[問題] 中華炒鍋和平底鍋的甩鍋技巧有不一樣嗎？
如題，我在煮菜時基本上義大利麵、日式料理(常需要先肉之後再拌炒青菜)等基本上都用平底鍋，甩鍋的部分練了幾次後大概也會了(目前只能甩鍋內食材小於鍋面積1/2的量XD)
但切換到中式料理的中華炒鍋，我發現好像比較甩不起來？常常甩半天食材都還在同一面
看網路上的廚師，詹姆士、MASA等廚師做菜喜歡用平底鍋&深平，學他們甩就很順利；王剛這種硬蕊的中菜師傅，做菜永遠用中華鐵鍋，它甩的時候好像會用鍋鏟/大湯杓輔助甩鍋的部分？會不會是這裡的技巧有所不同？
我的平底鍋一個是28CM的不沾鍋，一個略小一點但是是鐵鍋重量差不多；中華鍋是32CM
一般鐵鍋，因為滿薄的所以不太重，感覺應該不是我力道的問題。
請教大家了~
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.32.58 (臺灣)
※ PTT 網址
推
我覺得有 就用布甩幾下就知道了
推
大力點往前拋往後拉呀，不過食材也是不要太多，個人也
→
是覺得平底鍋比較好翻，不過鐵鍋還是方便多了，不用冷
→
卻直接洗
推
不一樣啊，鍋子弧度不同，用力的方向會有差異。中華鍋要下壓
→
，平底鍋平平拉推就翻了。？
→
上面貓咪多幫我按一個問號沒發現XDD
推
角度問題 中餐鍋需使用炒瓢輔助往上撥 平底鍋是用拉的
→
我比較會用中華炒鍋甩...哈哈哈
推
1.平底鍋甩鍋受限很多食材的種類，但是加熱來源穩定2.
→
中華炒鍋構造關係，比較不受限於食材甩鍋，缺點是加熱
→
來源只在於鍋底那一塊部分。
→
湯勺推甩鍋是輔助使用，能讓鍋內的食材穩定在同一個方向
→
出去，減少食材飛出來的機率，也能讓左手輕鬆施力
→
除非是用砲爐這種能夠包覆中華炒鍋，不然我都是建議用
→
平底鍋煮飯
→
不鏽鋼鍋好重 我還是乖乖用鏟子好了
30
[問題] 這個是鐵鍋還是不沾鍋？難得回家看到家裡的平底鍋刮傷很嚴重 想要買一支新的回來當母親節禮物 結果家裡沒人確定現在這把平底鍋是不沾鍋還是鐵鍋 （他們似乎覺得是鐵鍋） 我自己住的地方有特福不沾鍋和一個中式炒鍋（熟鐵鍋）![[問題] 這個是鐵鍋還是不沾鍋？](https://i.imgur.com/ejmXq9tb.jpg "[問題] 這個是鐵鍋還是不沾鍋？")
18
Re: [問卦] 鑄鐵鍋真的好用嗎？鑄鐵鍋蓄熱好 不會因為放入食材就大幅影響溫度 以至於熱度比較平均 相較之下不鏽鋼鍋就是差在導熱效率 不過能靠掌控火候與技術彌補20
[問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋最近我媽在全聯換的鑽石鍋的塗層開始掉了，決定再來買個新鍋子 因為我媽比較習慣使用鐵鍋鏟，之前配合鑽石鍋用木鏟用得很不習慣 所以我想幫他挑不鏽鋼鍋或是鐵鍋，但想到鐵鍋煮完菜還要養鍋 如果忘記處理隔天可能要刷鍋子刷到崩潰，決定還是用不鏽鋼鍋 目前有整理出下面這些需求13
[器具] 求推薦不鏽鋼炒鍋/平底鍋平常在用的32cm麥飯石炒鍋退役了 所以想換一把新的鍋 我原本就有一把生鐵中華炒鍋了 但因為懶得養鍋 除非是需要鍋氣的料理否則不會拿出來用 所以這次想買一把不用養鍋的炒鍋/平底鍋 設定的條件是9
[問題] 請推薦圓底炒鍋原使用：西華物理不沾鍋 繼承使用的，還沒買過鍋子。 查了物理不沾就是沒塗層…… 才發現自己被騙了很久 預計購置37-40cm圓底炒鍋，9
[問題] 不太會用不沾鍋炒麵、飯？是我的問題？以前我都用中式圓鐵鍋（底部是圓的），炒飯炒麵， 最近買了個不沾平底鍋， 是有練習了一下翻鍋，但還是偶有失誤會噴一些飯粒、料的狀況， 不知道是鍋子尺寸本來就不適合（直徑29.5cm、深6cm) 還是我技術不到位？8
[問題] 請協助挑選30-32cm的平底無塗層炒鍋前情提要: 2人小家庭，但一次都會煮約六人份 (兩人當天晚上吃+兩天兩人的午餐便當)。 目前家裡有1個24 cm的WMF不鏽鋼平底鍋+28 cm LOTUS不鏽鋼平底鍋+28 cm小V平底+小V IH鑄鐵鍋。 一般偏西式或日式料理用這些鍋具+廚電綽綽有餘，但遇到中式比較需要翻炒的料理覺得苦手，尤其是葉菜類，如果一次要炒到六人份，我菜全部放到28cm的不鏽鋼鍋根本連鍋蓋都蓋不起來...所以想再入手一個大一點的炒鍋。 但問題來了，我家瓦斯爐偏小，只有一口爐；流理台也很小，之前有用過特福32cm的不沾炒鍋 (一邊長柄一邊有耳的款)，洗鍋子已經很卡，所以我猜我家如果用單柄的鍋，34cm應該就很緊繃了。![[問題] 請協助挑選30-32cm的平底無塗層炒鍋](https://og.momoshop.com.tw/1678484948/goodsimg/0007/633/534/7633534_L.jpg "[問題] 請協助挑選30-32cm的平底無塗層炒鍋")
5
[器具] 不沾鍋疑問家裡只有極平底鍋跟一個蠻大的不鏽鋼中華鍋，還有一個要淘汰的不沾炒鍋這三種 不沾炒鍋的表面塗層已經掉了，幾乎沒有不沾功能，就變成一個炒鍋 不沾鍋這種鍋應該是消耗品吧，有需要買比較好的嗎？ 網購有千元左右的石製不沾鍋那種有比較好嗎？我家是用瓦斯爐，電磁底的鍋會不會壞？ 感謝4
Re: [問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋你挑的四種鍋子其實不太一樣 雖然都泛稱平底鍋 第一種叫做Frying Pan 234是 欸 台灣家庭常見 平底的中華炒鍋 這有沒有正式的名稱？3
[器具] 不用養鍋的AICU神器鐵鍋/料理夾/鍋刷更多圖文網誌： ====== 對鐵鍋一直都有興趣，但遲遲卡在「鐵鍋要養鍋」這個步驟，就懶了… 2020年不知道在哪看見AICU這個牌子， 看見它主打「洗完烘乾就好不用養鍋」深深打中我![[器具] 不用養鍋的AICU神器鐵鍋/料理夾/鍋刷](https://pic.pimg.tw/shicat/1652503136-2345413564-g_l.jpg "[器具] 不用養鍋的AICU神器鐵鍋/料理夾/鍋刷")
![[問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋](https://i.imgur.com/iQtdbVCb.jpg09/03 "[問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋")