Re: [問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?

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試過幾種高麗菜 全聯的便宜高麗菜 市場號稱高山高麗菜 或是家人上山買回來的高山高麗菜 總覺得怎麼炒都不如便當店的清甜下飯 一般的作法是中小火炒香蒜頭辣椒 之後下菜梗炒到半熟 再下菜葉翻炒幾下

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上週失業惹，來賺賺p幣 昨晚剛好有剩飯，所以索性用來做蛋炒飯 先加一些油拌一下，比較容易分開

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要炒出爽脆好吃的高麗菜 鍵盤廚師提供幾點看法給您參考 1.高麗菜品種 2.爐台火力大小 3.烹調方法

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如題，最近幾個月開始下廚，已經有一些概念，但是有些資訊網路上美英更詳細的解釋，想問問看有沒有人知道>< 1. 不鏽鋼熱鍋是熱到水灑下去可以蒸發（微冒泡）或是更熱到水珠狀算完成熱鍋，那不沾鍋跟塗有琺瑯的鍋子要熱鍋多久，我知道不能空燒，但那要熱鍋多久呢？ 2. 看了很多影片炒菜時會嗆鍋和勾火，我想問一下外面的廚師炒到出現火焰是因為火力強可以升溫到300度，所以油自燃嗎？那跟翻炒的動作有關係嗎？ 3. 同上，最近學到炒菜新技能，炒到一半時鍋邊加水或加米酒，然後瘋狂翻炒，YT影片是說讓水升溫成水蒸氣更快熟，但我想問加水下去鍋子不是會降溫嗎？（這樣不是矛盾嗎）那如果這種方式可以讓菜更快熟（如果是升溫的觀點）鍋子溫度會不會升的太高？ 4. 其實我知道小家庭瓦斯爐很難熱到300度，但我還是很怕油自燃，每一道炒完再洗鍋子時，油漬如果沾到鍋底沒洗乾淨，那加熱（太久）會不會燒起來？

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本武煮晚餐啦， 10分鐘，隔夜飯不算，從備菜開始， 說到備菜，就要感謝我大師兄親傳，當年的神前刀工對決，本武耳濡目染下，備菜功力大 增！！！

有圖無音樂好讀版： * 培根高麗菜常常在小館子的菜單裡～ 在家做也可以做得很家常，

［自製青醬］ 食材：新鮮九層塔、蒜頭半顆、洋蔥1/6顆及些許堅果 作法： 1. 九層塔洗淨後盡量去除水分，去梗只留葉子。 2. 將洗乾淨的九層塔葉、蒜頭、切碎的洋蔥、腰果、杏仁放進果汁機，再加入30ml的橄

圖文好讀版 櫻花蝦炒高麗菜是我減脂期間最常吃的一道料理，他簡單好做、香氣十足又好吃，即便不 是想減脂的人也可以常炒這道菜～ 這次準備的是3~4人份的炒高麗菜，你可以依用餐情境增減菜量囉。

分享一個我愛用的方式，適用很多種蔬菜 脆甜最大影響因素是炒菜的時間長短， 家庭火力要短時間讓菜熟，最快就是用蒸氣 1.菜葉的水要瀝乾 2.事先備好一小碟: 一點點水/鹽/米酒 (喜歡MSG也能放)