Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了!
炒飯會失敗根據本偷偷魯蛇經驗大概就兩個原因而已,
一個油太少,一個溫度太低。
飯是不是隔夜,怎麼翻炒其實影響不算非常大,
你已經成功要精益求精再去研究那些。
油請加好加滿,加到你覺得很不健康的量,
飯倒下去後都還看得到流動的油你就成功了。
火能多大開多大,油鍋開始冒煙再把飯丟下去,
如果焦掉表示炒太慢,外面快炒店的火力比家用大得多,他們都不會燒焦。
火如果太小飯容易吃油,你油就更不夠,炒好還很油膩,
基本上這樣就不太會失敗。
還有一個技巧是先把飯沾滿蛋液,
原理也很簡單,讓飯表面沾滿蛋液比較不會吃油也比較不黏,
有人會說只用蛋黃就好,但整顆蛋其實也沒問題。
大概4J樣,反正就記得,多油大火
※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言:
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡,米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心,可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯,網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感,果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片,
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋,
: 失敗會跟這個有很大關係嗎?
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常,但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯?
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新手大火會毀了自信心的
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本魯高中時 自己在家無人指導第一次做炒飯就沒失敗過 家人還說好吃。 炒飯這種東西,天天看到路邊師父怎麼做,當時就跟著照做。 現在年紀大了,用稍微鍵盤科學的方法剖析炒飯。 撇開所有配料,單純只說飯。 飯會沾粘就是因為「水份」+「溫度」+「時間」達到燉煮,而「糊化」釋放出澱粉到水中1
身為一個天天被念煮壞食物的人 來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯 幾年前我最喜歡吃的就是炒飯 天天練習炒飯有點心得 現在炒飯都不用出去買了5
蛋要先炒 且要炒到微微起泡沫 這樣基本上其他材料包含飯下去就不會沾黏 然後 正常水量煮好的白飯放冰箱後 超過24小時的狀況下 其實水分會變比較少 且飯容易鬆開並且米粒完整 雖然可能從冰箱取出的時候是全部一團1
我的作法是用熱飯炒都超好吃的, 先用兩顆蛋炒碎蛋後另外放, 兩顆蛋打在900cc那種泡麵碗打勻, 加入熱飯至九分滿,把蛋液跟飯攪勻, 熱油碎大蒜爆香,放入蛋液飯拌炒,炒到看起來沒有濕氣後,3
這簡單 我蜜蜜子啦 我教你!!!!! 你有沒有去買過有名的炒飯店 有沒有發現負責炒飯的師傅都有什麼特徵????5
沒意外的話 米的種類的關係 一般家庭煮白飯吃都是用蓬萊米(圓胖)居多 然後會煮的較濕潤 米和水大概1:1.3 這樣的米飯拿來炒太濕潤 炒不開穩沾鍋5
完全不藏私來了 個人用具 碳鋼鍋 matfer 我是用電爐 此鍋導熱快 油 純花生油 我現在飯也不管熱的冷的乾的硬的 火夠大都不怕 飯就是普通的澳洲越光米用電子鍋煮三杯水三杯米 相當普通2
為何炒飯要用隔夜飯 目的是降低飯裡水份 你這種情況 原因出在飯的水份還是太高 用保鮮膜把白飯包起來
爆
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