題] 這個是鐵鍋還是不沾鍋？](https://i.imgur.com/ejmXq9tb.jpg "[問題] 這個是鐵鍋還是不沾鍋？")
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[問卦] 鐵鍋做菜比較快？最近捨不沾鍋 改用 鐵鍋 鐵鍋的導熱速度僅次於銅鍋 不沾鍋熱鍋約 90秒 鐵鍋熱鍋約50秒 雖然熱鍋只差了40秒10
Re: [問卦] 鑄鐵鍋真的好用嗎？我非常喜歡鑄鐵鍋, 我的鍋具幾乎都是鑄鐵鍋, 因為材質的關係, 煎東西特別容易產生梅納反應， 就是恰恰的. 不是很喜歡有塗層的不沾鍋, 小時候不懂用大火燒壞了兩個,7
[心得] WMF Gourmet Plus 不鏽鋼鍋初體驗大家好 我是自學烹飪幾年的孤獨料理人 今天想跟各位分享新買的鍋 WMF Gourmet Plus 28cm平底鍋 先說結論：超好用。![[心得] WMF Gourmet Plus 不鏽鋼鍋初體驗](https://i.imgur.com/w7ga4hpb.jpg "[心得] WMF Gourmet Plus 不鏽鋼鍋初體驗")
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[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎？如題，我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用 平底鍋，甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD) 但切換到中式料理的中華炒鍋，我發現好像比較甩不起來？常常甩半天食材都還在同一面 看網路上的廚師，詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平，學他們甩就很順利；王 剛這種硬蕊的中菜師傅，做菜永遠用中華鐵鍋，它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩1
Re: [問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎?手機排版請見諒 根據我的經驗，不是壞不壞的問題，而是鐵鍋用途比較廣，對經常煮菜的人有很多優點。 說是高手用的真的沒錯。 比如他導熱比較快，你煮一鍋水比較不需要時間。快炒、炒飯也比較好炒出鍋氣。 還有他可以空燒熱鍋到很熱，然後快速把肉表面煎焦，防止水分流失。你有曾經煮肉煮到