Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
這位大大勾起我之前自己切生魚片的回憶
現在廚房變小了 只有切過全聯的金目鱸魚 之前切過最大隻的是日本的真鯛
https://i.imgur.com/pbUszR6.jpg
我用的是超市買200多塊的三德刀 看裝備就知道這完全是切興趣的
但不代表就沒辦法吃到自己切的生魚片
https://i.imgur.com/XgrZZFn.jpg
要切生魚片跟一般處理魚的方式一樣 必須先把魚切成兩片
有些魚像真鯛有鱗片就需要先去鱗片 逆鱗的感覺很有趣 推薦大家試試看
而且一定要去乾淨 我第一次切覺得去到差不多就可以了 後來切魚時一直卡到鱗片很想死
接著切頭順便把內臟取出
有些魚的頭可以拿來料理 煮湯或燒烤 魚臉頰的肉可是非常有彈性的
https://i.imgur.com/OAIGYwY.jpg
處理到剩下魚身 就沿著魚骨把兩片魚肉取下
https://i.imgur.com/MEVHrQs.jpg
功力可以從這邊看出 越少肉殘留在魚骨上越精湛
接下來就可以把魚放進冷凍庫 低溫有殺菌的效果
另外就是切完直接吃其實口感沒有這麼好
https://i.imgur.com/b4apsie.jpg
我通常都放一天 然後在吃之前幾個小時拿到冷藏
如果要用烤的或其他料理方式 可以留著皮 作生魚片會先把魚皮去掉
https://i.imgur.com/Wy4xoJg.jpg
這個也很考驗技術和裝備
在大大的圖中可以看到兩種刀
寬寬厚厚的叫 出刃包丁 是把魚切開的主力
特點是它的切面只有一邊 會讓殘留在魚骨上的肉更少
長長細細的（我不知名稱 就用在精細的切皮及生魚片上
我覺得台灣要取得新鮮的魚 不會比日本難 大家有興趣應該都來動手試試
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切成這樣魚都在哭了
OK 看完之後我打算到日本料理店 讓師傅切給我吃
真鯛跟台灣鯛明明就長得差那麼多 為啥都叫鯛魚
有些飯店自助餐還拿台灣鯛生魚片冒充真鯛 看了就生氣
全聯的可以拿來做生魚片！？
用電鑽多鑽一個洞就變七星刀了
家用冰箱冷凍庫的溫度有低到可以殺菌？
這能吃生的？
低配版XDDD
冷凍不能殺菌只能凍死寄生蟲吧 而且溫度也不一定夠低
日本台節目看過刮鱗片用鋼釘穿過魚眼釘在切菜板上
還是買好市多的鮭魚回來片簡單一點.
比較方便出力,不然一手抓魚頭一手刮魚鱗很不容易出力
低配版 笑死
直接就叫生魚片刀 刺身包丁
認真問一下 可以跟你學嗎 有在傳授技術嗎
很高興有同好 youtube 上很多日本人在教學 我也是看著跟著作的 先把它成為興趣吧
殺鰻魚黃鱔都先用鋼釘釘木板
COSTCO等黑五可以買一整條鮭魚慢慢搞
超市買回來的魚你敢切成生魚片！？
對不起大家我的文筆不佳造成困擾了 超市買的我當然不敢 全聯的金面鱸魚一條80左右 對孕婦很好 那時切片後放檸檬用烤的 我太太很挑剔也給了正面評價
我去年就自己弄了一條 鮭魚都是養殖的不用擔心
全聯的魚能生吃@@？
已經很有日本的三枚おろし的感覺了
魚市場的魚不會比較乾淨 有生食標準保存就能生食
不錯喔 搞得我也想玩了
costco的我吃過,沒拉肚子還好不過最好先-20凍一星期,解凍
再切.
全聯的魚可以生吃? 有生食標準保存?
你確定這等級可以生魚片? 另外低溫不能殺菌, 頂多弄
死一些寄生蟲吧
一般生魚片製作也要夠低溫或冷凍夠久 你冰箱一天行嗎
大家對衛生問題的顧慮是對的 這個就是專業所在 我可以在這邊分享切魚的方法 但開店賣生魚片是沒辦法的 什麼環境的魚可以做生魚片 從挑選 處理到保存 都有很多知識我還沒有發覺 最後切上桌只是一小部分而已 大家的分享讓我長知識了
雖說低溫不能殺菌 但有店家是殺過菌的？
的確魚要新鮮,淡水魚不要用, 海水魚要低溫處理過再用
一般家裡冰箱哪有可能....
FDA是建議 -20C 七天 -35C 15小時殺寄生蟲
家裡冷凍庫絕對殺不死寄生蟲...
如果沒有-20冰箱, 如果買的到乾冰丟乾冰應該也可以
一般冰箱冷凍庫 不知道有沒有-20
再冰久一點？
一般的應該沒有. 可以丟個溫度計測測
冰太久也不新鮮不好吃了吧
我是不相信全聯賣的能生吃啦
血合 瘀血都沒處理你也吃得下去
全聯的...怕
細長的叫柳刃包丁
不要玩食物QQ
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首Po如題 海鱺魚 口感Q脆有嚼勁 味道又很甜![[問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/vk2ZKCGb.jpg "[問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
爆
不得不說海鱺真的是我個人回購率很高的魚種。 進入秋冬之際正是野生海魚開始肥美的時候也是最適合吃生魚片的季節！每次看到夠肥的 野生海鱺都會忍不住買回家做生魚片吃。 野生船釣海鱺體色會帶一些淡黃色![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/ON1n8GYb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
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看到海鱺魚勾起當年在南部某軍團實兵單位當兵的回憶。 那時剛好當營上伙委，有天被營輔導長叫去， 說拉幾名公差去副供站拉貨回來加菜， 有民間水產公司捐贈國軍海鱺魚勞軍， 足足拉回好幾十箱的海鱺魚各類產品。78
響應一下恩師ting0522大～ 海鱺派的都出來了，那我代表鮭魚派的出來應戰好了！ 首先先取得冰鮮鮭魚一尾，法羅最佳，挪威次之，蘇格蘭或澳洲再次之 然後自己去鱗，魚市場多在地上幫去鱗，個人覺得衛生堪慮，當然用柳刃削鱗炫砲多了～![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/GDTm9dKb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
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看到quotion大的鮭魚照片 補一下自己在家殺鮭魚的影片 第一步驟削鱗片 至於為甚麼鱗片要用削的不用打的![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://img.youtube.com/vi/ldCC1h31Whc/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
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海鱺當然是最強的生魚片 為什麼呢？ 因為he仔魯叔我是養海鱺的，所以必然也必須這樣說。 也做了一張貼紙：![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/O8e7FMLb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")
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響應海鱺王～ 台灣的養殖金錩，又稱紅沙、紅衫，生食版品質真的非常優秀，小弟以前也有涉獵過～ 台灣紅沙有兩種，分長短鰭的版本，長鰭的叫布氏鯧鰺，一般多為陸上魚塭養殖，體型較 小，然後土味的機會高，比較少用來生食（可能有了我不知道也說不一定），短鰭的叫穆 克鯧鰺，一般是箱網養殖，養在海裡，體型也較大，我用來生食的就是這個版本～![Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？](https://i.imgur.com/eGxkVuxb.jpg "Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？")