Re: [問卦] 王剛是不是不懂生魚片?
※ 引述《humbler (獸人H)》之銘言:
: 生魚片要吃魚肉本身的鮮甜
: 結果王剛說他是重口味的人
: 就加了一堆醬油到生魚片上
: 這樣子怎麼吃得出魚肉本身的鮮甜?
他去吃的順德魚生和台灣流行的台式日式生魚片好像是不同體系的生魚料理
維基百科記載粵菜「撈魚生」
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%92%88%E9%AD%9A%E7%94%9F
最早見於唐朝
主作料多為鯇魚,食用前1晚養在清水池,中山小欖人會預早半個月以蕃薯藤餵養鯇魚,使其肉質爽脆。
副作料通常有20至50樣,現代通常使用蘿蔔絲、沙葛絲、檸檬皮絲、梨絲、紅辣椒絲、
檸檬葉絲、芹菜絲、洗過的蕎頭絲、茶爪絲、酸薑絲、紅薑或甜紅椒絲,香料有炸欖仁
、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉,味料有糖、鹽、檸檬汁混和的汁料,另外再加麻油和生油。
食前將鯇魚肉切成蝴蝶形薄片,先與紅椒拌撈魚生片,其次下肉桂末、胡椒粉,然後下油、副作料、味料、香料撈勻完成。
我看到的時候也挺傻眼,台灣吃生魚片就是醬油芥末,最多來點白蘿蔔絲
廣式魚生居然要這麼多配料一堆下去拌,還要拌搞點花生油
感覺更偏向一種生魚涼拌沙拉料理
不是台灣人理解的生魚片
--
原來如此
儀式感
講白了他的吃法反而是跟台灣人最像
的,嘴他其實是在嘴自己真的笑死
人家廣東人吃生魚片才真的吃原味鮮
甜
推 餓了
這配料也太多太誇張了吧
原來是不同的食物 不是日式的生魚片
廣東潮汕生醃 很有名阿 什麼海鮮都能醃
比較狠的是這邊吃淡水魚
所以這裡寄生蟲患者全中國最高
順德魚生好吃,他是把魚切成碎小的薄片搭
配配料. 沾油一起吃的說法是能殺蟲(汗)
通常是一魚多吃,部分肉和頭煮湯,魚骨則
是酥炸
因為是淡水魚,很多人還是會怕
但看起來真的很好吃 b站看人切魚生
下面評論也是 看起來很好吃但不敢吃
餐廳一般提供10種以內的配料
廣東魚生餐廳很多,米其林等級也吃得到,
只要肉質夠新鮮,每家配料都大同小異口感
差異不大
重點是淡水魚 草魚吃生的~
看到3F都笑了 台灣有人生吃淡水魚?
台灣好像有人推 台灣鯛 生魚片...qq怕
台灣鯛 是有海水養的 不是淡水
又沒人規定只有日本人能吃生魚片
都在吃調味料而已
殺菌嗎?不是魚生有時也用河魚
海魚的寄生蟲和河魚的寄生蟲差很多好ㄇ 傻
傻
廣式這麼多調味料 原味個屌…
調味料是原味的阿
你看哪個台灣人吃生魚片不是芥末醬油
加滿
印象戰國時期就有吃生魚了
尤其是南方還因為寄生蟲吃死不少人
日本人也有人吃淡水魚生魚片好嗎
中國魚很腥阿 不新鮮 用醬汁
19
首Po生魚片要吃魚肉本身的鮮甜 結果王剛說他是重口味的人 就加了一堆醬油到生魚片上 這樣子怎麼吃得出魚肉本身的鮮甜? --3
不懂的是你,呆丸很多人沒出去過不知道 他吃的是魚生,是廣東很常見的料理 尤其是順德的最有名 絕對不要懷疑廣東人吃東西的品味 要求非常高![Re: [問卦] 王剛是不是不懂生魚片? Re: [問卦] 王剛是不是不懂生魚片?](https://i.imgur.com/lbKLbIgb.jpeg)
爆
魯弟我來分享在自家切生魚片十年的經驗,台灣人普遍最愛吃生魚片的魚種絕對是鮭魚莫 屬!即使用路邊攤台式雜牌醬油套化學哇沙米喇喇欸沾著吃也非常容易吃出鮭魚本身的魚 味及油脂的奶香味(前提是鮭魚品質要好)其他便宜的鮪魚旗魚台灣人特愛排隊的那種一 片10元後壁湖百元幾十片的根本只是在吃醬油味而已,不信試著生魚片什麼都不沾吃看看 沒什麼味道的還以為在嚼蒟蒻?品質不好的有腥味沒醬油化學哇沙米掩蓋根本難以入口!![Re: [問卦] 王剛是不是不懂生魚片? Re: [問卦] 王剛是不是不懂生魚片?](https://i.imgur.com/1JcKCG7b.jpeg)
54
[問卦] 生魚片上的蘿蔔絲都怎麼處理安安各位 大家在吃生魚片的時候 常常有附蘿蔔絲 想請問大家都怎麼處理蘿蔔絲 沾芥末直接吃嗎?12
Re: [問卦] 生魚片加芥末一起吃是誰發明的?: 推 a0913: 台式吃法芥末拌醬油 日式吃法芥末擺肉上 218.210.62.4 11/23 14:58 欸這我就有疑問惹 從以前到現在,只要一講到芥末、生魚片就一定會有人跳粗乃說 「日本人正統吃法都馬是挖一點點芥末放魚肉上,然後再沾一點醬油」![Re: [問卦] 生魚片加芥末一起吃是誰發明的? Re: [問卦] 生魚片加芥末一起吃是誰發明的?](https://img.youtube.com/vi/Kyyzcvew06I/mqdefault.jpg)
7
Re: [問卦] 給日本人吃台式生魚片,日本人會生氣嗎?推 mig: 還要配低能台式混合芥末醬油,嘔嘔嘔嘔嘔 42.73.255.223 03/07 12:29 從以前到現在,只要一講到芥末、生魚片就一定會有人跳粗乃說 「日本人正統吃法都馬是挖一點點芥末放魚肉上,然後再沾一點醬油」 「哪像台灣那麼沒水準都把醬油喇在一起沾」 甚至還聽過「去日本吃飯喇一起難道不怕被老闆趕出去」的言論![Re: [問卦] 給日本人吃台式生魚片,日本人會生氣嗎? Re: [問卦] 給日本人吃台式生魚片,日本人會生氣嗎?](https://img.youtube.com/vi/Kyyzcvew06I/mqdefault.jpg)
6
[食記] 孤獨的美食家~東京大岡山豪邁生魚片九絵圖文版食記 緊急事態宣言解除,到家附近的孤獨的美食家店家九絵吃一下漁師料理 以下是食記 店 名:九絵![[食記] 孤獨的美食家~東京大岡山豪邁生魚片九絵 [食記] 孤獨的美食家~東京大岡山豪邁生魚片九絵](https://tblg.k-img.com/resize/640x640c/restaurant/images/Rvw/186573/86a0cddc6706b53e6f28ffc0e21fa648.jpg?token=257e0a5&api=v2)
6
[食譜] 蘿蔔絲稀飯用菜頭絲煮稀飯, 感覺是很克難的作法,不過吃完覺得... 還是勉強可以算能吃的一餐。 記得以前讀到司馬光的故事,說一天煮一碗稀飯,冷凝了以後切成四塊,嗯,感覺就差 不多那樣。6
[問卦] 日本有什麼當地的特殊香料嗎?感覺日本料理好像就是芥末、醬油 食物就是生魚片、烤肉、不然就是麵 似乎很少搭配香料做的料理 日本有什麼比較有特色的當地香料嗎? --3
[問卦] 醬油芥末要拌還是不要拌?吃辦桌 第一盤涼菜生魚片 總會有人把醬油跟芥末拌在一起 讓人惱怒 醬油是醬油2
Re: [問卦] 生魚片上的蘿蔔絲都怎麼處理這我有經驗 首先要將蘿蔔絲跟生魚片分開 然後用附的醬油均勻塗抹在生魚片兩面 靜置15分鐘利用鹽分去腥並醃製入味 接下來準備1
[閒聊] 夏威夷蓋飯 Poke傳統上 Poke 在夏威夷語指的是切塊的意思 就是中文的切丁 將鮪魚或是章魚等生魚肉切丁切小塊之後 拌上海鹽或是夏威夷的香料等等就是夏威夷當地的吃法![[閒聊] 夏威夷蓋飯 Poke [閒聊] 夏威夷蓋飯 Poke](https://i.imgur.com/vaqjWRrb.jpg)