Re: [問卦] 不鏽鋼鍋煎肉燒焦正常嗎?

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最近常常在家煎東西， 發現好難煎出脆脆的口感。 我是用不鏽鋼鍋， 為了物理不沾， 所以就加油燒到冒煙，

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今天是第一次使用新的不鏽鋼鍋 更新：我是先空燒-水低可以在鍋子跑-（再燒4分）-到油-瞬間冒煙瞬間燒焦:( 大家好 小妹今天開心用新鍋（特福316不鏽鋼小炒鍋） 先簡單用白醋刷洗

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家裡只有一個不鏽鋼鍋(因為家人還是擔心不沾塗層的問題) 煎雞腿肉時一直有個問題 常常外層熟了 內層還是不熟(生肉的顏色) 只好試著再煎久一點 但又怕煎太久了影響口感 若火開大一點 容易外層一下就焦掉了

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不鏽鋼鍋在鍋子吸完油後，再加上Leidenfrost effect就可以達到不沾的效果。 實際嘗試過後，煎蛋沒有問題，可是醃過的肉不清除醬汁直接煎，鍋底還是焦。 請問大家不鏽鋼鍋對這種醬汁造成的焦是否無解？如果有醬汁只能用不沾鍋嗎？ ---- Sent from BePTT on my Google Pixel 4 XL

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請問各位前輩 最近在學習煎牛排 部位是菲力 用不鏽鋼平底鍋煎 放橄欖油冒煙後下去煎 但只要放肉下去

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本身不太會料理 買了里肌肉片 料理前醃漬半小時 加了醬油 醬油膏 米酒 糖 胡椒粉 蒜末下去醃 醃了12片

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如題 瘦宅失業在家煎肉排 我會根據厚度決定煎的時間 吃起來也ok 但外面那圈總是會太焦太硬

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用電鍋懶人煎法煎的 因為溫度低不會達到冒煙點 所以沒啥油煙

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用油煎法，三分之一油量的香油，幾塊薑片打透， 半顆洋蔥切片，準備一點青蔥，蔥白多一點最好。 另外再準備一小塊大概100克的家鄉肉， 切片用熱水泡幾秒後弄乾。 雞肉不要過水，跟著薑、洋蔥下去煎出恰恰的香味，