[問卦] 炒的鍋氣十足是什麼意思？
小妹發現啊
吃什麼炒飯河粉時
老闆用那種黑黑大鐵鍋炒的
評論總會有人寫
「鍋氣十足 很好吃！」
小妹就很好奇.....鍋氣到底是什麼...？
有人知道嗎 0.0？
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梅納反應
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大火燒鍋又不會燒焦的味道
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5F疝氣十足
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梅納反應 焦糖化
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你去台北內湖來來豆漿點一杯豆漿來喝就
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會懂了
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操灰搭
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是鑊吧？鑊氣
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油多 大火
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燒焦
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致癌物添加
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油都加熱超過起煙點 產生 致癌物了
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微燒焦
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沒洗鍋子
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重金屬熔到食物內了
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熱 胡椒味 物物分明
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好油喔peko
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煙霧繚繞，大量的致癌物
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類似煙燻味 王剛有拍科技版的香精鍋氣
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鑊不會寫 所以寫鍋氣
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[問卦] 鍋氣到底是三小？如題 像uncle roger就主張 炒飯一定要用中華大鐵鍋 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵![[問卦] 鍋氣到底是三小？](https://img.youtube.com/vi/X_Ui3ipanBc/mqdefault.jpg "[問卦] 鍋氣到底是三小？")
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[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣小時候一直覺得炒飯應該是學煮飯的基本款，把料跟飯全都炒在一起就叫炒飯。 但是回想起來，其實蠻常有的狀況是已經變成燴飯和炒飯之間的濕濕飯XD 因為家裡也不常外食，所以能跟家裡的炒飯比較的基準值也很少，到了大學開始有外食， 又覺得外面的炒飯要馬是太油，要馬是調味太重，我無法去專心體會所謂的「鍋氣」加分 在哪。![[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣](https://i.imgur.com/eG0KPFab.jpg "[閒聊] 怎麼形容炒飯的鍋氣")
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[問卦] 金城武吃鐵板麵會加蛋嗎？大家早安 那個 大家都知道 用鐵板炒的鐵板麵 那可是鍋氣十足![[問卦] 金城武吃鐵板麵會加蛋嗎？](https://i.imgur.com/nOfitflb.jpeg "[問卦] 金城武吃鐵板麵會加蛋嗎？")
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[閒聊] 淡麗系炒飯標題很裝B 其實也沒啥 就是類似鼎泰豐炒飯那種不要加太多醬油的 單純蔥米蛋鹽巴下去炒的 福壽街的幾家都吃過了 夜市那種重口醬油炒飯也常吃 但偶爾也想吃清淡的 主點蝦仁炒飯 上新莊就炒翻天 不過這家很怪 常常不開 快成都市傳說了![[閒聊] 淡麗系炒飯](https://i.imgur.com/PyeMFltb.jpg "[閒聊] 淡麗系炒飯")
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[問卦] 如何炒出有鍋氣的炒飯快中午了 來我家巷口點一份炒飯 炒飯雖然是一道簡單的料理 但好不好吃 一口就知道 有鍋氣的炒飯才是100分的炒飯 在家都炒不出巷口的味道![[問卦] 如何炒出有鍋氣的炒飯](https://i.imgur.com/8cawaw3b.jpg "[問卦] 如何炒出有鍋氣的炒飯")
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[問卦] 吃到沒鍋氣的炒飯、炒粿仔會倒掉ㄇ？乾 剛剛宵夜叫了炒飯和炒粿仔 雖然是醬油炒飯的套路 但他媽兩樣都沒鍋氣 大家吃到鍋氣的炒飯、炒粿仔會倒掉ㄇ？ 還是摸摸鼻子懶趴捏著吃完？ --4
[問卦] 鍋氣香精也太猛了吧？如題 剛剛看王剛影片 炒高麗菜 要炒得爽脆 不能加水3
Re: [問卦] 鱔魚意麵的正解到底是羹還是乾炒你好 個人建議吃羹 （不是台語罵人的那個吃羹） 鱔魚意麵羹要好吃 必須要現炒 才有鍋氣
[食記] 台南東區 亂炒飯 非常乾爽有鍋氣餐廳名稱：亂炒飯 消費時間：2021年/5月 地址：台南市東區東門路一段247號 電話：06-235-7080 營業時間：週一~週日10:00~14:30 16:30~20:30![[食記] 台南東區 亂炒飯 非常乾爽有鍋氣](https://live.staticflickr.com/65535/51162023142_2894c90176_c.jpg "[食記] 台南東區 亂炒飯 非常乾爽有鍋氣")
Re: [問卦] 炒飯的秘訣是不是油越多越好？重點是鍋子的火力夠不夠快速的把飯的水氣蒸出來 爐子不夠強 火力不夠高 你油放再多 就算用隔夜飯水分夠少了 還是不比外面炮爐的口感好 一般家用的瓦斯爐 一碗飯勉勉強強能炒出外頭商業爐火的鍋氣 飯再多一點就要悲劇了 要鍋氣沒鍋氣 還因為油放多 整盤炒飯油膩感超重