Re: [問卦] 煮咖哩一定不能少什麼料？

※ 引述《Julian9x9x9 (朱利安999)》之銘言：
: 小弟前幾天心血來潮 去超市買了咖哩塊啦
: 有試過放馬鈴薯跟雞腿肉 都挺好吃
: 後來放了紅蘿蔔才發現沒有它真的不行
: 不過已經試了很多料 選擇也著實不少
: 板上各位特級廚師們
: 平常煮咖哩不放什麼一定不行呢
: 有沒有相關八卦？

煮咖哩什麼食材是不放就一定不行的呢？

當然非咖哩塊或咖哩粉莫屬啦！

其他食材應該可說都是用來搭配變化的吧。

順著這個話題，

想來分享一下豬肉咖哩的心得。

豬肉咖哩，要用什麼樣的豬肉比較適合呢？

絞肉咖哩這種肉醬風的咖哩當然還滿常見的，

但更常見的應該是肉塊形式的豬肉咖哩吧。

建議使用豬「胛心肉」及豬「五花肉」（三層肉）各一份，

在超市架上擺的那種豬胛心肉、豬五花肉各一盒的份量就差不多了。

胛心肉請依喜好切塊，

五花肉則切片，

建議每片厚度約半公分左右。

（切莫切得太薄，又不是在開火鍋店，是吧！）

在開始加水、加咖哩塊及其他食材燉煮咖哩之前，

請先將胛心肉塊及五花肉片用大蒜爆香炒一炒，

有加洋蔥的話也可以一起炒一炒，

然後直接與其他食材和咖哩一起燉煮。

接下來是重點啦！

整鍋咖哩燉好之後開吃，

請務必記得：

　　第一次吃這鍋咖哩時，

　　絕對「不要」撈胛心肉起來吃！

第一次吃這鍋咖哩成品，

想吃肉肉時，

請先吃豬「五花肉」片就好。

因為第一次燉煮的時間。

火候還不足以將「胛心肉」給燉透，

這時若就心急取胛心肉來吃，

會發現好像沒啥好吃的，

肉塊嘛外面是已經咖黃咖黃的了沒錯，

但裡頭還是白白的，

熟是熟了，但咖哩滋味沒真的進去。

可惜呀可惜！

可惜了這塊胛心肉！

火候未至搶先吃，

暴殄天物是我失！

但豬五花肉片就不會有這問題了，

肥肉的部分，油脂已經燉進咖哩醬中，

咬起來肥而不膩，

最妙的是五花肉的油香混勻了咖哩的咖香，

根本就是白飯殺手！

（附帶一提，吃咖哩時請務必煮「白米飯」來搭配，

　什麼五穀米、雜糧米、健康米請改天再吃，

　充滿薑黃、蔬菜營養精華的咖哩已經夠健康了啦！

　不差這一、兩餐純白米飯。

　白米飯純淨的滋味，

　才能充分烘托出咖哩的美味──除非您家的咖哩煮得不美味）

等到第二次吃這鍋咖哩（您應該不至於第一次就嗑完這鍋咖哩吧?!）

您再撈起在滿鍋咖哩醬汁中醞釀、熟成 (?) 已久的豬胛心肉，

每口都以半塊咖哩胛心肉搭配適量白米飯食用，

此時您會發現：

　　胛心肉的滋味真是妙不可言！

　　連五花肉都甘拜下風啦！

經過二次加熱燉煮的胛心肉不但不柴，

口感反而更嫩軟，

火候足的話，甚至可到一咬即分的程度。

而咖哩香已經充分甚進胛心肉的纖維之中，

這些胛心肉塊搭配鍋中各種食材，

每一口都毫無違和！

除了豬肉咖哩的肉肉食用順序小指南以外，

另外推薦之前嘗試過的不常放進咖哩的食材，

（也許有人常用這食材煮咖哩也不一定，

　那就是我孤陋自喜啦！）

那就是「香菇」！

您說欸欸欸拜託好不好香菇不是在燉紅燒肉的時候才會放的嗎？

我說是這樣沒錯。

我本來也都只有在吃紅燒肉時有香菇一起燉煮，

但心血來潮拿冰箱裡的香菇加進燉煮中的咖哩共舞，

在一嚐咖哩香菇之後，

我欣然得到的結論就是：

　　好！好！好好吃！

如果您家冰箱的香菇也放到快要過期了，

請不妨嘗試看看把洗淨後的香菇通通倒進咖哩鍋裡去好好煮一番、食一番吧！

（香菇以外的各種菇菇我就沒試過與咖哩共煮了，

　我只敢說香菇入咖哩保證美味。

　蘑菇嘛我用想像的也覺得應該會風味不錯。

　至於草菇，我食用不能，只能請您自行考慮啦！）

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