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Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了!

看板Gossiping標題Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了!作者
ronny1020
(偷偷魯蛇)
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炒飯會失敗根據本偷偷魯蛇經驗大概就兩個原因而已,

一個油太少,一個溫度太低。

飯是不是隔夜,怎麼翻炒其實影響不算非常大,

你已經成功要精益求精再去研究那些。


油請加好加滿,加到你覺得很不健康的量,

飯倒下去後都還看得到流動的油你就成功了。


火能多大開多大,油鍋開始冒煙再把飯丟下去,

如果焦掉表示炒太慢,外面快炒店的火力比家用大得多,他們都不會燒焦。

火如果太小飯容易吃油,你油就更不夠,炒好還很油膩,


基本上這樣就不太會失敗。

還有一個技巧是先把飯沾滿蛋液,

原理也很簡單,讓飯表面沾滿蛋液比較不會吃油也比較不黏,

有人會說只用蛋黃就好,但整顆蛋其實也沒問題。


大概4J樣,反正就記得,多油大火

※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言:
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡,米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心,可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯,網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感,果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片,
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋,
: 失敗會跟這個有很大關係嗎?
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg

: (這個是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了
: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常,但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯?

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wang1b 06/08 00:54新手大火會毀了自信心的