[問題] 不鏽鋼鍋煎醃漬肉片鍋底焦

naoszu 發表於 2021/6/30 上午10:27:36

看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼鍋煎醃漬肉片鍋底焦作者

(naoszu)時間Jun 30 10:27:36 2021推噓 5 推:6 噓:1 →:8

本身不太會料理
買了里肌肉片
料理前醃漬半小時
加了醬油醬油膏米酒糖胡椒粉蒜末下去醃
醃了12片
結果熱鍋熱油下去煎
第一面煎的過程還好稍等1～2分微金黃
翻面第二面煎必出水肉周邊冒泡沫
很不好煎恰恰此時通常我火力調大
煎到稍乾才呈現微金黃
之前曾看板上說食材放少一點
我第一遍煎4片冒比較多水
第二遍放3片還是有冒水
第三遍也一樣。
是烹調哪個步驟要改變嗎

還有我煎三遍，洗三次鍋(都重新熱鍋熱油 )
每煎一次鍋底必焦，讓我無法再煎下一批，煎的很遲疑。
曾經繼續下肉煎第二遍，鍋底呈現更焦黑
，又會擔心健康問題，請問有人用不鏽鋼煎肉也像我這樣嗎（我是用炒鍋35cm)

這照片是我洗鍋後第三遍煎，才想到拍下

https://i.imgur.com/n3vh5m2.jpg

https://i.imgur.com/aTlR8OC.jpg

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※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.57.123.155 (臺灣)

推

yienjion06/30 10:31當初發明304/316食品級不銹鋼鍋標準，是因為傳統鋁鍋

→

amoroe1306/30 10:39你的醃料有醬油、醬油膏，鍋子焦黑滿正常的

推

godswd06/30 11:00有糖有醬油，鍋子的溫度隨便都能燒黑(直接燒醬油你就知道

→

godswd06/30 11:01簡單變通的方法就是另外上點粉，或者改做油炒

→

godswd06/30 11:05再不然就是在醃料裡面加入適量的油，下鍋後就不容易燒焦

→

kaur06/30 11:36下鍋前把油倒到食物上裹上一層油避免沾鍋或是用烤箱

推

mousoyo06/30 12:21有醃醬油的我下鍋會用廚房紙巾擦乾，油溫也降低一點，在

→

mousoyo06/30 12:21醬油焦掉之前起鍋

→

sdiaa06/30 14:07醬油跟糖都容易焦

噓

loser106/30 19:26放油就對了

推

IanLi06/30 21:59醃料問題，不改作法難解

推

mema07/01 13:041.不管他，你肉沒焦好吃就好，不喜歡的話，順手的鐵鏟是你的

→

mema07/01 13:04好幫手，把他鏟掉

→

mema07/01 13:06鍋子不用洗太乾淨

推

alamabarry07/04 15:39加水收乾有救

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