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[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿

看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿作者
chingfenya
(Claire)
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家裡只有一個不鏽鋼鍋(因為家人還是擔心不沾塗層的問題)
煎雞腿肉時一直有個問題
常常外層熟了 內層還是不熟(生肉的顏色)
只好試著再煎久一點 但又怕煎太久了影響口感

若火開大一點 容易外層一下就焦掉了
內層還是不熟

最後我都會丟進烤箱再烤個10-15分鐘 確保有熟

想問大家問題出在哪裡?

我有倒少量油脂 也有把皮朝下逼出油脂
到底是要冷鍋冷油就放雞腿肉
還是等鍋和油熱了再放雞腿肉啊?

謝謝大家

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OrzOGC04/09 23:40小火慢煎+蓋子,冷鍋冷油熱鍋熱油都無所謂

OlaOlaOlaOla04/10 00:34熱鍋,冷油。

OlaOlaOlaOla04/10 00:36先把雞肉擦乾,大火、放冷油,雞皮灑鹽,雞皮朝下入

OlaOlaOlaOla04/10 00:36鍋。

OlaOlaOlaOla04/10 00:36用鍋剷壓住雞肉,等一下下推推看,推的動夾起來翻面

OlaOlaOlaOla04/10 00:37表皮應該是脆的,小火加熱,覺得差不多用筷子戳戳看

OlaOlaOlaOla04/10 00:37戳的動就是有熟了

Jetrel04/10 02:19擦乾雞肉(尤其是雞皮),冷鍋不放油,皮面灑鹽下鍋小火

schwarzwald04/10 04:41全熟就低溫慢煎,油啊追加大火啊就看你想要的表層效果

yoyufaye04/10 05:10熱鍋冷油小火慢煎

windyyw04/10 06:14裹雞蛋,麵粉。大火5分鐘。

afria04/10 08:46熱鍋,中小火,表皮下,壓平一下,不要翻動,蓋鍋蓋,五分

afria04/10 08:46鐘以後看看有沒有熟到上面來,大約6分熟了,再翻面繼續煎

afria04/10 08:47不論不鏽鋼鍋,鑄鐵鍋,不沾鍋都一樣啦

rfes532404/10 12:26鍋子很熱的時候雞皮朝下 不用放油

rfes532404/10 12:27然後轉小火慢慢煎

sammoon04/10 13:49不鏽鋼沒熱鍋絕對沾

MIMIQ04/10 14:14雞腿比較厚,我會在沒皮的那一面用剪刀剪幾刀,會比較快熟

null082604/10 14:30多劃幾刀呀,有沒熟就看得出來吧

loveriver77704/11 20:21蓋蓋子小火悶 熟了再大火煎焦 收工

qooxxp04/16 11:39試試把太多的油倒掉