Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?

※ 引述《puyo (普優)》之銘言：
: ※ 引述《MeiHS (雖然失望 還是得往前看)》之銘言：
: : 感覺不太容易捏 可是好像又是餐廳基本功
: : 蔬菜類要加熱到有甜味出來,要加水跟加熱一段時間
: : 可是加水加油炒久惹,高麗菜本身又會軟掉 當然前提是高麗菜買來就是脆的
: : 高麗菜如何炒得又甜又脆?
: 梗子先下 軟了才下葉子 不會掌握的話別放梗子
: 全程大火 菜不能比鍋子高 寧可分兩次炒
: 家裡要脆掌握這兩點應該就可以
: 炒多久會不會太乾要加水只能自己掌握
高麗菜要脆一定要切碎

切到一根指頭大小

這樣才能均勻受熱

葉片大就會有同片葉子
部分太熟太軟 部分太生太硬
所以切細是第二部

第一步就是要挑綠色的高麗菜
綠色表示光合作用豐富
葡萄糖轉換高 葉片細緻
過油稍微翻炒就可
不會為了炒梗炒太久油味太重

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