Re: [問卦] 伙房怎麼一次煮上百人份的
※ 引述《scottaa (貓貓)》之銘言：
: 之前挑戰10人份就覺得很難做了= =
: 食材很難受熱均勻 上面太生 下面太老
: 調味要弄得全部一起適中入味也不容易
: 上百人份是怎麼做的 有沒有八卦
上面太生下面太老
很明顯你連翻炒都不確實
百人份餐點
你翻炒快一點就不會焦了啊
你動作沒那麼快，那你火就不要開那麼大
不然也可以用鍋蓋來一個蒸氣內循環，幫助受熱均勻。
或者直接加水伴炒
甚至先川燙完再伴炒，都可以。
--
※ PTT 留言評論
19
[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏大家好 目前使用不鏽鋼鍋炒肉的順序如下 熱鍋後加入油>等油紋出現後關火> 放入蔥、蒜炒香（不開火炒是有蒜炒焦的經驗） 開火後放肉下去炒>>>![[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏](https://i.imgur.com/ZNFNiQdb.jpg "[問題] 不鏽鋼鍋炒肉沾黏")
16
[食譜] 番茄炒蛋番茄炒蛋 健康又營養的番茄炒蛋 酸酸甜甜超下飯的料理，新手當然也是一定要學會的！ 教學影片: 完成品:![[食譜] 番茄炒蛋](https://img.youtube.com/vi/eNEVuJlxpvU/mqdefault.jpg "[食譜] 番茄炒蛋")
13
[問題] 不沾鍋炒排骨可以嗎?最近想弄糖醋排骨 不過家裡目前只有不沾鍋 想說這樣炒排骨的時候感覺會刮鍋面 各位有試過用不沾過炒過排骨嗎?還是其實這樣煮沒關係? 謝謝!13
[問題] 要把紅蘿蔔炒到軟甜 要炒很久 油需多我用紅蘿蔔炒蛋 我都會先把紅蘿蔔炒軟 大概會花20到30分鐘 這時候就要加入很多的油 這樣子炒出來的紅蘿蔔蛋真的超好吃超級甜的12
[食譜] 洋蔥湯圖文好讀網誌版： 前陣子剛好跟到村子裡的凱莉哥直播煮洋蔥湯， 本來就愛喝湯的我看到這麼簡單煮法，就決定來試試囉！ 【材料】２人份 洋蔥2顆、奶油20克、水(或高湯)800~900ml、麵粉少許、鹽、黑胡椒粒![[食譜] 洋蔥湯](https://i.imgur.com/lDlvckAb.jpg "[食譜] 洋蔥湯")
10
Re: [問題] 爌肉做法~我的做法借你參考一下 是參考比較古老的方法整理來的 1. 煮滷水 油蔥爆香，加入蔥薑蒜辣椒（不用切）炒香，加入蠔油、醬油跟冰糖，還有味精和五香粉（ 十三香可）稍微炒一下，再放入稀釋高湯和滷包，中小火滾半小時，用手網撈出所有材料丟![Re: [問題] 爌肉做法~](https://img.youtube.com/vi/IXXFTjneSpM/mqdefault.jpg "Re: [問題] 爌肉做法~")
1
Re: [食譜] 超簡單食譜～蛋炒飯（更新）使用蛋液拌飯的確會比較容易炒，但是相對油會使用比較多 我是使用分段炒的方式 (0)有青菜、紅蘿蔔、毛豆需先炒熟或燙熟 (1)熱鍋熱油 中大火 將蛋炒至蛋香出現 (2)下香料(蒜末、洋蔥末)炒香炒乾
[食譜] 辣炒木耳山茼蒿有圖無音樂好讀版： * 在家樂福驚喜地發現有在賣山茼蒿， 趕緊買一把回家煮～![[食譜] 辣炒木耳山茼蒿](https://pic.pimg.tw/tokyonion52/1581309094-1162355309_n.jpg "[食譜] 辣炒木耳山茼蒿")
[食譜] 香香雞肉鬆防疫期間，大家的廚藝是不是都大躍進XD 不能出去玩，每天在家實驗不同的菜單， 也是蠻有趣的（？） 昨天剛做完鹽水雞，今天換做雞肉鬆 最近根本是雞肉料理大挑戰（笑）![[食譜] 香香雞肉鬆](https://i.imgur.com/5v2fRXVb.jpg "[食譜] 香香雞肉鬆")
爆
[問卦] 公審霸凌者難道不算霸凌嗎？![[問卦] 公審霸凌者難道不算霸凌嗎？](https://i.imgur.com/6qsTsmNb.jpeg "[問卦] 公審霸凌者難道不算霸凌嗎？")
91
[問卦] 署長謝宜容、卡神楊蕙如教會我們什麼？![[問卦] 署長謝宜容、卡神楊蕙如教會我們什麼？](https://i.imgur.com/z2K8FnFb.jpeg "[問卦] 署長謝宜容、卡神楊蕙如教會我們什麼？")
78
[問卦] 謝宜容晚上睡得著嗎？![[問卦] 謝宜容晚上睡得著嗎？](https://i.imgur.com/wXArlwcb.jpeg "[問卦] 謝宜容晚上睡得著嗎？")
68
[問卦]是誰讓霸凌者不用出面道歉還情緒勒索大眾![[問卦]是誰讓霸凌者不用出面道歉還情緒勒索大眾](https://i.imgur.com/f03AtBLb.jpeg "[問卦]是誰讓霸凌者不用出面道歉還情緒勒索大眾")
45
[爆卦] 立委在公務員輕生前已反應 勞動部未處理![[爆卦] 立委在公務員輕生前已反應 勞動部未處理](https://img.youtube.com/vi/kGYGUbl1vRc/mqdefault.jpg "[爆卦] 立委在公務員輕生前已反應 勞動部未處理")
爆
[問卦] 你是謝宜容會怎規劃接下來的人生![[問卦] 你是謝宜容會怎規劃接下來的人生](https://i.imgur.com/aH08ndjb.jpeg "[問卦] 你是謝宜容會怎規劃接下來的人生")
81
[問卦] 勞動部公務員自殺 人事行政總處卻很安靜![[問卦] 勞動部公務員自殺 人事行政總處卻很安靜](https://i.imgur.com/SZRBmIFb.jpeg "[問卦] 勞動部公務員自殺 人事行政總處卻很安靜")
42
[問卦] 洪仲丘那時候怎麼會有人上街阿43
[問卦] 洪仲丘案如果發生在2024年？![[問卦] 洪仲丘案如果發生在2024年？](https://i.imgur.com/HIKhLQZb.png "[問卦] 洪仲丘案如果發生在2024年？")
39
[問卦] 所以男主管會比較好？![[問卦] 所以男主管會比較好？](https://i.imgur.com/4MWyBLBb.jpeg "[問卦] 所以男主管會比較好？")
77
[問卦] 記者會完大家是不是更不爽了![[問卦] 記者會完大家是不是更不爽了](https://i.imgur.com/QytkIqsb.gif "[問卦] 記者會完大家是不是更不爽了")
37
[問卦] 勞動部分署長可以調去哪33
[問卦] 霸凌者其實過得很爽，睡得很安穩？![[問卦] 霸凌者其實過得很爽，睡得很安穩？](https://i.imgur.com/CoY4rhNb.jpeg "[問卦] 霸凌者其實過得很爽，睡得很安穩？")
33
[問卦] 當年滿嘴尹清楓洪仲丘的覺青現都在幹嘛？![[問卦] 當年滿嘴尹清楓洪仲丘的覺青現都在幹嘛？](https://i.imgur.com/7pVqKphb.jpeg "[問卦] 當年滿嘴尹清楓洪仲丘的覺青現都在幹嘛？")
27
[問卦] 謝宜容的人格特質？![[問卦] 謝宜容的人格特質？](https://i.imgur.com/2ubEyOsb.jpeg "[問卦] 謝宜容的人格特質？")
爆
[問卦] 從勞動部事件可以學到什麼![[問卦] 從勞動部事件可以學到什麼](https://i.imgur.com/YJTPMreb.jpg "[問卦] 從勞動部事件可以學到什麼")
64
Re: [新聞] 勞動部認定非霸凌致死！分署長大聲罵人「![Re: [新聞] 勞動部認定非霸凌致死！分署長大聲罵人「](https://i.imgur.com/HatM1r9b.jpeg "Re: [新聞] 勞動部認定非霸凌致死！分署長大聲罵人「")
爆
[問卦] 你各位還要忍受不公不義的社會多久？![[問卦] 你各位還要忍受不公不義的社會多久？](https://i.imgur.com/4zApq2Db.jpeg "[問卦] 你各位還要忍受不公不義的社會多久？")
14
[問卦] 沒人發現遇到爛主管只要離職就解決了嗎！爆
Re: [新聞] 許銘春為勞動部人事爭議致歉 知情人士![Re: [新聞] 許銘春為勞動部人事爭議致歉 知情人士](https://i.imgur.com/LiWXQ8rb.jpg "Re: [新聞] 許銘春為勞動部人事爭議致歉 知情人士")
X
[問卦] 40歲還這麼脆弱 也不太應該吧？21
[問卦] 大家覺得阿給好吃的地方在哪21
[問卦] 村上春樹 “挪威的森林” 為啥能那麼紅？![[問卦] 村上春樹 “挪威的森林” 為啥能那麼紅？](https://img.youtube.com/vi/qIM6xrFFI6U/mqdefault.jpg "[問卦] 村上春樹 “挪威的森林” 為啥能那麼紅？")
20
[問卦] 如果想辦立意良善的遊行可以嗎？13
[問卦] 是不是只有中時在意霸凌議題28
[問卦] 「立意良善」的英文怎麼講？17
[問卦] 驚！！掃地機器人沒有標誌性的品牌！！14
[問卦] Melody殷悅是不是又漂亮又有氣質?爆
[問卦] 猜晚餐價格![[問卦] 猜晚餐價格](https://i.imgur.com/HhfDICrb.jpeg "[問卦] 猜晚餐價格")
16
[問卦] 用一句話 評論勞動部立意良善事件？
![[問卦] 40歲還這麼脆弱 也不太應該吧？](https://i.imgur.com/X3vwhaIb.jpg101.12.182.221 "[問卦] 40歲還這麼脆弱 也不太應該吧？")