Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！

炒飯會失敗根據本偷偷魯蛇經驗大概就兩個原因而已，

一個油太少，一個溫度太低。

飯是不是隔夜，怎麼翻炒其實影響不算非常大，

你已經成功要精益求精再去研究那些。

油請加好加滿，加到你覺得很不健康的量，

飯倒下去後都還看得到流動的油你就成功了。

火能多大開多大，油鍋開始冒煙再把飯丟下去，

如果焦掉表示炒太慢，外面快炒店的火力比家用大得多，他們都不會燒焦。

火如果太小飯容易吃油，你油就更不夠，炒好還很油膩，

基本上這樣就不太會失敗。

還有一個技巧是先把飯沾滿蛋液，

原理也很簡單，讓飯表面沾滿蛋液比較不會吃油也比較不黏，

有人會說只用蛋黃就好，但整顆蛋其實也沒問題。

大概4J樣，反正就記得，多油大火

※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg

: (這個是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了
: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常，但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？

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