[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿
家裡只有一個不鏽鋼鍋(因為家人還是擔心不沾塗層的問題)
煎雞腿肉時一直有個問題
常常外層熟了 內層還是不熟(生肉的顏色)
只好試著再煎久一點 但又怕煎太久了影響口感
若火開大一點 容易外層一下就焦掉了
內層還是不熟
最後我都會丟進烤箱再烤個10-15分鐘 確保有熟
想問大家問題出在哪裡?
我有倒少量油脂 也有把皮朝下逼出油脂
到底是要冷鍋冷油就放雞腿肉
還是等鍋和油熱了再放雞腿肉啊?
謝謝大家
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小火慢煎+蓋子,冷鍋冷油熱鍋熱油都無所謂
推
熱鍋，冷油。
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先把雞肉擦乾，大火、放冷油，雞皮灑鹽，雞皮朝下入
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鍋。
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用鍋剷壓住雞肉，等一下下推推看，推的動夾起來翻面
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表皮應該是脆的，小火加熱，覺得差不多用筷子戳戳看
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戳的動就是有熟了
推
擦乾雞肉（尤其是雞皮），冷鍋不放油，皮面灑鹽下鍋小火
推
全熟就低溫慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表層效果
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熱鍋冷油小火慢煎
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裹雞蛋，麵粉。大火5分鐘。
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熱鍋，中小火，表皮下，壓平一下，不要翻動，蓋鍋蓋，五分
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鐘以後看看有沒有熟到上面來，大約6分熟了，再翻面繼續煎
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不論不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋，不沾鍋都一樣啦
推
鍋子很熱的時候雞皮朝下 不用放油
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然後轉小火慢慢煎
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不鏽鋼沒熱鍋絕對沾
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雞腿比較厚，我會在沒皮的那一面用剪刀剪幾刀，會比較快熟
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多劃幾刀呀，有沒熟就看得出來吧
推
蓋蓋子小火悶 熟了再大火煎焦 收工
推
試試把太多的油倒掉
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