Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！

身為一個天天被念煮壞食物的人
來寫一篇手殘也能炒出好吃的飯

幾年前我最喜歡吃的就是炒飯
天天練習炒飯有點心得
現在炒飯都不用出去買了
自己炒的跟外面賣的一模一樣

最大的關鍵就是一比一的水
然後一定要先熱鍋

鍋子裡的水一杯米對一杯水
如果外鍋也要放水大概就1：0.8
2：1.5,
3：2

如果是外鍋不用再放水的電鍋
米水的比例可以是米1：水0.8
超過這比例都不會好吃
熱飯冷飯沒有差，差別在煮飯水的比例

炒飯的油可以很客家，
可以做到跟外面主打不油膩炒飯一樣不油
不加油也可以跟外面的一樣好吃
但要看鍋子狀況，會黏鍋油要下一點
但關鍵就在把鍋子熱久點
看到鍋子微微地有熱氣很乾燥不殘留水份
這時飯再下鍋

※ 引述《a91153456 (追逐太陽的阿呆)》之銘言：
: 每次做炒飯 每次都失敗
: 無論是用隔夜飯還是剛煮好的飯都一樣
: 我也試過看著網路上教的
: 飯不能用鍋鏟插 只能用撥的 用推的
: 慢慢在鍋子裡，米飯就會自然推散開了
: 可是每次炒出來都跟鍋巴沒兩樣
: 我明明已經很小心，可是怎麼弄就是弄不散
: 昨天肚子超爆幹餓
: 不信邪的我決定又要嘗試 "炒飯"
: 這次用剛煮好的飯，網路上說剛煮好的也行 只要先在鍋子裡把米飯炒鬆炒開就好
: 媽的 飯一放下去鍋子我就有種不妙的預感，果不其然 我怎麼推 米粒就是不會鬆
: 又變成糊糊的一整片，
: 然後煎著煎著又變成他媽的鍋巴
: 炒到一半我就知道 大勢已去...
: 根本就跟外面的炒飯完全不一樣啊…
: 先不說好不好吃 (還真的超難吃....
: 根本就沒辦法炒成一盤正常的炒飯 啊啊
: 我使用的是平底鍋，
: 失敗會跟這個有很大關係嗎？
: (網路圖)
: https://i.imgur.com/sS4GBMM.jpg

: (這個是我多年前炒的)
: https://i.imgur.com/b6l6KO4.jpg
: 昨天那個鍋巴實在太糟糕了
: 本來想拍 但是實在慘不忍睹...
: 這個還算稍微正常，但還是跟外面差很多
: 而且...下面還是鍋巴
: 炒飯達人 誰能救救我
: 到底怎麼漾才能炒出一個正常鬆散的飯
: 炒出真正好吃的炒飯？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.84.57 (臺灣) ※ 編輯: Faye88 (101.136.84.57 臺灣), 06/08/2021 02:14:22

蛋炒飯也是我很愛的料理 避免把蛋炒到看不見 我會先下蛋慢慢翻炒，炒到微微地成形狀 就可以下飯開大火炒了 對了炒飯火一定要大一點 基本上有熱鍋再下飯就不會怕大火炒

※ 編輯: Faye88 (101.136.84.57 臺灣), 06/08/2021 02:55:05