Re: [問卦] 餐飲業隨便查一定都有缺失？

※ 引述《GLUESTICK (GS)》之銘言：
: 眾所週知餐飲業的上下限很高
: 從路邊攤販到高級餐廳都餐飲業
: 我們政府為餐飲業訂了很嚴謹的規範：
: 要員工健檢 病媒防侵措施 冰箱保持清潔 設備乾淨 食材日期 工作區整潔等等
: 路邊攤販跟小店就不用說了 衛生局去稽核一定不會過
: 那世界級的餐飲業龍頭速食店像是麥當勞肯德基那種能過稽核嗎？
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我看了一堆文獻只能說
重點都搞錯了

...

這次事件最麻煩的部份在於致病化學物的機制
因此這次機制的獨特性是食安史中從所未見的

用個大眾容易理解的說法
這次的事件不是因為髒, 不是因為噁心, 不是因為蟑螂
而是因為一種特別的細菌
他有能殺死世上大多數生物的寶刀
然後卻又沒有得到世界上人類的重視

唐菖蒲伯克氏菌
能夠分泌出米酵菌酸(以下簡稱BKA)這種殺死大多數細胞產物
剛好中了人類粒腺體的臭蟲(bug)的化學物的菌種

它生產BKA只是單純為了自我保護, 而且不需要多餘的原料脂肪酸
BKA超強, 能夠用於它阻止各種霉菌的進犯, 木耳上也能防止他被排除

但目前顯示的各種跡像, 像是木耳上取樣它到處都有, 這些點卻又表示
它超弱
就算在植物病學中有所著墨
它卻很少出現在人類的警告中, 就算他生成了人類史上數一數二的毒物
ID50實在很少看到0.5mg/kg就會死的東西

那最合理的解釋
就是它自己超弱, 無法在人類的食品中競爭
無法打贏其他的優勢入侵菌種
所以至今就算他可以隨便生產殺人毒藥卻沒有人知道

那麼組合起來
就是個有傳家寶刀, 卻又主要生存在植物和菌類上, 沒什麼威脅的菌
他只要符合情況一生成大量毒素
要殺幾個人類根本家常便飯
至今沒事只代表幾個可能
1.他自己超弱
2.致命演化可能近幾十年才產生, 畢竟木耳商業化植種也沒多久
3.有什麼還不知道的原因導致目前還很少人中毒

綜合以上幾點
要是真的很髒, 那麼雜菌應該很多
它早就死光了
要是很乾淨, 也不會讓它有足夠的機會存活還產生有壓力下生成的BKA殺死人

這件事最麻煩的就是這裡
和以往的食安不那麼一樣

太乾淨不會發生
太髒嘛

其實也是不會發生

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